гръцките

Том Филпот

  • Споделям във Фейсбук
  • Споделете в Twitter
  • електронна поща
  • Печат
  • Коментари

В неделното списание New York Times Magazine има изключително вълнуваща статия за живота на гръцкия остров Икария, поп. 10 000, чийто „назъбен хребет от покрити с храсталаци планини се издига стръмно от Егейско море“. Фокусът е върху необичайното дълголетие и доброто здраве на хората, които живеят там. Авторът, писателят на National Geographic Дан Бютнер, е специализиран в отчитането на това, което той нарича „сини зони“ - джобове, където популациите успяват да избегнат да се поддадат на инвалидизиращи съвременни бичове като диабет тип 2, сърдечни заболявания и рак.

Buettner събра екип от академични изследователи, за да разгледа упорито демографските данни на острова. Те стигнаха до заключението, че икарийците „достигат 90-годишна възраст с два пъти и половина по-висок от този на американците“. Ситуацията при мъжете е още по-екстремна: в частност мъжете от Икария имат почти четири пъти по-голяма вероятност от американските си колеги да достигнат 90, често в по-добро здраве. Buettner продължава:

Но повече от това, икарийците също живееха с около 8 до 10 години по-дълго, преди да се поддадат на рак и сърдечно-съдови заболявания, и страдаха от по-малко депресия и около една четвърт от деменцията. Почти половината от американците на 85 и повече години показват признаци на Алцхаймер. (Асоциацията на Алцхаймер смята, че деменцията струва на американците около 200 милиарда долара през 2012 г.) На Икария обаче хората успяват да останат остри до края.

Генетиката не може да обясни явлението, твърди Бютнер. На следващия остров, пише той, хората „със същия генетичен произход ядат кисело мляко, пият вино, дишат същия въздух, ловят риба от същото море като съседите си в Икария“, но „живеят не повече от средните гърци“. И така, очевидният въпрос тук е какво правят икарийците по различен начин? Типичният американски импулс би бил да идентифицираме някакво чудно вещество, движещо доброто здраве на икарийците, да го концентрираме (ако не го синтезираме първо в лаборатория), да го залепим в хапче, да го продадем силно - и след това да разберем, че чудното вещество е всичко но безполезно. Научихме, че изолирането на хранителни вещества, премахването на контекста на тяхното присъствие в цели храни, не е рецепта за здраве, както показа Майкъл Полан в своята „В защита на храната“. Консумирането на бета каротин в контекста на морков е добро за вас; изпиване на хапче за бета каротин, оказва се, не толкова.

За щастие Бютнер не следва редукционисткия път. В статията си той търси не „сребърен куршум“ за запазване на смъртността и влошеното здраве, но, както той казва, „сребърната сума“. А американците няма да намерят всички уроци, които той измисля, мрачни и пуритански - не по никакъв начин. Някои са откровено хедонистични: икарийците свалят от две до 3,5 чаши вино всеки ден - включително, очевидно, от време на време чаша със закуска. Кафето се приема на две до три чаши дневно. И следобедната дрямка, очевидно, се наблюдава почти универсално. "Хората остават до късно тук", казва местен лекар на Buettner. „Събуждаме се късно и винаги подремваме. Дори не отварям офиса си до 11 часа сутринта, защото никой не идва преди това. "

Други уроци ще изглеждат строги за много американци. На глава от населението консумацията на месо в САЩ е средно малко повече от половин килограм на ден. От друга страна, икарийците ядат месо средно само пет пъти на месец. И икарийците ядат около една четвърт толкова захар, колкото американците, и много малко преработена храна (макар че това започва да се променя.) Цялостната диета е класическа средиземноморска. Buettner описва типична ежедневна рутинна храна на двойката:

[A] закуска от козе мляко, вино, градински чай или кафе, мед и хляб. Обядът почти винаги е бил боб (леща, гарбанцос), картофи, зеленчуци (копър, глухарче или зелено, подобно на спанак, наречено хорта) и каквито и сезонни зеленчуци да е произвеждала градината им; вечерята беше хляб и козе мляко. По Коледа и Великден те щяха да заколят семейното прасе и да се насладят на малки порции шпиковано свинско месо през следващите няколко месеца.

Така че те ядат диета с ниско съдържание на месо, сравнително богата на морски дарове, богата на хранителни вещества диета с много зеленчуци и (той подчертава другаде) зехтин. Buettner също споменава топла напитка, която пият, която той превежда като „планински чай“, „направен от сушени билки, ендемични за острова“, ротационен, сезонен списък, който включва див риган, градински чай, мента и листа от глухарче. Buetnner имаше проби от зелените, тествани в лаборатория, и те се оказаха „богати източници на полифеноли“ със „силни антиоксидантни свойства“.

Е, диетичните навици, които можем да имитираме и приблизителни; други аспекти на икарийското чудо са по-неуловими:

Buettner интелигентно противопоставя тези начини на нашите собствени:

Всеки един от тези фактори може да бъде обвързан с дълголетието. Ето какво правят диетичната индустрия на стойност 70 млрд. Долара и индустрията на здравните клубове на стойност 20 млрд. Долара в усилията си да ни убедят, че ако ядем правилната храна или правилно тренираме, ще бъдем по-здрави, ще отслабнем и ще живеем по-дълго. Но тези стратегии рядко работят. Не защото са с погрешно мислене: добра идея е хората да правят някоя от тези здравословни дейности. Проблемът е, че е трудно да се промени индивидуалното поведение, когато поведението в общността остава същото. В Съединените щати не можете да отидете на кино, да се разходите през летището или да купите лекарство за кашлица, без да ви прекарат през ганглет с бонбони, солени закуски и подсладени със захар напитки. Преработената хранителна индустрия харчи повече от 4 милиарда долара годишно, изкушавайки ни да ядем. Как се борите с това? Дисциплината е нещо добро, но дисциплината е мускул, който уморява. Рано или късно повечето хора се поддават на безмилостно изкушение.

Уви, тези изкушения не се губят за младите икарийци. „Американската хранителна култура, наред с други сили, започва да се вкоренява в Икария“, съобщава Бютнер. „Картофеният чипс и подсладената сода навлизат в магазините, а газираните напитки изтласкват планинския чай като предпочитана напитка за младостта на острова.“ Тъй като старите обичаи избледняват, „пропастта между живота на Икария и този на останалия свят изглежда постепенно изчезва“, пише Бютнер.

Интересното е, че тук, в Съединените щати, където жертвахме почти всички традиционни хранителни пътища заради обещанието за удобни храни в ерата след Втората световна война, тенденциите действат в обратна посока, поне до известна степен. „За да могат хората да възприемат здравословен начин на живот, се убедих, че трябва да живеят в една екосистема, така да се каже, която го прави възможно“, пише Бютнер. „Щом извадите културата, принадлежността, целта или религията от картината, основата за дълъг здравословен живот рухва.“

Buettner не го споменава, но тук, в страната на бързото хранене, самите екосистеми, за които намеква, се пресъздават на фермерските пазари, CSA и в градско-младежки програми като Oakland’s People’s Grocery и в публични пространства като детските градини. Хората не просто купуват, продават и/или отглеждат храна в тези пространства; те също се свързват с храната, образувайки нови общности около нея. Мисля, че аспектите на здравословната екосистема на местните хранителни проекти са твърде често подценявани от политиците и специалистите. Тези мини-екосистеми са, разбира се, малки джобове в обширен хранителен пейзаж, базиран на евтини подсладители и мазнини и скъпи маркетингови кампании. Но те са начало.