Рецепти за вкусен живот, от Алехандра Рамос
Карфиол Мръсен ориз с наденица Андуи (Палео)
Миналия месец отидох във Върмонт, за да готвя за отстъпление без глутен, организирано от колегата блогър Британи Анджел. На отстъплението имаше доста закусвални без зърно и млечни продукти, така че използвах възможността да си поиграя с някои лесни палео рецепти.
Едно от любимите ястия на всички в крайна сметка беше това Карфиол Мръсен "ориз" с наденица Андол.
Ястието съдържа абсолютно без зърна, защото оризът всъщност е направен от цветни цветя, които са били смлени на фини малки парченца, които приличат на ориз или кус-кус.
Приготвени бързо на котлона, те след това могат да се смесват с произволен брой билки, подправки или зеленчуци, за да се създаде задоволително пикантно ястие.
Това е чудесен начин да се насладите на ястие, подобно на скорбяла, ако следвате без зърнени храни или ниско съдържание на въглехидрати диета.
Това вдъхновение от това конкретно ястие идва от колбаса.
Винаги, когато съм във Върмонт, купувам няколко опаковки от тази вкусна местна свинска наденица в различни вкусове (обикновено чоризо и андрю), които да използвам в моите рецепти. Исках да представя пикантния анджу в нещо и така беше замислен мръсният ориз!
Истинският мръсен ориз се прави с пилешки дробчета или вътрешности, като тъмното месо придава на ориза тъмен или „мръсен“ вид. За моето използвах само наденица заедно с останалата част от готварската троица в Ню Орлиънс: чушки, лук и целина. (Макар че аз се подложих на оранжеви чушки, защото не съм фен на зелените!)
Зеленчуците и пикантната наденица се готвят заедно в малко бульон, след което се смесват с карфиола, за да се създаде пълнещо пикантно ястие.
(Друг бонус е, че за разлика от истинския ориз, който може да бъде вторичен на втория или третия ден - оризът от карфиол се претопля прекрасно, така че можете да му се наслаждавате през цялата седмица!)
Забавни неща: Искате ли да се присъедините към мен във Върмонт следващия път? Щракнете тук, за да прочетете за предстоящото ми кулинарно отстъпление това лято - и за това как ВАС можете да заемете място!
****
Любов винаги поръчвайте десерт? Да се свържем! Последвайте ме в Twitter или Pinterest, станете фен във Facebook или се регистрирайте, за да получавате моите актуализации веднъж седмично по имейл. И ако някога се нуждаете от някакъв забавен или готварски съвет, моля не се колебайте да ми изпратите имейл. Благодаря за четенето!
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 35 мин
Общо време: 45 мин
Добив: 4-6 порции
Съставки
- 1 глава карфиол, дебела сърцевина отстранена и нарязана на цветчета
- 1/2 испански лук, на кубчета
- 2 супени лъжици зехтин
- 3 скилидки чесън, нарязани
- 2 стръка целина, нарязани на кубчета
- 1 звънец, нарязан на кубчета
- 1 килограм пушена наденица andouille, нарязана
- 1 чаена лъжичка кошерна сол
- 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка смлян кайен
- 1 супена лъжица пушен испански червен пипер (сладък)
- 1 чаена лъжичка суха мащерка
- 1 супена лъжица сушен риган
- 2 чаши пилешки или зеленчуков бульон
- 1/2 чаша пресен магданоз, нарязан
- 1 дафинов лист
1. Поставете 1/3 от цветните цветни цветя в кухненски робот с прикрепено острие и пулсирайте, докато цветчетата се смилат фино около размера на кус кус. Изсипете смлян карфиол в голяма купа и повторете с останалия карфиол на порции. Заделени.
2. Загрейте 1 супена лъжица масло в среден тиган на умерен огън и добавете лука. Сотирайте до полупрозрачност, след това добавете чесъна, целината и чушките. Сотирайте 5 минути, след това добавете колбаса и продължете да готвите около 10 минути, докато зеленчуците омекнат и колбасът покафенее.
3. Разбъркайте подправките, подправките и бульона и добавете дафиновия лист. Намалете топлината до минимум и оставете да къкри 10 минути, докато течността се намали с 3/4.
4. Докато зеленчуците се задушават, загрейте остатъка от маслото на силен огън във втори голям тиган и добавете карфиола. Гответе 5 минути, като разбърквате от време на време, докато се сготви, но все пак е твърдо (без кашав карфиол!).
5. Прехвърлете варен карфиол в голяма купа и добавете зеленчуковата и колбасната смес (минус дафиновия лист!). Разбъркайте добре, за да покриете, разбъркайте магданоза и подправете със сол и черен пипер, на вкус.