Блогът „Радостта от храненето“ от диетолога Рейчъл Хартли е вашият онлайн ресурс за свежи и креативни рецепти и интуитивна подкрепа за хранене и недиета.

гъби

Тази рецепта е публикувана първоначално през март 2014 г. Снимките и съдържанието са актуализирани.

През последните няколко месеца се връщах и актуализирах стари рецепти. Беше много забавно да се обърна назад към 2013 и 2014 г. и да видя какво ядох. Въпреки че фотографията ми с храна беше. специален. и писането ми беше ужасяващо, повечето рецепти издържаха теста на времето!

Това кълнове и гъби строганов беше една от любимите ми рецепти от блога. Това е голяма купа за комфорт, идеална за зимата. Просто обичам кремообразния сос, който придава дълбочината на вкуса на гъбите. Това е едно от онези ястия, при които ще се хванете да облизвате купата чиста (което направих напълно и ме хвана съседът, който може да види кухнята ни от страничната им веранда - неудобно!)

Традиционно строганов се сервира върху яйце юфка, но мислех, че би било забавно да го сервирам върху хрупкави печени картофи. Тъй като кафявата, карамелизирана част от картофите е най-добрата част, моят трик за печене на картофи е да ги нарежа на кръгчета. Просто ги обърнете, когато са малко повече от половината печене, и те ще бъдат златисти и хрупкави от двете страни с надут, кремообразен интериор.

Състав:

1 чаша сушени гъби (използвах шитакес)

1 lb златни картофи Yukon, нарязани на 1/2-инчови кръгчета

3 супени лъжици зехтин екстра върджин, разделен

1 средна глава лук, нарязан на кубчета

3 скилидки чесън, смлени

1 връзка кале, отстранени стъбла, нарязани

8 унции пресни гъби кремини, нарязани на филийки

1 чаена лъжичка сладък червен пипер

2 супени лъжици брашно

1/4 чаша сухо бяло вино

1 супена лъжица масло (за предпочитане органично, на трева)

1/3 чаша пълномаслена заквасена сметана (също до горе)

Инструкции

Загрейте фурната до 400 градуса.

Оставете 2 чаши вода да заврят в малка тенджера. Изключете огъня и добавете гъби. Покрийте и оставете да престои 12 минути, докато омекне. Извадете внимателно гъбите с решетъчна лъжица и ги оставете настрана да се охладят. Изсипете 1 1/2 чаши течност в мерителна чашка и оставете настрана. След като гъбите се охладят достатъчно, нарязваме на едро.

Докато гъбите се накисват, хвърлете картофи с 2 супени лъжици зехтин и подправете със сол и черен пипер. Поставете върху лист за печене на равномерен слой, без да се припокривате. Печете около 40 минути, докато се надуете и покафенеете, обръщайки около 25-30 минути в печене.

Добавете 1 супена лъжица масло към голям тиган на средно силен огън. Добавете лука и чесъна и сотирайте до полупрозрачност, около 5 минути. Добавете кейл и сотирайте, докато изсъхне, около 5 минути. Добавете пресни и рехидратирани гъби, голяма щипка сол и сотирайте, докато пресните гъби омекнат и освободят и реабсорбират течността си, около 5-7 минути.

Разбъркайте червения пипер и брашното и гответе няколко минути, за да свалите суровия ръб на брашното. Налейте виното, изстъргвайки всички зачервени парченца на дъното и варете, докато се изпари, около 3-4 минути.

Налейте гъбен бульон и оставете да заври. Намалете котлона до минимум и гответе 7-10 минути, докато се сгъсти. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Изключете котлона и добавете масло и заквасена сметана. Разбъркайте, за да се комбинира.

Подредете картофи върху голяма чиния за сервиране. Отгоре се поръсва със стърганов от зеле и гъби и се сервира.