царевично

Царевичното нишесте е сгъстител, който най-често се използва за приготвяне на маринати, сосове, дресинги, супи, сосове и някои десерти. Получено е изцяло от царевица.

Ако спазвате диета без глутен по лични или здравословни причини, може да се чудите дали този продукт съдържа глутен.

Тази статия ви казва дали царевичното нишесте не съдържа глутен.

Царевичното нишесте е фин бял прах, обработен от ендосперма на царевица. Ендоспермът е богата на хранителни вещества тъкан вътре в зърното.

Царевицата е безглутеново зърно и обикновено не се изискват други съставки за приготвяне на царевично нишесте. В резултат на това чистото царевично нишесте - което съдържа 100% царевично нишесте - естествено не съдържа глутен.

Въпреки това царевичното нишесте може да се произвежда в съоръжение, което също произвежда храни, съдържащи глутен.

Ако е така, той може да бъде кръстосано замърсен със следи от глутен. В този случай отказ от отговорност върху етикета трябва да отбелязва фабричния статус.

Как да се уверите, че царевичното нишесте не съдържа глутен

Най-добрият начин да се уверите, че царевичното нишесте е без глутен, е да проверите етикета за подходящо сертифициране.

За да бъде сертифицирана, храната трябва да бъде тествана и потвърдена, че съдържа по-малко от 20 части на милион (ppm) глутен. Това е много малко количество, което е малко вероятно да предизвика симптоми при хора с непоносимост към глутен (1).

Уплътнението без глутен означава, че продуктът е тестван независимо от трета страна, като NSF International, за да се гарантира, че отговаря на тези изисквания.

Безглутеновият етикет на Групата за непоносимост към глутен отива още една стъпка напред, изисквайки по-малко от 10 ppm (2, 3).

Освен това можете бързо да проверите дали списъкът на съставките включва само царевица или царевично нишесте.

Повечето царевично нишесте е естествено без глутен, тъй като се получава чрез извличане на нишестето от царевица. Все пак трябва да търсите сертификат без глутен, за да сведете до минимум риска от кръстосано замърсяване с глутен.

Ако нямате царевично нишесте под ръка, няколко други безглутенови съставки правят добри заместители - въпреки че може да се наложи да използвате малко повече или по-малко, за да получите същия ефект. Те включват:

  • Оризово брашно. Изработено от фино смлян ориз, оризовото брашно замества царевичното нишесте в съотношение 3: 1.
  • Arrowroot прах. Произведен от тропическото растение маранта, този прах замества царевичното нишесте в съотношение 2: 1. Не забравяйте да го разбъркате добре, тъй като може да стане грубо.
  • Картофено нишесте. Това може да замести царевичното нишесте в съотношение 1: 1, но трябва да се добави към края на рецептата, за да се осигури дебелина.
  • Нишесте от тапиока. Извлечено от маниока от кореноплодни зеленчуци, нишестето от тапиока замества царевичното нишесте в съотношение 2: 1.
  • Гел от ленено семе. Смесете 1 супена лъжица смлени ленени семена с 4 супени лъжици (60 mL) вода, за да направите гел. Това замества 2 супени лъжици царевично нишесте.
  • Ксантанова смола. Тази зеленчукова дъвка се получава чрез ферментация на захар с определени бактерии. Малко върви дълъг път, така че най-добре е да започнете с малко количество като 1/4 чаена лъжичка и да добавите още, ако е необходимо.
  • Гума гуар. Подобно на ксантановата смола, тази зеленчукова смола, направена от боб гуар, трябва да се използва в много малки количества.

За да сведете до минимум риска от кръстосано замърсяване с глутен с тези продукти, потърсете сертификат без глутен на опаковката.

Няколко безглутенови сгъстители са с неутрален вкус и могат да заместят царевичното нишесте в повечето рецепти.

Царевичното нишесте се получава от царевица, естествено зърно без глутен. Тъй като за приготвянето му не се изискват други съставки, той обикновено не съдържа глутен.

Някои царевични скорбяли обаче могат да съдържат следи от количество, ако са произведени в съоръжение, което също произвежда продукти, съдържащи глутен.

За да определите дали царевичното нишесте не съдържа глутен, уверете се, че списъкът на съставките не съдържа нищо друго освен царевица или царевично нишесте. Също така трябва да изберете продукти, които са сертифицирани без глутен.

Като алтернатива можете да използвате други безглутенови сгъстители като ленен гел или прах от маранта вместо царевично нишесте. Ако сте чувствителни към глутен, най-добре е да потърсите етикет без глутен и на тези продукти.