Solanum tuberosum
| Nightshade Family [Solanaceae] |
Не бива да се бърка с: Патешки картоф [растение с подобно име, но от различно семейство]
Някои прилики с: Домат, но това има жълт венчелистчета цветя, които са по-тесни и нарязани по-дълбоко от тези на картофа.
Цветът има повърхностна прилика с тези на: Aqualegia (Columbine които също са лилави, увисват надолу и имат пет заострени листенца, но в противен случай растението е съвсем различно.
Уникално разпознаваеми характеристики
Съвсем наскоро беше отгледан картоф с наситено цвекло или пурпурно оцветена грудка, наречена „Purple Majesty“, която се продава от известен британски супермаркет. Наситено лилавото оцветяване е в по-голямата част от грудката, а не само на повърхността. В света има около 5000 други сорта картофи, много от които не са бели.
Картофите са отглеждани така, че да минимизират отровните алкалоиди в клубените, наречени общо соланини, но това не е задължително така за която и да е друга част от растението, като листа, стъбла или цветя или плодове, които все още са смъртоносно отровни . (Никой не яде картофени листа като салата!).
Ядливите клубени (наречени „картофи“) обаче съдържат остатъчни количества соланини, с особено висока концентрация във и около всички покълващи части, поради което всички поникнали издънки трябва винаги да се отстраняват преди готвене. Ако клубените, след като бъдат повдигнати от земята, са изложени на светлина или слънчева светлина, те ще позеленеят от откритата страна. Зеленото е просто хлорофил, но навсякъде, където се образуват зелени части, концентрацията на соланин около тази зона се издига много високо, което ги прави особено отровни. Всички зелени части от картофи трябва да се отстранят преди готвене. Въпреки че някаква незначителна част от съдържанието на соланин се унищожава при готвене, все още остава много. Яденето на зелени картофи убива! В края на краищата картофите са член на семейство Nightshade, което включва Deadly Nightshade.
Картофеното растение произвежда грудки на обширните си корени като запас на енергия за следващите зимни месеци, когато фотосинтезата е минимум. Грудките са почти изцяло въглехидрати; нишесте, което не е едно съединение, а смес от полизахариди; полимеризирани амилозни захарни единици (гликозиди).
Картофите са едно от малкото растения, способни да преобразуват неорганичния хлориден йон (както се среща например в обикновена сол, NaCl) в органичен хлор. Други растения, способни на това, са жълта звезда-бодил, обикновена валериана и много растения от семейство Грах (Fabaceae)). Картофите могат да отделят малки количества метилхлорид CH3Cl, газ (органохлорид) в атмосферата след прибиране на реколтата, при условие че са имали достъп до източник на неорганичен хлорид, което повечето правят. (Те са съвсем отделни от хлорорганичните остатъци, открити в растенията в резултат на пръскане върху тях хлорорганични пестициди). Вижте Органохлоридите в растенията на страницата Хамелеон.
СОЛАНИНИ в КАРТОФИ
Соланинът има, наред с много други ефекти, функция на инхибитора на холин естеразата и по този начин засяга централната нервна система. Симптомите на отравяне със соланин са гадене, повръщане, диария, спазми в стомаха, изгаряне на гърлото, сърдечна аритмия, световъртеж и в тежки случаи халюцинации, загуба на чувство, парализа, жълтеница, хипотермия и смърт. Той причинява апоптоза в клетките; клетките се самоубиват. Погълнатите концентрации на соланини между 2 mg и 5 mg на килограм телесно тегло ще причинят тежко отравяне, вероятно фатално.
ДЕМИСИДИН
Демисидин, като гликоалкалоид с прикрепени гликозиди [които не са показани тук], се намира в значителни концентрации в ципите на незрели картофи. Съобщава се, че инхибира ензима холинестераза и също така е предполагаемо тератогенно вещество, предизвикващо груби аномалии и вродени дефекти при новородени (като две глави). Той модифицира ДНК. Доказано е, че има антибактериални свойства, като активност срещу Стафилококус ауреус, бактериите, отговорни за MRSA. В сравнение със соланините по-горе, на Демисидин липсва двойната връзка в стероидния обект, както и метилова група в пиперидиновата група (горе вдясно).
КАЛИСТЕГИНИ
Calystegines са поли-хидроксилирани алкалоиди на нортропан, получени от Tropane, но без метиловата група на азотния атом. Тези две се намират в картофи, домати, сладки и люти чушки, патладжани, сладки картофи, черници и зеле и са мощни инхибитори на гликозидазата. За първи път са съобщени в растения от семейство Bindweed (Convolulaceae), но са най-повсеместни в семейство Найтхад (Solanaceae). Основната част от тези алкалоиди се синтезират в корените и най-голямото увеличение на производството се наблюдава при грудки, които са потиснали активността на захароза синтазата. Повишаването на калистегините изглежда е свързано с наличието на захароза.
Калистегините не се унищожават при готвене и са достатъчно стабилни, за да бъдат намерени в преработени картофени продукти като картофена суха каша. Съхранението на картофени клубени при 5 ° C увеличава 4-O-α-D-галактозида на Calystegine B2 и Calystegine A3.
Инхибирането на активността на β-глюкозидазата и α-галактозидите при бозайници увеличава възможността за токсичност при хората, когато се консумират големи количества от тези растения.
Други Calystegines могат да бъдат намерени в растенията Apple-of-Peru, датската лигавица и други растения.