кафе

Скот Сучман за The Washington Post

19 октомври 2015 г.

Изненадващата комбинация от брашно от елда, кафе и фурми създава тъмни, интригуващи вкусове.

Сосът от ириски, да не говорим за бита сметана, прави почти всичко вкусно, но тук е особено добър - сочен и просто направен с общи съставки за килера. Нерафинираните захари като Demerara, палмова захар или лека мускава захар също са прекрасни тук. Сосът от тофи се различава от карамеления сос по това, че вкусът идва от меласата в захарта; карамеленият сос получава своя вкус и цвят от леко изгоряла (карамелизирана) бяла захар.

Ще ви трябват тиган за мъфини с 12 чаши и една чаша рамекин или крем от 6 унции.

Направете напред: Тортите се държат на стайна температура, в херметически затворен съд, до 3 дни. Сосът може да се сервира незабавно, да се затопли на слаб огън, за да се сервира по-късно, или да се охлади и затопли отново. Съхранява се в хладилник в покрит съд до една седмица. Загрейте го внимателно на котлона или (внимателно) в микровълнова печка.

Порции:

Когато мащабирате рецепта, имайте предвид, че времето за готвене и температурите, размерите на тиганите и подправките могат да бъдат засегнати, така че коригирайте съответно. Също така сумите, изброени в указанията, няма да отразяват промените, направени в количествата на съставките.

Тестван размер: 13 порции

Съставки
Указания

За бебешките торти: Поставете решетка в долната трета на фурната; загрейте до 350 градуса. Подредете чашите за кифли и рамекина (за допълнителното тесто) с хартиени облицовки.

Комбинирайте брашното от кафяв ориз и елда, масло, гранулирана захар и сол в купата на миксер; разбийте на средна скорост, докато сместа стане текстурата на кафява захар, около минута. Спрете да добавите бакпулвера, содата за хляб, ксантановата смола, кафето, яйцата и екстракта от ванилия; увеличете скоростта до средно висока и бийте в продължение на 2 до 3 минути; тестото трябва да е гладко и пухкаво и с олекотен цвят. Спрете да изстържете купата, след това добавете датите и разбийте на ниска скорост, докато се включи.

Напълнете всички 13 подредени чаши с около две трети (не се опитвайте да поставите цялото тесто в 12 чаши - те ще препълнят!); печете 25 до 30 минути, докато клечка за зъби, поставена в центъра на тортата, излезе чиста. Поставете тигана и рамекина върху решетка, за да се охладят.

За сос от тофи: Комбинирайте кафявата захар и сметаната в малка тенджера на умерен огън. Разбърквайки непрекъснато, увеличете котлона до силно, така че сместа да заври. Разбъркайте солта; намалете котлона до ниско и гответе 15 до 20 минути, като разбърквате от време на време, докато сосът леко се сгъсти. Свалете от котлона; разбъркайте ваниловия екстракт. Добивът е около 2 чаши.

За да сервирате, изсипете няколко супени лъжици сос от карамелия във всяка плитка купа. Извадете и изхвърлете хартиените подложки от бебешките сладкиши. Поставете по една бебешка торта с главата надолу във всяка купа. Гарнирайте всяка порция с купчина бита сметана и, ако желаете, допълнителна струйка сос от ириски.

Източник на рецепта

Адаптирано от „Ароматизиращи брашна“, от Алис Медрич (Artisan, 2014).