Деб Линдзи за The Washington Post

супа

Седмична вечер вегетарианска 13 март 2018 г.

Помислете за това като за по-лека супа от лук, направена със зеле, което става сладко от дългото готвене. Вместо капризното сирене и хляб отгоре, тази супа е придружена с тънки тостове с пармезан.

Направете напред: Супата може да се съхранява в хладилник до 1 седмица или да се замразява до 3 месеца.

Порции:

Когато мащабирате рецепта, имайте предвид, че времето за готвене и температурите, размерите на тиганите и подправките могат да бъдат засегнати, така че коригирайте съответно. Също така сумите, изброени в указанията, няма да отразяват промените, направени в количествата на съставките.

Тестван размер: 8 порции; прави 11 чаши

Съставки
Свързани рецепти
Указания

За супата: Разтопете маслото на умерен огън в голяма тенджера или холандска фурна. След като пяната утихне, добавете зелето, лука и чесъна; гответе, като бъркате често, докато зелето изсъхне, около 10 минути. Намалете огъня до средно-слаб, покрийте и гответе в продължение на 35 до 45 минути, като разбърквате от време на време, докато зелето омекне и намалее (изсъхне) с поне.

Разкрийте; разбъркайте 2-те супени лъжици мащерка и гответе, като бъркате често, докато течността се изпари и зелето започне леко да покафенява, 6 до 8 минути. Разбъркайте бульона. Увеличете котлона до средно-висок и оставете да заври. Използвайте дървена лъжица или шпатула, за да изстържете всички кафяви парченца от дъното на саксията и да ги включите в бульона. Намалете котлона до средно-слаб, покрийте и варете 10 минути, така че вкусовете да се стопят. Разбъркайте тамари, сол и черен пипер. Опитайте и добавете още сол, ако е необходимо.

Докато супата се готви, направете тостовете: Поставете решетка на фурна на 4 до 6 инча от елемента за печене; загрейте предварително бройлера.

Подредете филийките багета върху лист за печене. Поръсете ги обилно със сиренето. Бърл, докато сиренето се разтопи, 1 до 2 минути и хлябът е хрупкав и зачервен по краищата.

Сервирайте супата гореща, в големи купи, с по няколко препечени филийки във всяка. Разпръснете по няколко пресни листа от мащерка във всяка порция.

Източник на рецепта

Адаптирано от „Хранене от земята“, от Алана Чернила (Кларксън Потър, 2018).