Барб Ходжънс

Барб Ходжънс обича да готви алтернативно, здравословно готвене на пълноценна храна с акцент върху здравето на червата, диетите на SCD и GAPS. Барбс също успя да преодолее собствените си здравословни проблеми чрез пътуването си към алтернативно хранене. Моля, споделете вашите идеи, коментари и снимки в края на тази публикация:)

какво

Специфичната въглехидратна диета (SCD) е елиминационна диета, която не съдържа зърнени храни, нишесте, захар и избягва повечето млечни продукти (с изключение на твърдо, отлежало сирене и домашно кисело мляко, което е ферментирало повече от 24 часа.), богати на хранителни вещества храни, които включват зеленчуци, плодове с ниско съдържание на захар, яйца, месо и ядки. По същество специфичната въглехидратна диета е много подобна на това, което са яли нашите предци.

ИСТОРИЯТА

Произходът на SCD може да се проследи повече от сто години, когато ранните изследователи на целиакия признават, че техните пациенти се справят по-добре, когато премахват зърната от диетата си. По това време всички нишестета (не само „глутен“) бяха отделени. В края на 20-те години д-р Сидни Хас, педиатър в Ню Йорк, приема откритията и експериментира с диетата като терапия за своите малки пациенти. Чрез просто изключване на специфични въглехидрати, Haas твърди, че лекува деца от целиакия и други заболявания на червата, като възпалително заболяване на червата.

През 50-те години Хаас лекува младо момиче на име Джуди Готшал, която беше много болна от улцерозен колит. След стабилното възстановяване на Джуди от UC, майка й, Илейн Готшал, се завърна да учи, за да може да посвети живота си на изследване на диетата и въздействието на храната върху червата. На 47 години е спечелила степени по биология, хранителна биохимия и клетъчна биология. През 1987 г. тя публикува „Храната и чревната реакция“, която е преиздадена през 1994 г. като окончателен текст на SCD „Нарушаване на порочния цикъл - Чревно здраве чрез диета“.

Застъпниците на SCD бързо последваха нейните стъпки, за да разпространят гласа за неговата ефикасност; създаване на готварски книги и уебсайтове с рецепти, за да могат други да се възползват. Книгата на Gottschall и текущите изследвания продължават да вдъхновяват хората в диетичното управление на възпалителни заболявания на червата, целиакия и други стомашно-чревни заболявания.

КАК РАБОТИ ДИЕТА

Храните на SCD се класифицират по тяхната химическа структура - или монозахарид, дизахарид или полизахарид. На диетата са разрешени само монозахаридни въглехидрати. Дизахаридите включват лактоза, захароза, малтоза и изомалтоза и бяла захар. Полизахариди и се намират в зърнени храни, нишестета и нишестени зеленчуци.

„Тези разрешени въглехидрати са монозахариди и имат единична молекулна структура, която им позволява лесно да се абсорбират от чревната стена. Не са разрешени „сложни въглехидрати“, които са дизахариди (двойни молекули) и полизахариди (верижни молекули). Сложните въглехидрати, които не се усвояват лесно, подхранват вредните бактерии в нашите черва, карайки ги да прерастват, произвеждайки странични продукти и възпалявайки чревната стена. Диетата работи, като изглажда тези бактерии и възстановява баланса на бактериите в червата. " Прочетете повече тук

Не всеки храносмилателен тракт се е развил, за да смила оптимално някои съвременни хранителни източници. Така че, когато сложните въглехидрати, рафинираната захар и други синтетични съставки, открити в нашата диета, се отстранят от диетата на тези хора, храносмилателните процеси се подобряват, токсините намаляват, възпалението отшумява и цялостното здраве се подобрява.

SCD И МИКРОБИОМ

Обосновката зад диетата с SCD е, че много от храносмилателните разстройства произтичат от „свръхрастеж и дисбаланс на чревната микробна флора“. С други думи, има твърде много вредни видове бактерии, дрожди и гъбички, пребиваващи в тялото (най-вече в червата), където се намира по-голямата част от имунната система. Илейн Готшал обяснява,

„Когато въглехидратите не са напълно усвоени и усвоени, те остават в червата ни и се превръщат в храна за микробите, които приемаме. Самите микроби трябва да усвоят тези неизползвани въглехидрати и го правят в процеса на ферментация. Отпадъчните продукти от ферментацията са газове, като метан, въглероден диоксид и водород, както млечна, така и оцетна киселини, както и токсини и всички служат за дразнене и увреждане на червата. "

Храните, разрешени на диетата, лесно се усвояват и усвояват от организма и оставят малко зад себе си, за да се насладят лошите бактерии. Тя казва,

"Тъй като микробната популация намалява поради липса на храна, нейните вредни странични продукти също намаляват, освобождавайки чревната повърхност от вредни вещества. Малабсорбцията се заменя с абсорбция. Тъй като индивидът абсорбира енергия и хранителни вещества, всички клетки в тялото са правилно подхранван, включително клетките на имунната система, които след това могат да помогнат за преодоляване на микробната инвазия. "

По този начин SCD се насочва както към основните проблеми в храносмилателния тракт, които могат да доведат до сериозни нарушения, така и към симптоми, свързани с възпаление, свръхрастеж на бактерии и лошо усвояване на хранителни вещества.

SCD YOGURT

Ключова част от SCD е да се заселят червата отново със здрави бактерии, като се включат храни, богати на здрави бактерии. Киселото мляко е първата ферментирала храна, въведена в диетата.

Докато млякото не е позволено на диетата, киселото мляко, направено от мляко и ферментирало в продължение на минимум 24 часа, се насърчава. Въвеждането на 24-часово SCD ​​кисело мляко пренаселва червата с полезни бактерии, които скоро надхвърлят лошия бактериален свръхрастеж. Това време на ферментация е достатъчно, за да могат бактериите в началната култура на киселото мляко да разградят лактозата (дизахаридите) в млякото до галактоза (монозахарид). От съществено значение е киселото мляко да бъде правилно приготвено, така че то трябва да е домашно приготвено, тъй като наличните в търговската мрежа кисели млека просто не са ферментирали достатъчно дълго.

Стъпка по стъпка рецепти за 24-часово кисело мляко от краве мляко, сурово мляко или козе мляко са налични в нашия блог.

SCD СПИСЪК НА ХРАНИТЕ

Храните на диетата се класифицират като законни (разрешени храни) или незаконни (неразрешени храни). Инфографика за печат можете да намерите тук (скоро)

КОЙ МОЖЕ ДА ИЗПОЛЗВА ОТ SCD

SCD най-често се препоръчва на хора с целиакия, възпалителни заболявания на червата (като болест на Crohns, улцерозен колит) и дивертикулит. Ако нямате диагностицируемо храносмилателно разстройство, но страдате от постоянни симптоми на синдром на раздразнените черва (като запек, диария, газове, подуване на корема) или хранителна чувствителност, SCD диетата също може да помогне. Простото отстраняване на трудно смилаеми въглехидрати ще помогне за намаляване на ферментацията в червата, което води до тези симптоми. На свой ред диетата ще помогне за предотвратяване на пропускливостта на червата (пропускане на червата), което може да доведе до по-сериозни здравословни проблеми по пистата. Напоследък дори се предполага, че SCD може да помогне при обучителни затруднения като аутизъм. Повече за това в „Въведение в диетата GAPS“, което идва скоро.

КОМБИНИРАНИ ДИЕТИЧНИ ТЕРАПИИ

С продължаването на изследванията на червата и предписването на нови хранителни и диетични терапии, хората често избират да комбинират SCD с други протоколи за излекуване на червата, като диетата GAPS, противовъзпалителни диети, диета с нисък FODMAP, нисък хистамин, за да назовем само няколко.

РЕСУРСИ

За допълнително четене горещо препоръчвам книгата на Илейн Готшал: „Прекъсване на порочния цикъл: Чревно здраве чрез диета“ или започнете от официалния уебсайт.