Ето какво трябва да знаете, за да използвате автоматичната си машина за хляб, за да произвеждате различен хляб всеки ден от живота си или да намерите любимия си, който ще правите отново и отново.

машина

Те използват канадски мерки и съставки: освен ако не е споменато друго, твърдо бяло брашно (13% протеин), бяла захар от захарна тръстика, несолено масло и „активно изсушена“ мая. Всички нетрайни продукти, пълнозърнести храни, брашна от ядки и напукани зърна са включени, излизат направо от фрига за свежест; течността получава достатъчно време в микровълнова печка, за да ги доведе до стайна температура. Както обикновено, съставките се добавят в тигана в посочения ред. Предоставените европейски мерки са конверсии.

Предпочитам влажен хляб, богат на вкус, за нарязване на дебели филийки, които се затоплят до съвършенство в микровълнова печка (

9 секунди на парче) като хранене сами по себе си. След едночасово охлаждане върху решетка, прибирам питката в найлонов плик със стайна температура, за да я поддържа влажна. Но можете да приготвите какъвто и да е хляб с представените тук идеи. По-специално, много пекари предпочитат по-малки пропорции на добавени съставки, отколкото ми харесва. Това е вашият хляб: направете го Вашият начин!

Канапският насипен хамбар има прекрасна селекция от необичайни брашна и други продукти за печене, всеки със свой отличителен вкус и текстура. Никога не правете един и същ хляб два пъти!

Ако ще купувате книга, проверете отзивите ми за книги. Ако искате да разговаряте с майстори на хляб, посетете форумите на The Fresh Loaf.

Това е за хляб от 850 g, както е изпечен. В момента най-евтиният бял хляб струва $ 1,99 за 675 g, качественият хляб започва от $ 2,50 за 450 g. Така че моят страхотен дегустационен основен хляб струва по-малко от половината от най-евтините боклуци в магазините. Освен това получавам цялото разнообразие, което искам, по всяко време, когато го искам. Ето защо обичам моята машина за хляб!

Канадски мерки и брашно

Традиционно канадското брашно за всички цели се произвежда от 100% твърда пшеница (средно 13,6% протеин), но американската универсална цел е 25% мека пшеница (9-10% протеин). Дори някои американски брашна за хляб са били с по-ниско съдържание на глутен от канадските доскоро, особено в южните щати. Тъй като Робин Худ/Монарх, последният основен мениджър, контролиран от Канада, беше закупен от Smuckers през 2004 г., тяхната цел също сега следва американските норми. Американците трябва да използват брашното си за хляб в тези рецепти или да добавят една ч. Л. Глутеново брашно (75% протеин) на чаша за всички цели, за да получат хляб с добро качество. Вече всички канадски супермаркети и брашна за хляб изглежда съдържат аскорбинова киселина; Препоръчвам и използвам твърдо бяло брашно Grain Process, носено от Rainbow Foods в Отава.

Пълнозърнестото брашно в канадските супермаркети почти винаги премахва пшеничните зародиши. Някои съдържат химически консерванти, за да предпазят микробите от гранясване, които ще намерите на етикета; микровълновото лъчение все повече се използва за увеличаване на срока на годност на храните и това не е на етикета. За да получите естествено пълнозърнесто брашно, трябва да го смелите сами или да посетите магазин за здравословни храни, който го държи в хладилник. Твърдите, камут, грис, теф и тритикале брашна са с високо съдържание на протеини, но не и на проламин и прости глутелини, които се комбинират, за да произведат еластичен глутен за добър хляб. Ръжта и спелтата произвеждат малко глутен, но не толкова, колкото твърдата пшеница, и това, което произвеждат, е по-слабо.

Избор на машина за хляб в Канада

Първите домашни автомати за производство на хляб са произведени в Япония за японски потребители през 1987 г. Първите машини, въведени в Канада, година или две по-късно, идват от Европа - британските Black & Decker и германските Braun. И двете бяха с размер 3 чаши, като опция бяха 4 размера големи чаши. В САЩ първите бяха направени там с 2 размера чаши и 3 чаши. Отдавна загубих сметката, но получих моята 4 чаша B&D около 1990 г .; направи над 2000 хляба, за да отгледа 5 деца. Лагерът на тигана се провали, след като гост погрешно постави тигана в съдомиялната машина през 2010 г., така че трябваше да търся нов.

Изборът на машини за хляб в канадските магазини през 2010 г. почти не съществуваше и много малко магазини в Отава ги носеха. Моделите Black & Decker могат да бъдат намерени доста лесно и два от Cuisinart/Breadman в няколко магазина. Почти всички нови модели заемат двойно броячно пространство на старите. Прегледите на потребителите в мрежата („прегледи на машини за хляб“ на Google) бяха много отрицателни по отношение на надеждността на съвременните машини B&D в сравнение със старите като моята. Опитните потребители бяха почти единодушни в похвалите на West Bend 21300 и Zojirushi. Постоянно бяха записани стряскащи редица негативни преживявания, за които никога досега не сте чували, като модел Breadman, който смесваше незалепващото си покритие с вашия хляб, и модел Oster, който издаваше толкова силно и непрекъснато събуждане мъртвите. Не можах да намеря канадски източник за Уест Бенд. Zojirushis са скъпи, но приготвянето на хляб за мен е много повече от спестяване на пари, това е страст. И така, поръчах по пощата от Golda's Kitchen. (Те носят и много друго уникално кухненско оборудване.)