Германците и източноевропейците са запознати с кольраби, но въпреки че тя отглежда лесно и надеждно в Обединеното кралство, тук би могло да бъде и извънземен спътник. Този сферичен зеленчук, или еуд-нюл, или пурпурен на цвят, всъщност е зеле, въпреки че прилича повече на бяла ряпа. Поляците се хрускат в него сурови и необработени, като ябълка. Колраби е ценен и в северната индийска кухня, където се нарязва на сегменти и се готви в пикантен сос, с върбови стъбла и листа, които все още са прикрепени.

полезна

Луковицата на кораба най-много прилича на сърце от сърце и стъбло на броколи по отношение на вкуса, но е много по-сладка и сочна. Прекрасно хрупкава, поднесена сурова в салати или с потапяне, прави идеална преносима закуска. Печенето разкрива по-дълбокия си аромат на брасика. Не бийте листата - те правят нов заместител на кейл или пролетни зелени.

Защо кольраби е добре за мен?
Колраби е изключително богат източник на витамин С; повече от портокалите. Този мощен антиоксидантен витамин е жизненоважен за здравата съединителна тъкан, зъбите и венците, повишава имунитета и така предпазва от много заболявания. Подобно на други брасици, кольраби съдържа фитохимикали, които насърчават здравето, които изглежда имат противоракови и противовъзпалителни ефекти. Хроничното възпаление с ниско ниво може да повиши риска от сърдечни заболявания, инсулт, диабет, болест на Алцхаймер, остеопороза и други често срещани заболявания.

Къде да купите и какво да платите
Колраби е основна част от схемите за органични зеленчукови кутии, една от озадачаващите "как да готвя това?" елементи. Пазарите за органични зеленчуци често го продават на освобождаваща ниска цена. Супермаркетите обикновено не го складират; предприемчиви зеленчуци и азиатски магазини за храна. Ориентировъчна цена: £ 2,99 £ за кг.

Колраби, краставица и малко бижу с дресинг от бъз

Хрупкавата кальраби е фантастична съставка за салата. Тъй като бъзовите цветя сега цъфтят, можете да опитате да приготвите сиропа, който да използвате в тази превръзка, но е повече от приемливо вместо това да използвате сърдечен бъз.

Сервира 4
За салатата
2 малки кольраби, обелени, нарязани на тънки филийки
1 малка краставица, обелена, обезкостена и нарязана на полукръгове
1 връзка див лук, нарязан
2 глави малко маруля, подрязана, измита и изсушена
100 г остарял хляб, нарязан на кубчета, хвърлен в 1 супена лъжица зехтин и подправка, след което се пече до хрупкавост

За дресинга
8 глави бъз, отстранени стъбла, изплакнати, плюс 1 супена лъжица захар (или 1½ супена лъжица сърдечно бъз)
Сок и кора от 1 лимон
1 пълна ч. Л. Дижонска горчица
100 мл масло без аромат
60 мл плодов зехтин

1 Първо направете сок от бъз за дресинга. Сварете чайника и изсипете 500 мл вода върху главите на бъза и лимоновата кора. Покрийте и оставете да стръмни за няколко часа или за една нощ.

2 Прецедете цветята и цедката през фино сито. Добавете течността в тиган заедно с лимоновия сок и захарта, след това оставете да заври. Оставете да къкри, докато се намали наполовина. Оставете настрана да се охлади.

3 Междувременно сложете съставките за салата в голяма купа и подправете добре.

4 Поставете горчицата, олиото, оцета и охладената течност от бъз в буркан и разклатете старателно. Опитайте и подправете, ако е необходимо.

5 Добавете 2 супени лъжици дресинг в голямата купа и хвърлете заедно, като добавите още дресинг и подправка, ако е необходимо.

6 Сервирайте като предястие или като придружител на обикновена, риба или месо на скара и някои топли топли картофи с мента.