Купуване, готвене и рецепти
Американците може да мислят за просото като основна съставка в семената на птиците. Но в една трета от света, от Африка до Азия до Източна Европа, хората ядат просо като основна част от диетата си. Това е едно от най-ранните култивирани зърнени култури и над 6000 сорта растат по целия свят. Това е основна съставка в хлебни питки, бира и други ферментирали напитки и каши. В Съединените щати много хлябове без глутен, които се произвеждат в търговската мрежа, използват брашно от просо, било то самостоятелно или заедно с брашно, смилано от други зърна без глутен. Въпреки че технически семето, просото функционира като пълнозърнесто и можете да готвите с него, както бихте направили други пълнозърнести храни, като ориз или киноа.
Какво е просо?
Името "просо" се отнася до няколко различни, но свързани зърна от семейство треви Poaceae. Те приличат на мънички царевични зърна и струват около една четвърт от това, което бихте платили за киноа, което ги прави сред по-икономичните зърна на разположение. Те също са естествено без глутен. Подобно на много пълнозърнести храни, просото може да бъде закупено като брашно или люспи.
На какво има вкус?
Просото пада върху по-сладкия край на цялата зърнена скала; някои хора оприличават вкуса на царевица. Той също така лесно приема вкусовите характеристики на съставките в сос или дресинг. Но пухкава текстура на варено просо, подобно на картофено пюре или ориз на пара, го отличава от другите пълнозърнести храни, като дъвчащ ечемик или елда или фаро. Подобно на тези пълнозърнести храни обаче просото има леко орехов вкус, който препичането подобрява.
Как да готвя просо
Несмилаемият корпус се отстранява по време на обработката на просо, предназначено за консумация от човека, така че се готви бързо и не изисква накисване за една нощ. Просото има репутацията на придирчиво готвене, но лесната за следване формула дава възможност всеки път да се получава пухкава тенджера.
За по-зъболепен пълнозърнест препарат използвайте 2 чаши вода за всяка чаша просо; за по-мек, кремообразен резултат увеличете водата до 3 чаши. Оставете го да заври, след това добавете сол и просото, покрийте тенджерата и намалете котлона. Следете внимателно тенджерата, докато къкри, като проверявате текстурата на 15 минути, ако планирате да я използвате като зърнено гарнитура като пилаф. Ако е готово, можете да отцедите водата, която зърната не са поели, или да продължите да готвите до допълнителни пет минути. За по-меко и кремообразно просо, например с каша за закуска, оставете да къкри още 10 минути, като периодично се разбърква.
Просо Рецепти
Подобно на киноа и други пълнозърнести храни, просото се поддава добре на ястия за закуска с каша, заместител на ориза заедно със зеленчукови бърканки и като пикантен пилаф. Също така е гъвкава обемиста съставка в супи, гювечи и вегетариански банички.
Къде да купя просо
Потърсете просо с останалите пълнозърнести храни в насипните контейнери, пътеката за печене или евентуално със зърнените храни в магазините за естествени храни и повечето хранителни магазини. Можете да го закупите и онлайн. Просеното брашно трябва да се предлага с други специални брашна. Просо люспи може да е трудно да се намери в стандартен хранителен магазин, но можете да ги закупите онлайн. Възможно е също така да намерите готови за консумация надути зърнени култури от просо, подобни на зърнени храни от надут ориз.
Съхранение
Съхранявайте просото, запечатано в херметически затворен контейнер, в хладна, тъмна килера, хладилника или фризера, където трябва да продължи до две години. Просото е добър кандидат за дългосрочно съхранение на аварийни дажби; в запечатан съд с кислородни абсорбери, той се съхранява в продължение на много години.
Хранене и предимства
Просото е с относително високо съдържание на протеини, подобно на други здравословни пълнозърнести храни, и е добър източник на витамини и минерали, включително фолиева киселина, цинк и желязо. Порция 1/4 чаша сухо просо (което се разширява до чаша при варене) съдържа 189 калории и 2,1 грама мазнини. Той доставя 5,5 грама протеин, 4,2 грама диетични фибри и почти 14 процента от дневната стойност за магнезий, важен минерал, участващ в много от биохимичните процеси в тялото ви. U