Месото съдържа вода, протеини, мазнини и различни количества минерали и витамини. Протеинът се намира в мускулната тъкан и представлява от 15% до 20% от масата на месото.
В месото няма въглехидрати!
Калории и хранителни вещества от говеждо месо
На 100 грама (3,5 унции) месо
Говеждо месо (отгоре филе, отделящо се постно и мазнина, подрязано на 1/8 ″ мазнина, избор, пържено на тиган) | 313 | 28,77 | 21.06 | 8.18 |
Говеждо месо (патронник, пържола, отделящи се постни и мазнини, нарязани на 1/4 ″ мазнини, всички класове, задушени) | 272 | 26.19 | 17.73 | 6.699 |
Говеждо месо (смляно, 95% постно месо/5% мазнина, натрошава се, панирано) | 193 | 29.17 | 1.34 | 3.441 |
Говеждо месо (смляно, 95% постно месо/5% мазнина, баничка, печено на тиган) | 164 | 25.8 | 5.94 | 2.698 |
Говеждо месо (кръгъл, върховен кръг, само разделим постно, подрязан до 0 ″ мазнина, избор, печен) | 176 | 27.68 | 6.42 | 2.288 |
Агнешки калории
На 100 грама (3,5 унции) месо
агнешко (Нова Зеландия изнася, замразени, бут, цели (джолан и филе), отделящи се постни и мазни, печени) | 246 | 24.81 | 15.56 | 7.61 |
агнешко (САЩ вътрешен, бут, цял (джолан и филе), отделящ се постно и мазнини, нарязан на 1/8 ″ мазнина, избор, печен) | 242 | 26.2 | 14.42 | 5.92 |
агнешко (Австралийски износ, пресен, бут, цял (джолан и филе), само с възможност за отделяне, подрязан до 1/8 ″ мазнина, печен) | 190 | 27.31 | 8.1 | 3.297 |
агнешко (Австралийски износ, прясно, бут, филе от котлети, обезкостено, само отделно постно, подрязано на 1/8 ″ мазнина, печено) | 188 | 27.63 | 7.8 | 3.159 |
Свински калории
На 100 грама (3,5 унции) месо
Свинско (сушени, бекон, печени, пържени или печени) | 541 | 37.04 | 41,78 | 13.739 |
Свинско (прясно, бут (шунка), половинка от кръста, отделящо се постно и мазно, печено) | 252 | 28,88 | 14.28 | 5.25 |
Свинско (прясно, филе, горно филе (котлети), обезкостено, само отделно постно, пържено) | 225 | 30.48 | 10.5 | 3.6 |
Разликата между червено месо и бяло месо
Червеното или тъмното месо включва мускулни влакна, наречени бавно потрепване.
Това са мускулите, използвани за екстензивни дейности като изправяне или ходене, и протеините миоглобин в тези мускулни клетки се съхранява кислород за производство на необходимата енергия.
Миоглобинът е богато пигментиран; повече миоглобин произвежда по-червено или по-тъмно месо, както в месото на говеда и овце.
Когато се приготви, достигнатата вътрешна температура променя цвета на миоглобина. Рядкото говеждо месо се готви до 140 ° F или 60 ° C, оставяйки червения цвят непроменен. Над тази температура средно готовото месо придобива кафяв цвят, докато при 170 ° F или около 77 ° C, добре направеното месо е кафяво-сиво.
Свинското месо трябва да се готви до тази добре направена температура. Свинското месо има миоглобин, но младите прасета (обичайният източник на бекон и свинско месо) имат само ниска концентрация, така че свинското месо често се нарича „другото бяло месо“.
Бяло месо
Бяло месо включва мускулни влакна, наречени бързо потрепване.
Мускулите с бързо потрепване предизвикват бързи изблици на интензивна активност, като бягане от опасност.
Необходимата енергия идва от друг протеин, съхраняван в мускулите, наречен гликоген. Когато суровото, бялото месо има полупрозрачно или стъкловидно качество, готвенето кара протеините да се рекомбинират или коагулират, така че месото да стане непрозрачно и белезникаво.
Птиците имат зони както на тъмно, така и на бяло месо и се препоръчва да се готви до 180 ° F или 82 ° C. Рибата има предимно бяло месо и трябва да се готви до 165 ° F или 74 ° C.
Ядем твърде много месо
Докато протеинът в месото е чудесен за възстановяване на тъканите, много от нас ядат твърде много от него. Тъй като по-голямата част от населението на света увеличава приема на месо, напрежението върху нашите ресурси не е устойчиво.
- 1350 калории на ден; Тегло Живей здравословно
- 3 начина за изчисляване на хранителните калории - wikiHow
- 10 лоши неща за яденето на месо - манекени
- 10 най-добри заместители на месо за закупуване - здравословни опции за вегетарианско и веганско месо
- Авокадо, сурово, всички търговски сортове Хранителни факти и калории