Автентичната китайска храна е една от най-вкусните кухни на земята. Съставена от много пресни зеленчуци, ароматни меса, дразнещи подправки и иновативни техники за готвене, които включват минимални употреби на масло, истинската китайска храна е здравословна и вкусна. А оранжевото пиле, което можете да поръчате от всеки от 2000-те червени, бели и черни ресторанта за бързо обслужване, украсени с игрива, пълничка панда, известна като Panda Express, е всичко друго, но не и автентично. Или здравословно. Но е толкова добре.

какво

Пържено пиле, плуващо в плътен, лепкав сос, който е сладък и леко пикантен, малко неща могат да се сравнят с елемента от менюто на Panda Express, който се смята за негов бестселър. Толкова много клиенти се съгласяват с оранжевото пиле, че Panda Express продава над 100 милиона паунда от това ястие годишно. Това е въплъщение на бърза ежедневна комфортна храна, на разумни цени, лесно достъпна, сладка, пикантна, хрупкава и пристрастяваща. И така, какво прави това ястие толкова невероятно вкусно? Прочетете, за да разберете, но може да искате първо да намерите ключовете на колата си, защото е много трудно да прочетете за оранжевото пиле в Panda Express, без да искате да бързате и да поръчате сами.

Оранжевото пиле на Panda Express се прави с пиле от тъмно месо

Американците обичат бялото месо. Особено пилешки гърди. И когато се приготвят правилно, пилешките гърди без кости и без кожа могат да бъдат нещо красиво. Но тъмното месо също има своите предимства и Panda Express осъзнава това. Може би затова пилето с тъмно месо е звездата на тяхното оранжево пиле.

Попитайте всеки домашен готвач и той ще ви каже, че когато пилешките гърди се препекат дори за минута, те могат да станат жилави и без аромат, а понякога дори каучукови. Пилешкото от тъмно месо, подобно на пилешките бедра, е по-опрощаващо и може да устои на тежки сосове, като същевременно остава нежно, дори след пържене в дълбочина. Тъмното месо също съдържа цинк и витамини В12 и В6. Не само е по-вкусно, но и не толкова по-нездравословно от обикновеното старо пиле от бяло месо.

Тъмното месо по своята същност е по-ароматно от бялото месо, така че пилето във вашето оранжево пиле ще има по-интензивен пилешки вкус от стандартните пилешки хапки от бели гърди. В комбинация с останалите оранжеви пилешки съставки, това тъмно месо е просто магия.

Оранжевото пиле на Panda Express е създадено с вкусно пържено пиле

Не е тайна, че американците обичат пържената храна и пърженото пиле, царят на всички пържени храни, не прави изключение. Въпреки че ежедневната консумация на пържено пиле може да се окаже смъртоносен навик, има просто нещо толкова вкусно в пържените парчета птици, че е трудно да се пренебрегне привлекателността на пърженото пиле. Хрупкав, сочен и нежен отвътре, нищо чудно да е основната съставка в портокаловото пиле, продавано в Panda Express.

Казваше се, че скромното пиле е пържено във фритюра или от африкански роби, или от европейски потомци, живеещи в Южна Америка. Когато готвачът Анди Као изобретява оранжево пиле през 1987 г., то първоначално съдържа парчета пиле в кости. Едва когато клиентите поискаха версия без кости, оранжевото пиле, което познаваме и обичаме, е измислено. Пържените пилешки парченца в оранжевото пиле на Panda Express остават приятно хрупкави с онези вкусни скалисти парченца, свързани с пърженото пиле, въпреки че са покрити с подписания портокалов сос. Ястието има фино хрупкаво усещане за уста, което е само една от причините тази закуска да е толкова жадна.

Сосът за оранжево пиле на Panda Express се приготвя ежедневно свеж

Човек би предположил, че с количеството портокалово пиле, което Panda Express сервира ежедневно, лепкавият цитрусов сос, в който е покрит, ще бъде доставен до всяко място в гигантски чани. Но не е така, според Джими Уанг, директор по разработване на продукти за Panda Express. Сосът се прави във всеки магазин всеки ден, така че получавате цялата свежа вкусност, която рядко срещате в бързите ежедневни ресторанти.

Главен готвач на Panda Express от Reddit обяснява: "Ние правим почти всичко на място. Пресни зеленчуци, доставяни 3 пъти седмично, се нарязват и приготвят всяка сутрин или през деня. Ние приготвяме всичките ни панирани меса от сурови в уокс и ние използваме действителни рецепти, които е трудно да се следват понякога. Това е доста добра храна, която отнема много време за приготвяне. "

Много хранителни магазини продават и оранжев пилешки бутилиран сос, но нищо не може да се сравни с това да го вземете вътре в местната Panda.

Оранжевото пиле на Panda Express е идеалното определение на „петия вкус“

Умами е известен още като „петия вкус“. Той идва след кисело, сладко, горчиво или солено и приблизително се превежда като „вкусен вкус“ от японски. По същество това е просто още един вкус, но е почти ефирен в това как да го опишем. Ако някога сте яли чудно отлежало сирене пармезан, това е същото чувство, което удря гърлото ви и ви кара да жадувате за повече. Не е изцяло сладко или солено или горчиво или кисело, всичко е изброено по-горе. Точно като оранжево пиле.

Умами е открит от двама души от противоположните страни на земното кълбо, Ескофие, парижки готвач през 1800 г., който е изобретил телешки бульон, и японският химик Кикунае Икеда, който експериментира в лабораторията си, за да разбере какво прави даши толкова вкусно. Отговорът беше глутаминова киселина, която се разпада, за да стане L-глутамат, и тогава се случва вкусното умами. Джинджифилът, чесънът и пилето са богати на умами и са всички съставки в любимото ни оранжево пиле.

Оранжевото пиле на Panda Express съдържа джинджифил

Една от ключовите съставки в портокаловото пиле от Panda Express вероятно е джинджифилът. Panda Express не е пуснала съставките си в ястието, но почти всяка рецепта за копиране на ястието използва джинджифил, което означава, че повече от вероятно е и в оригинала.

Джинджифилът има пикантност и аромат, който не може да се сравни с нищо друго. Освен това има високо съдържание на умами, особено в комбинация с останалите съставки в портокаловото пиле. Не само джинджифилът е невероятно вкусен (а миризмата на готвенето му е божествена!), Но също така може да помогне при много заболявания, включително лошо храносмилане, мускулни болки и дори може да помогне за намаляване на холестерола. Медицинският център на Университета в Мериленд също предполага, че джинджифилът може да помогне за намаляване на кръвните съсиреци. Това са всички добри причини да увеличите дневния си прием на джинджифил и ако един от тези начини е като се насладите на малко портокалово пиле, така да бъде.

Разбира се, фактът, че пилето е пържено, не е чудесно за вашето здраве, но не е като да ядем портокалово пиле за всяко хранене всеки ден. Въпреки че звучи наистина невероятно!

Оранжевото пиле на Panda Express съдържа също много захар

Една отличителна черта на портокаловото пиле е, че е сладко и това идва от добавянето на кафява захар (и мед), което придава на соса лепкава, карамелизирана глазура.

Добавянето на кафява захар в много азиатски рецепти помага да се балансират киселите вкусове и подправки, добавени към ястието. Той също така помага на соса да се придържа към пилето, така че да получите този пристрастяващ удар умами всеки път, когато отхапете. Няма хранителна разлика между бялата и кафявата захар, освен лекото покачване на минералите поради меласата в кафявата захар. Кафявата захар има малко по-топъл вкус, особено ако я вкусите направо.

Предястието на портокалово пиле от Panda Express съдържа 19 грама захар, приблизително същото количество като две и половина бисквитки Oreo или същото количество в стандартно ягодово кисело мляко. И всички знаем, че не можете да ядете кисело мляко или бисквитки с чифт клечки!

Оранжевото пиле на Panda Express има намек за подправка поради люспите от червен пипер

В портокаловото пиле има достатъчно топлина, за да го подритате малко, но не толкова, че вкусовите рецептори на средностатистическото ви 5-годишно дете да не могат да се справят с него. И тази подправка идва не само от добавянето на джинджифил, но и поради щипка люспи от червен пипер.

Сушени люспи от червен пипер са едно от най-универсалните кухненски оръжия там и те могат да се добавят към всичко - от пица до шоколадова торта. Той също така подобрява вкусовете на кафявата захар и маслото от портокалови кори в чинията. Тъй като нивото на топлината не е толкова екстремно, вечерящите могат да добавят сладък чили сос към предястията си.

Главният готвач Джими Уанг каза пред NPR, че "Искате да издърпате усещането за изтръпване с топлина, чесън, джинджифил. Използваме малко смачкано чили, за да го накараме само малко, но не прекалено."

За тези, които искат да се отклонят от портокаловото пиле, Панда наскоро добави в менюто си люто пиле от Съчуан. Или още по-добре, просто поръчайте оранжево пиле със страна на новите люти пилешки ленти и добавете пилето към предястието си за още по-добро пилешко!

Оранжевото пиле на Panda Express съдържа соев сос

Друга съставка в любимия портокалов сос от пиле е соевият сос. Мухълът Коджи разгражда соевите зърна и пшеницата, които след това се превръщат в глутаминова киселина, която е. ти позна! Умами. Още една причина оранжевото пиле на Panda Express да е толкова вкусно.

Соевият сос се появява в Китай преди повече от 2500 години, когато солта е ферментирала със соеви зърна и риба, тъй като по това време солта е била скъпа и оскъдна. Соевият сос е третата най-продавана подправка в САЩ от 2016 г. след майонезата и кетчупа. Може да се използва за всичко, от мариноване на вашите пържоли до разбиване на двойни шоколадови сладкиши.

Въпреки че соевият сос е с високо съдържание на натрий, той също така съдържа високо съдържание на витамин В3 и желязо. За хората, които следят приема на натрий, заместването на соев сос вместо обикновена готварска сол в преработените храни може да бъде отговорът. Компанията Wageningen Food and Biobased Research установи, че добавянето на соев сос вместо сол към храни намалява съдържанието на натрий с около 30 процента.

Свежият портокалов вкус в оранжевото пиле на Panda Express идва от портокалови кори

Тайната на оранжевото пиле на Panda Express е цитрусовият танг на портокаловия сос, който идва от използването на маслото от портокалови кори.

Портокаловите кори съдържат значително количество витамин С и бета-каротин. Версия на портокалово пиле от 1800-те години имаше неясно цитрусов компонент, от врящи лимонови и портокалови кори заедно със соев сос и чесън. То се различаваше значително от оранжевото пиле, което познаваме днес, защото пилето не беше панирано или пържено, а оранжевото цитрусово масло има по-силен аромат и вкус от портокаловата кора.

Повечето от рецептите за копиране на портокалови пилета Panda Express, които намирате онлайн, са за използване на портокалов сок, концентрат от портокалов сок или малко портокалова кора Въпреки че повечето от тези рецепти дават доста вкусни резултати, това просто не е същото като да ги поръчате вътрешно. Това може да се дължи на това, че пресъздаването му у дома отнема много повече време на процеса, отколкото просто да решите дали искате ориз или чауд мен юфка по вашата поръчка. Но може и да е така, защото в Panda Express използват истинските неща.

Оранжевото пиле на Panda Express е разработено за американско небце

Трудно бихте намерили еквивалента на оранжевото пиле в традиционен китайски ресторант, още по-малко друга бърза непринудена китайска хранителна верига. По своята същност това е Panda Express и е разработено специално за западното небце. Което обяснява защо го намираме за толкова неустоим.

Американците се радват на сладка храна, а главният изпълнителен директор и основател на Panda Express, Андрю Чернг, казва, че причината тази сладка и неясно пикантна закуска да е толкова популярна сред американците е, че „Те харесват десерта преди вечеря или по време на вечеря.

Поради колко сладко е и как всъщност е просто бастардизация на автентична китайска храна, любимото ни портокалово пиле има свой собствен сбор от хейтъри. Но тези хейтъри пропускат смисъла. Портокаловото пиле не е тук, за да образова хората за чудесно автентичната китайска кухня или да предизвика нечие небце. Това не е неговата работа. Портокаловото пиле от Panda Express е, когато искате евтина вечеря, за която всеки може да се съгласи, писнало ви е да храните децата си с макарони и сирене, между полетите на летището сте, уморени сте от пазаруването в мола, вие сте гладни или с разбито сърце или махмурлук. Тогава оставяте сладкия и леко пикантен аромат на портокалово пиле да ви посрещне с широки лепкави ръце. И ще бъдете толкова щастливи, че сте го направили, точно като наедряла малка анимационна панда.

Именно сосът прави оранжевото пиле на Panda Express

Повече от 50 процента от всички поръчки, направени в Panda Express, са оранжево пиле, въпреки че главният готвач Джими Уанг казва, че компанията винаги работи усилено, разработвайки нови рецепти в своята „кухня за иновации“, разположена в Пасадена, Калифорния. Трудно е да се победи традиционният бестселър и Уанг обяснява, че тайният сос е всичко ... е, сосът.

"Като главен готвач всички се стремим да опитаме и да надхвърлим най-доброто. Но през трите години, в които съм в компанията, всичко, върху което съм работил, изглежда не може да победи нашето оранжево пиле."

Уанг казва също, че комбинацията от сос от солено и сладко го прави толкова популярен сред клиентите, а любимият танг и пресен портокалов вкус идва от маслото от портокалови кори. Компанията е играла със съотношенията на чесън и джинджифил, включени в соса, но те винаги се връщат към изпитаната позната рецепта. Защо да се бъркате в съвършенството на пандата?