От пай с орехи до домашен блат, има шанс вашата любима рецепта за десерт да изисква царевичен сироп. Този течен подсладител е известен с това, че добавя блясък към ганаша, поддържа карамела гладък и придава на домашно приготвените бонбони перфектната дъвчаща текстура, така че какво да не обичате? Е, тъй като и царевичният сироп, и високофруктозният царевичен сироп (те са различни!) Са преработени храни, те попадат в категорията „всичко в умереност“. Това означава, че сме на лов за някои алтернативи и сме намерили някои добри!

представлява

Какво е царевичен сироп?

Нека започнем, като изчистим всякакво объркване относно царевичния сироп и високофруктозния царевичен сироп (HCFS). И двата продукта са направени от царевично нишесте, но обикновеният царевичен сироп (като прозрачната бутилка, скрита във вашата килера) е чиста глюкоза, докато HCFS включва царевично нишесте, което е химически превърнато във фруктоза, което го прави още по-сладък.

Този процес остава доста тих. Когато разследващият журналист Майкъл Полан пише книгата си „Дилемата на всеядното”, компаниите Archer Daniels Midland и Cargill не му позволяват да наблюдава процеса, пишейки „Не успях да вляза във фабриките, където царевицата се превръща в царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза., което не бихте си помислили, че би било толкова противоречиво. "

Пазаруващите няма да намерят HFCS на рафтовете за закупуване, но тъй като HFCS е по-евтин от обикновената захар, той навлиза в много преработени храни, от консервирани газирани напитки до зърнени храни, така че прочетете тези етикети!

Видове царевичен сироп

В допълнение към царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза има и няколко други, които трябва да знаете.

  • Лек царевичен сироп: Тази версия е изяснена, за да бъде бистра и безцветна и обикновено има аромат на ванилия.
  • Тъмен царевичен сироп: По-тъмният сорт получава цвета си от меласа, придавайки по-карамелен вкус.
  • Високо малтозен царевичен сироп: Малтозата също е захар, тя просто се получава от малц - или покълващи зърнени култури.

Често задавани въпроси за царевичен сироп

Сега е време за малък кръг от често задавани въпроси! Ако имате въпрос, вероятно имаме отговор, така че прочетете и вие гарантирано ще знаете повече за царевичния сироп, отколкото сте предполагали, че е възможно.

Колко трае сиропът от царевица?

Според Karo, производител на царевичен сироп, сиропът може да се използва за неопределено време, независимо дали е отворен или не. Но компанията все още препоръчва да се използва преди датата, „най-добра до“, отпечатана на контейнера.

Има ли царевичен сироп глутен?

Технически не - направен е от царевица, но това не означава, че ще стои добре на корема на всички. Ако ядете без глутен, имайте предвид как реагира тялото ви, за да избегнете проблемни симптоми!

Мога ли да си направя царевичен сироп сам?

Всъщност да! Но това не е ябълки за ябълки. Домашната версия няма да включва стабилизатори като закупени в магазина сортове, така че могат да се образуват захарни кристали. Добавянето на малко гореща вода трябва да помогне за разтварянето им. Готови ли сте да опитате? Ще ви трябват царевица в кочан, ванилия, вода, захар и сол. (Вижте рецепта тук.)

По какво се различава царевичният сироп от рафинираната захар?

И царевичният сироп, и рафинираната захар се обработват, но с някои ключови разлики, особено когато залепите захар под микроскоп - буквално! Обикновената гранулирана захар има назъбени ръбове и когато се разтопи, захарта се втечнява. Звучи доста типично, нали? Но ако продължавате да готвите захарта до сироп, тези назъбени малки ръбове имат тенденция да се прикрепят отново един към друг, така че вместо гладък, лъскав карамелен или шоколадов сос, можете да завършите с лепкава бъркотия. Царевичният сироп действа като пречещ агент, за да поддържа нещата гладки.

Защо царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза е лош?

В книгата на д-р Марк Хайман Какво по дяволите да ям? Той обяснява, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза „е индустриален продукт, който се метаболизира по различен начин от захарта и причинява още повече вреда, включително увреждане на червата и черния дроб. Той може също да съдържа живак като страничен продукт от начина, по който се произвежда. " В крайна сметка: Няма нищо естествено в HFCS, така че го използвайте пестеливо в рецептите, ако изобщо. (За някои сладки алтернативи, продължете да четете!)

Заместители на царевичен сироп и заместители

Чудите се какво да използвате вместо царевичен сироп? Пригответе се да опознаете прекрасния свят на алтернативните подсладители с много възможности, за да се насладите на любимите десерти. Например, ако правите карамелен сос, можете да замените царевичен сироп с изстискване на лимонов сок или щипка крем от зъбен камък, което според експерта по печене и блогър Дейвид Лебовиц изпълнява същата функция.

Кокосов нектар

Насочете се към тропиците с кокосов нектар, подсладител, направен от сока от кокосови палми. Текстурата му е подобна на кленов сироп, но със земни вкусови нотки и пада по-ниско на гликемичния индекс от много други подсладители.

Пчелен мед

Универсалността на Honey го прави победител в десертния отдел. Дъжд помага за подслаждане на печени изделия като паундова торта, кифли и пълнежи за пайове, но не спирайте дотук! Насладете се и на пикантни рецепти, като домашни превръзки за салати, сосове и маринати.

Кленов сироп

Повечето от нас не могат да докоснат собствените си кленови дървета, така че ето следващото най-добро нещо - органичен кленов сироп направо от Върмонт. Кленовият сироп съдържа хранителни вещества като манган, цинк и рибофлавин и ако броите калории, кленовият сироп има по-малко от меда. Изсипете във всички видове рецепти като вафли, глазура и сладкиши, за да назовем само няколко.

Меласа

Обичаме меласа целогодишно, но обикновено се обръща специално внимание през зимните месеци за любимите празници като бисквити с дъвчаща меласа. Меласата се прави чрез варене на захар от захарна тръстика до сироп и след това извличане на захарните кристали - тъмната течност, която е останала, се бутилира.

Обикновен сироп

Обикновеният сироп отговаря на името си - този подсладител не е нищо повече от захар, която се вари с равни части вода, докато захарта се разтвори, което улеснява разбъркването в ледени напитки. Хвърлете билки, подправки и плодове, за да приготвите разнообразни вкусове.

Десерти без царевичен сироп

Царевичният сироп не е единственият подсладител, към който да посегнете, когато правите неустоими десерти. Всъщност бихме твърдили, че алтернативите правят печенето още по-вълнуващо, тъй като има толкова много възможности да опитате! Отбележете любимите си рецепти и се гответе.

Орехов пай

Пай с орехи е често срещана рецепта, в която се използва царевичен сироп, но не и този! Използваме шоколадова кора без глутен и подслаждаме плънката с кленов сироп и фурми. Това ще бъде най-добрият завършек на вечерята за Деня на благодарността (или по всяко време).

Покрити с шоколад ментови блатове

Обърнете торба от блат и може да разкрие царевичен сироп в рецептата. Вместо това направете свой собствен подсладен със суров мед, след което потопете всяка хапка в разтопен тъмен шоколад за допълнително упадък.

Бананови шоколадови торти, покрити с шоколад

Ето едно замразено лакомство, което ще се радвате да споделите! Тортите са перфектно преносими, забавни за ядене и точно когато имате нужда от малко контрол на порциите. Истинската черешка на тортата (предназначена за игра на думи) е хрупкаво покритие от копринен маслен крем, направен с шоколад и авокадо.

Пале с боровинки

Винаги сме развълнувани от горски плодове, когато боровинките са през сезона, а паят е идеалното средство да им се насладите! Тройка брашна без глутен (кокос, тапиока и бадем) придава на кората здрава основа, а пълнежът остава прост с пресни плодове, кокосова захар и брашно от тапиока.

Healthified Snickers Bar

Добре, това не е съвсем същото нещо, но ние се приближаваме доста близо. Хрупкави печени фъстъци, кремообразно фъстъчено масло и надут кафяв ориз се държат заедно с фурми, а не царевичен сироп, за да имитират вкуса на карамела.