Какво е тофу и полезно ли е за вас? Разберете как да използвате тофу при готвене и дали трябва да ограничите приема на соя.

Може да няма друга храна, която да е толкова демонизирана като соята (и това включва захар и царевица). Мнозина вярват, че яденето на соя ще ви причини рак, а други не харесват, че тя е пълнител в много храни и допринася за богатството на големи хранителни компании.

Може да се изненадате да разберете, че ям соеви храни, като тофу и темпе, поне 3-4 пъти седмично. За мен ползите далеч надхвърлят недостатъците на яденето на соя. В крайна сметка това е богато на протеини и калций растение, достъпно е, универсално е и всъщност е свързано с много ползи за здравето. Не ми вярвате? Прочетете, за да разберете плюсовете и минусите на яденето на соя, по-специално тофу.

Всъщност тофуто е в списъка на 75-те най-добри храни за бегачи. Регистрирайте се по-долу, за да получите списъка!

Какво е тофу?

Като пълноценен протеин (известен още като този, който съдържа всички основни аминокиселини), соята е гъвкава алтернатива на месото, която може да се използва в нещо повече от пържени картофи. Тази мека, подобна на сирене храна се създава чрез подсирване на горещо соево мляко с коагулант (напр. Калциев хлорид, калциев сулфат или GDL).

Количеството на използваната вода и естествените коагуланти диктува структурата. Коагулираното мляко може да се консумира както е, иначе известно като копринено тофу, или изварата може да се образува и отцежда, за да се пресова на блокове. Така или иначе тофуто поема вкуса на маринатите, така че може да бъде доста сладък, солен или пикантен.

тофу

Хранителни вещества в тофу

Като цяло, колкото по-твърдо е тофуто, толкова повече калории, протеини и мазнини. Съдържанието на протеин може да варира от 4 грама в 3 унции мек копринен тофу до 10 грама в същото количество допълнителна твърдост. Като се има предвид това, тофу е фантастичен източник на протеини и нискокалорични, във всякакъв вид.

Освен това тофуто е чудесен не-млечен източник на калций, а някои марки са обогатени с витамин В12 и витамин D. Тофу също съдържа фибри и омега-3 мастни киселини. Но това, което е наистина интересно за соята, е, че тя съдържа естроген-подобни съединения, наречени изофлавони.

Тези изофлавони имитират естроген в тялото, поради което мнозина вярват, че са свързани с развитието на рак на гърдата, проблеми с щитовидната жлеза и безплодие. И все пак, според Харвардското училище за обществено здраве е много трудно да се прецени дали тези изофлавони представляват риск за здравето поради различни фактори в изследването. И има достатъчно изследвания, които да покажат положителните ползи от яденето на тофу.

Тофу е добър за вас?

Предупреждение за спойлер - ползите от яденето на тофу далеч надхвърлят предполагаемите рискове. Ето само няколко благоприятни проучвания за соята и здравето:

  • Мета-анализ на азиатски жени установи, че приемът на соев изофлавон може да намали риска от рак на гърдата както при жени преди, така и след менопауза. Изследователите отбелязват, че няма доказателства, които да предполагат връзка между приема на соев изофлавон и рак на гърдата за жени в западните страни.
  • Изофлавоните в соята могат да предложат на жените в менопауза леко облекчение от горещи вълни.
  • Имаше много напред и назад дали соята е полезна за здравето на сърцето. Въпреки че все още няма категоричен отговор, експертите смятат, че растителните протеини, фибри и липсата на наситени мазнини в тофуто го правят полезен за сърцето ви!

Недостатъците на яденето на соя

Въпреки че интернет може да ви накара да повярвате, че яденето на соя е най-лошото възможно нещо, което можете да направите за здравето си, всъщност има само един недостатък. Изследванията показват, че ако имате слабо функционираща щитовидна жлеза (хипотиреоидизъм), яденето на твърде много соя може да взаимодейства с вашето лекарство. Ако това сте вие, говорете с Вашия лекар, преди да консумирате твърде много тофу.

Различни видове тофу

Ако все още четете, вероятно търсите повече информация за практическите приложения на тофу. Когато купувате тофу в магазина, има разнообразие от опции, базирани на нивото на твърдост, което желаете. Всеки вид тофу има определена цел. Ето как да разберете кой тип да изберете.

Изключително твърдо тофу е чудесно за кебапчета, хапки, печене (вижте тези тофу крутони), тиган за пържене и мариноване.

Твърдо тофу прави чудеса в бъркане, бъркане на пържени картофи, супи, сандвичи и тако.

Копринено тофу е приятно допълнение към смути, сосове, дипове, дресинги, кремообразни десерти и дори палачинки.

Как да използваме тофу при готвене

Може да е полезно да отцедите и натиснете тофу (прочетете за метода тук), който е опакован във вода, и поставете във фризера за една нощ, за да отстраните излишната вода. Когато се нарязва на филийки или кубчета с дебелина ¼ инча, той може да се постави във фризера за поне 48 часа, за да осигури текстура като пилешко или рибено филе.

Повечето опаковки тофу могат да произведат

1,5 чаши пюре от тофу, което е чудесен заместител на заквасена сметана, кисело мляко или яйца. Заквасената сметана и киселото мляко имат преобразуване в съотношение 1: 1, докато 5 супени лъжици пюре от тофу е еквивалентно на едно яйце. Обичам пюре от копринен тофу, за да си направя собствен шоколадов мус.

Ако имате нужда от малко вдъхновение за тофу, опитайте тази проста веганска салата с винегрет от тофу и лайм.