Вискозната природа на обикновения мед прави работата с него в пекарната доста трудна и мащабирането му по-малко от напълно точно. За да се преодолеят тези проблеми, медът се предлага на пекаря в няколко физически модифицирани форми в допълнение към познатата течност. Два от модифицираните продукти са с пластмасова консистенция и са направени чрез (а) разбиване на мед с намалена влага при ниски температури, за да се получи „разбъркан“ мед и (б) пластифициране на мед с инвертна захар, използвайки специален процес на смесване. И двата продукта имат характеристики на работа, подобни на пластмасовите съкращения.

2013

Ранните опити за редуциране на медовете до свободно течащи прахове чрез вакуумно сушене постигнаха само частичен успех, главно защото полученият продукт беше силно хигроскопичен. Дори краткото излагане на сухия кристален продукт на атмосферата предизвика бързо абсорбиране и втвърдяване на влагата в бучки, които се противопоставят на дисперсията.

Проблемът беше решен чрез процес, при който към меда се добавя брашно или, за предпочитане, нишесте и след това суспензията се суши на модифицирана сушилня с два барабана. В този процес нишестето поема влагата от меда, за да стане частично желатинизирана и след това я изпуска в атмосферата. Полученият захарно-нишестен комплекс се състои от 75% подсладител, 23,5% нишесте и 1,5% влага. Сухият продукт остава свободно течащ при излагане на атмосфера.

Медно-нишестеният комплекс притежава функционалните свойства на обикновените медени твърди вещества и на частично желатинизираното нишесте. Тази комбинация отчита неговия подобряващ ефект върху структурата на трохите, добива на хляба, вкуса и срока на годност, който надвишава този, получен само от мед или от мед и нишесте, когато се добавят отделно. Дехидратираният мед може да се използва с голяма полза във всеки хлебен продукт, в който обикновеният мед е намерил приложение, включително хляб, продукти от сладко тесто и бисквитки.