Шведският ръжен хляб не е само за Коледа. Той е част от шведската диета в продължение на много стотици години. Е, поне го ядем, откакто получихме Сконе или Скания от датчаните през 1658 година.

„Лекарите смятат хляба за здравословен и подхранващ“, отбелязва Свенска Дагбладет през май 1915 г., наричайки го „истински деликатес“.

Ето тази много деликатност при спиране на движението:

Kavring е популярен отдавна

Бейкър Карл-Бертил Видел твърди, че каврингът е дошъл в Швеция поради търговията с Ханзата и Сконе (Скания). Очевидно през 16 век пекарите в Малмьо пекат хляб, наречен „skonroggen“, от немския schonrogge или лека ръж.

Хлябът се печеше с два хляба един върху друг, с малко мазнина и брашно между тях, за да не се слепват. След изпичане те се разрязват наполовина и се оставят във фурната да изсъхнат за малко.

Резултатът от печенето на хляба по този начин е хляб, който е много труден за ядене, но се запазва пресен дълго време. Историкът по храните Jan-Öjvind Swahn предполага, че подобни видове хляб са били накиснати в бира преди ядене - и че те могат да се съхраняват до три години (въпреки че са били трудни за ядене).

През 1896 г. Чарлз Емил Хагдал нарича хляба като skånska limpor или „хляб от Сконе“. Той отбелязва, че той е известен в Halland и Skåne като kafringar, а в Gotland като tvebak (два пъти изпечен).

„Два пъти изпечен“ кавринг

Kavring получава специален вкус, когато опарите ръженото брашно един ден и го оставите да престои до следващия ден, преди да изпечете. В по-късните години този процес очевидно се счита за твърде тромав, тъй като много съвременни рецепти предполагат използването на сода бикарбонат и изпичането на хляба същия ден. Не отнема много подготовка, така че ако имате време, ще получите допълнителен вкус, като попарите ръжта и я оставите да ферментира леко.

Хагдал споменава как хлябът се пече два пъти. В днешно време това се прави рядко.

плътен

Как да печем кавринг, който ще се запази добре дни (или години?)

Адаптирах рецептата на Magnus Nilsson от The Nordic Baking Book. Хлябът няма да стане толкова тъмен, колкото тези, които виждате в магазините - очевидно благодарение на оцветителите ... Макар че отнема три дни, преди да можете да ядете този хляб, необходимото време за работа не е повече от това за всеки друг хляб . Придържайте се към измерванията на теглото, ако можете, тъй като те са много по-точни, но добавих и измервания на обема.

Тази рецепта е малко тежка за подправките - използвайте малко по-малко от чаена лъжичка, ако искате само подсказка. За един хляб (лесен за удвояване):

ДЕН 1
120 g/2 dl (4,2 oz/0,8 чаши) фино ръжено брашно
0,5 ч. Л. Сол
1 ч. Л. Семена от ким
1 ч. Л. Анасон
2 dl (0,8 чаши) вода

ДЕН 2
85 g (1,3 dl, или 0,5 чаши) силно пшенично брашно
200 g (около 3,5 dl, или 1,4 чаши) rågsikt (60-40 смес от силно ръжено брашно и силно пшенично брашно)
115 g фино ръжено брашно (2 dl, или 0,8 чаши)
65 g (0,5 dl или 0,2 чаши) златист сироп
9 гр. Прясна мая
115 ml (0,5 чаши) вода
масло и малко допълнително пшенично брашно за калай

Предложения

Чувствайте се свободни да експериментирате с аромати - някои добавят семена от копър или смлени горчиви портокалови кори.