Нийл Уайт знае как да забележи нещастна вечеря. След 20 години в бизнеса той научи издайническите знаци: разбърква храната си наоколо. Той се навежда към спътниците си, за да се оплаква на приятелите си. Той се отблъсква от масата.

какво

Бихте си помислили, че ако някой има храна, която той не иска да яде, той ще се оплаче, когато Уайт - който наскоро отвори кафенето в Ню Орлиънс в Мандарин - дойде на масата. Но той е забелязал, че хората рядко ще го правят.

"Толкова е смешно. Можете да кажете, че не им харесва, но когато попитам, 99 процента от случаите ми казват:" О, добре е ", каза той.

Въпреки че борбената вечеря, която се опитва да влезе в безплатната вечеря, е стереотип, това е клиент, който Уайт среща "може би .001 процента" от времето.

Дори и на най-добре управляваните места, никой ресторант не може да го постигне правилно 100 процента от времето, поради което Уайт става толкова анимиран, когато хората са смутени относно нивото си на удовлетворение.

„Ако някой харчи 15 долара за ядене в моя ресторант, искам да хапне, което му харесва.“

Дилемата да отговорите на въпроса "И така, как е вашето хранене?" наистина не е толкова сложно, каза експертът по етикет, базиран в Палм Бийч, Жаклин Уитмор.

„Ако храната не ви е по вкуса, вие плащате за нея, не бива да се чувствате зле, когато поискате това, което искате“, каза тя.

Има и изключения. Уитмор заяви, че е лоша форма да се оплаквате от малки проблеми по време на бизнес вечери, особено ако някой друг внася сметката.

Също така, вечерящите трябва да "коригират очакванията си", ако са избрали да излязат по време на пиков празник като Деня на майката или Свети Валентин.

Но без значение колко официален повод, ако пилешките ви гърди са розови или ако ястието е приготвено по друг начин неправилно, обърнете го на вниманието на вашия сървър. Най-лошото, което може да се случи, е, че вашият сървър не прави нищо - добра причина да не се връщате.

Разбира се, ако се държите добре и всичко това, трябва да се направи дискретно.

„Не ругайте сървъра“, каза тя. "Не са виновни, че нещо се е случило обратно в кухнята."

Много читатели, които отговориха на запитване на jacksonville.com по този въпрос, заявиха, че са сдържани да говорят по една от двете причини: Те не искат да си правят труда да прекъснат храненето или се притесняват от това какво може да се случи, ако храната бъде изпратена обратно.

Както каза един читател, „Ще взема храна вкъщи и ще претопля в микровълновата фурна“, преди да я изпратя обратно.

Но ако се притеснявате да изпратите нещо обратно в кухнята, трябва ли наистина да се храните в този ресторант?

Главният готвач Марк Матерн преподава изкуството да създаваш добро изживяване за хранене в Института по изкуствата в Джаксънвил. В курса си по управление на ресторант той напомня на учениците, че обслужването на клиентите - поздравяване на клиентите, питане каква е храната - често е по-важно за цялостното удовлетворение на вечерята, отколкото самата храна.

Преди да ръководи кулинарната програма в художествения институт, Матерн е работил в управлението на хотелиерството в Дисни в продължение на десетилетие.

Когато се храни, Матерн каза, че вероятно е по-толерантен от повечето вечерящи. Той може да разпознае дали твърде много хора са седнали в определена сервитьорска зона. Той забелязва кога заведението изглежда с недостиг на персонал. Но все пак ще проговори, когато го попитат как вървят нещата.

"Важно е да говорите, защото това помага на хората да се подобрят в това, което правят", каза той.

Но има и моменти, в които трябва да държите хватката си за себе си, каза той.

"Трябва да държите езика си, когато не сте съобщили това, което сте искали, или сте поръчали погрешно, както наистина сте искали Пино Ноар, но сте поръчали Мерло", каза Матерн.

И трябва да осъзнаете, че има някои неща, които никога няма да получите от ресторант.

„Не всеки ще готви като майка ти и ще направи перфектното пържено пиле или пълнени гроздови листа.“

[email protected], (904) 359-4697

ДА ГОВОРИМ ИЛИ НЕ? КАКВО КАЗВАШ:

"Ако храненето е просто ужасно, питам за мениджъра и му казвам, че е лошо и че си тръгвам. Не го правя, след като по-голямата част от яденето е изядено. Това се прави след една хапка - най-много две. " - Любопитно

„Не обичам да изпращам нищо обратно, не поради параноя, а защото това прекъсва храненето. Ако храната е наистина лоша, казвам на сървъра незабавно и го оставям на тях дали ще платя или не. - ElJefe

„Познавам хора, които го смятат за почетен знак (които мислят, че това по някакъв начин означава, че имат дискриминиращо небце) - нещо като„ механизъм за показване “, за да изпращат нещата обратно или да се оплакват дълго за това. Обикновено ги разглеждам претенциозен удар. " - филистмесионер

"Преди работех в хранително-вкусовата промишленост и знам какво е усещането някой да изпрати нещо обратно. Това е много разочароващо и го приемах лично. Както бих очаквал, повечето хора го правят и днес." - NewJaxDad

"Ако това е нещо наистина грубо - коса, приготвена в моя чийзбургер, например - ще го обърна на вниманието на сървъра, без да ме питат как е храната. Ако просто няма добър вкус, аз го креда до като поръчате погрешно нещо и им дадете нещо от рода на „Всичко е наред." Ако е изключително страхотно, определено имам предвид да го кажа. " - Никъл Есмън

"Работя в добре известен ресторант в центъра на Сейнт Джонс. Работих там повече от четири години и не мога да кажа колко пъти някой поръчва нещо, което аз му казвам, че ще мрази. Ето сделката: Ако поръчате нещо, за което не сте сигурни и попитате сървъра как е, МОЛЯ, изслушайте ги. Ако кажем, че няма да ви хареса, няма да ви хареса. С това казано, когато продължите да поръчвате нещо настоятелно ви препоръчваме да не го правите, НЕ ИЗПРАЩАЙТЕ ГИ НАЗАД. Хедър Бърдуел

"Работил съм като автобус в частен клуб в началото на 60-те години, а главният готвач по това време беше много темпераментен западноевропейски. Ако някой член изпрати пържола обратно, готвачът я хвърли на пода, рита я наоколо, загърби изпушете цигара върху нея, изплакнете я в мръсната съдова вода и я извадете отново. Никога не изпращам нищо обратно, след като станах свидетел на тези пристъпи на настроение в професионална кухня. - Джон Сакерсън

Споделете своя опит и мисли в раздела за коментари по-долу.