Какво не е наред с типичната американска диета? Ето какво трябва да кажат експертите:

какво

„Твърде много калории“, казва Марион Нестле, доктор по медицина, професор по хранителни и хранителни изследвания в Нюйоркския университет.

„Твърде много калории“, твърди Мелани Полк, регистриран диетолог и бивш директор на образованието по хранене към Американския институт за изследване на рака.

Барбара Голман, регистриран диетолог, който преди беше говорител на Американската диетична асоциация, претегля със собствената си теория: „Твърде много калории“.

Може би е време да спрем да говорим за мазни храни и да признаем, че просто ядем твърде много калории. Преди двадесет и пет години средният американец консумира около 1850 калории всеки ден. Оттогава дневната ни диета се е увеличила с 304 калории (приблизително еквивалент на две кутии сода). Това теоретично е достатъчно, за да добавяте допълнителни 31 паунда към всеки човек всяка година. Съдейки по продължаващата епидемия от затлъстяване, много американци качват тези килограми - и то някои.

Вземете най-новите национални проучвания за теглото. Повече от 68 процента от всички американци се считат за наднормено тегло или затлъстяване, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията. (Това означава, че те имат индекс на телесна маса по-голям от 25.)

Но калориите не разказват цялата история. За да разберете истински какво не е наред с американската диета, трябва да знаете как успяваме да консумираме всички тези калории. Има два възможни начина да прекалите: Можете да ядете твърде много калорични храни или да ядете твърде много храна или напитки като цяло. Много хора избират да правят и двете.

Привързаността ни към бързото хранене взима особено тежък резултат. Въпреки че федералното правителство препоръчва да имаме поне две до пет чаши плодове и зеленчуци на ден, например, проучвания показват, че средният американец яде само три порции на ден, а 42 процента ядат по-малко от две порции на ден.

Ето по-подробен поглед върху любовната ни връзка с калориите - и здравната криза, която тя създаде.

Карнавалното огледало

Разбира се, няма единна американска диета. Всички ние имаме своите индивидуални вкусове, странности и навици. И все пак експертите виждат ясни модели в избора ни на храни. Всъщност повечето американски диети попадат в една от двете широки категории: „западна“ или „разумна“.

Разумната диета е мечта на диетолог. Хората от тази категория са склонни да ядат относително големи количества риба, птици, кръстоцветни зеленчуци (т.е. зеле и броколи), зеленчуци, домати, бобови растения, пресни плодове и пълнозърнести храни. Освен това пестят от мазни или богати на калории храни като червени меса, яйца, млечни продукти с високо съдържание на мазнини, пържени картофи, пица, майонеза, бонбони и десерти.

Западната диета е благоразумната диета, отразена в карнавално огледало. Всичко е назад: червеното месо и другите мазни храни са на преден план, докато плодовете, зеленчуците и пълнозърнестите храни се изтласкват настрани. В допълнение към мазнините и калориите, западната диета е заредена с холестерол, сол и захар. Ако това не беше достатъчно лошо, критично липсват диетични фибри и много хранителни вещества - както и вещества на растителна основа (фитохимикали), които помагат да се предпази сърцето и да се предпази от рак.

Съберете всичко и имате рецепта за бедствие. В 12-годишно проучване на над 69 000 жени, публикувано в Archives of Internal Medicine, е установено, че западната диета значително повишава риска от коронарна болест на сърцето. Други проучвания показват, че диетата с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на хранителни вещества увеличава вероятността от рак на дебелото черво, диабет и множество други заболявания.

Изкривяване на порциите

Западната диета не е нищо ново. Типичното американско семейство през 50-те години е по-вероятно от нас да седне да яде свински пържоли и картофено пюре, отколкото пържено разбъркано тофу и броколи. И така, защо епидемията от затлъстяване избухна през последните 20 години? Това е въпрос на размер. „Преди двадесет години диетата не беше толкова разнообразна, както днес, и хората не ядяха почти достатъчно плодове и зеленчуци“, казва Голман. "Но порциите бяха по-съобразени с това, което хората наистина се нуждаят."

От магазини за багели до семейни ресторанти до автомати за продажба до концесионни щандове за киносалони до трапезарията, нашите ястия и закуски придобиват огромни размери. „Всички в хранителната индустрия решиха, че трябва да увеличат порциите, за да останат конкурентоспособни, и хората много бързо свикнаха с големи размери“, казва Нестле. „Днес нормалните размери изглеждат оскъдни.“

Хиперинфлацията на нашата диета е особено очевидна далеч от дома. „Погледнете през прозореца на някой от големите вериги ресторанти и ще видите огромни чинии с храна, излизащи от кухнята“, казва Полк. Едно от тези блюда може лесно да събере 2000 калории, достатъчно, за да издържи повечето хора през целия ден.

Удобство култура

Въпреки нашата национална мания за отслабване, епидемията от затлъстяване продължава да бъде национална грижа за здравето. Желанието на хората за мазнини и сладкиши никога няма да изчезне и става все по-лесно от всякога да се задоволи този глад. Със 170 000 ресторанта за бързо хранене и 3 милиона автомати за продажба на безалкохолни напитки, разпространени в цялата страна, огромни дози калории никога не са далеч - особено когато тези газирани машини седят точно в средата на държавните училища.

Например през 1978 г. типичното момче в тийнейджърска възраст в САЩ пиеше около седем унции сода на ден, според автора на Fast Food Nation Ерик Шлосер. Днес той пие почти три пъти повече, като получава сода 9 процента от дневните си калории. Тийнейджърките са отзад.

Може би не е изненадващо, че проучванията показват, че детското затлъстяване е достигнало епидемични размери през последните няколко десетилетия. Основните виновници, според експерти: храни с високо съдържание на мазнини, газирани напитки и твърде малко упражнения.

Поемане на контрол

Мазни, небалансирани и извънгабаритни: Това накратко е американската диета. Но това не трябва да е вашата диета. „Хората смятат, че здравословното хранене е трудна задача, но малките неща имат голямо значение“, казва Полк. "Просто трябва да използвате някои важни стратегии. Това се нарича поемане на отговорност."

Ако ядете повече от четири хранения извън дома всяка седмица, можете да започнете, като правите здравословен избор, докато вечеряте. „Докато се храним все повече в ресторантите, трябва да поемем контрола върху тези странни ястия“, казва Полк. Поръчайте храни, които са печени, приготвени на пара или на скара, вместо пържени. Подредете салатния си дресинг или други мазни топинги отстрани и ако майонезата не е нискомаслена, пропуснете я изцяло. Помислете дали да не поръчате салата и предястие вместо предястие. Ако все пак поръчате предястие, планирайте да вземете поне половината от него у дома със себе си.

Без значение къде се храните, опитайте се да се придържате към няколко основни насоки. Количеството, което трябва да ядете, зависи от вашата възраст и ниво на активност - тийнейджърите и мъжете трябва да ядат повече от малките деца, например. Стремете се към три до осем унции хляб, зърнени храни, ориз или тестени изделия всеки ден, колкото повече пълнозърнести храни, толкова по-добре. Това не е толкова страшно, колкото звучи - една чаша ориз се брои като две унции, а една филия хляб се брои за една унция. Две до пет чаши плодове и зеленчуци всеки ден ще ви дадат фибри и жизненоважни хранителни вещества; ако използвате чиния, опитайте се да покриете половината от нея в продукция. (Една порция е средно парче плод, половин чаша нарязани плодове, половин чаша нарязани зеленчуци или чаша пресни зеленчуци.) Взети заедно, плодовете, зеленчуците и зърнените храни могат да задоволят глада ви и да подхранват тялото ви, без раздувайки вашия калориен бюджет.

Месото не е забранено, но се опитайте да го мислите като допълнение към вашите ястия, а не като основна атракция. Според хранителната пирамида на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) са ви необходими само две порции (до шест и половина унции) всеки ден от „месната група“. Групата включва месо, птици, риба, сух боб, яйца и ядки. От само себе си се разбира, че шест унции сьомга, пинто боб или пилешки гърди са за предпочитане пред шест унции мраморна пържола (порция месо, между другото, трябва да е с размерите на тесте карти).

Голяма част от съветите могат да се сведат до една дума: умереност. Като ядете различни храни от всяка част на пирамидата и наблюдавате размера на порцията, можете да направите вашата лична американска диета здравословна и питателна. Имаме повече възможности за избор и повече изкушения от всякога, но в крайна сметка имаме и последната дума за това какво ядем. Поемете контрола и се наслаждавайте.

Допълнителни ресурси

Ако искате допълнителни съвети за планиране на вашата диета, има много отлични ресурси, към които да се обърнете.

За задълбочен преглед на пълноценната диета прочетете диетичните насоки на американското министерство на земеделието за американците .

За интерактивно планиране на хранене вижте Националния институт за сърцето, белите дробове и кръвта (NHLBI) .

Flegal, KM et al. Разпространение и тенденции при затлъстяване сред възрастни в САЩ, 1999-2008 г. JAMA. 2010; 303 (3): 235-241.

Интервюта с Мелани Полк, регистриран диетолог и директор по образование по хранене към Американския институт за изследване на рака

Интервю с Марион Нестле, д-р Марион Нестле, MPH, председател на катедрата по хранене и изследвания на храните в Нюйоркския университет

Интервю с Барбара Голман, регистриран диетолог и говорител на Американската диетична асоциация

Nestle, M. и M.F. Якобсън. Спиране на епидемията от затлъстяване: Подход на политиката в областта на общественото здраве. Доклади за общественото здраве, януари/февруари 2000 г. 115: 12-24.

Американският институт за изследване на рака. Новата американска чиния: Навременен подход към храненето за здравословен живот и здравословно тегло.

Fung, T.T. et al. Асоциация между диетичните модели и плазмените биомаркери на затлъстяването и риска от сърдечно-съдови заболявания. Американски вестник за клинично хранене, януари 2001. 73: 61-67.

Центрове за контрол на заболяванията. Наднормено тегло. Април 2006 г. http://www.cdc.gov/nchs/fastats/overwt.htm

Алианс за по-здраво поколение. Фондация "Алианс за по-здраво поколение" Клинтън и Американската асоциация по сърдечни заболявания и лидери в индустрията определят насоки за здравословни напитки в училищата в САЩ. Май 2006 г.