Има покълнало пшенично брашно привлече вниманието ви на рафтовете на супермаркетите? Какво е това, кой трябва да го яде и как може да бъде по-питателно от непрорасналото брашно?

Покълналите зърнени храни, като пшеница, ечемик, спелта, царевица, ориз, овес, сорго, ръж, просо и други, бързо навлизат в хранителните продукти и в диетите на хората, търсещи по-добро хранене и подобрено храносмилане.

поникнало
Уникалните гевреци например се правят с органично покълнало 100% пълнозърнесто брашно, произведено от Essential Eating® Sprouted Foods. Те са единствените закуски с покълнали брашници в масовото производство, както и първите, направени с по-здравословен органичен екстра върджин зехтин.

Какво представляват покълналите зърна?

„Пълнозърнести храни“ всъщност са спящите семена на растенията, предимно зърнени треви. Те се считат за „цели“, когато съдържат всички естествено срещащи се ядливи части от зърненото семе - триците, зародишите и ендосперма.

Както всяко друго растително семе, тези семена имат потенциал да покълнат (покълнат), да пробият външния си слой от трици и да растат в нови растения, когато са подложени на подходящи температури и условия на влага.

В краткия период от време, когато семената поникнат и когато те се развият в растения, те се считат за „покълнали зърна“. Младите кълнове подхранват растежа си, като смилат част от нишестето в зърното. Молекулите на нишестето се превръщат в прости захари (които се считат за зеленчуци), което ги прави по-лесно смилаеми, а съотношението на други хранителни вещества, като протеини, витамини и минерали, се увеличава.

Процесът на покълване води до освобождаване на ензими, които разграждат протеините и въглехидратите в зърната. Техният нисък гликемичен индекс ги прави благоприятни за диабетици и може да са от полза за хората с лека чувствителност към пшеница. Покълналите зърна обаче все още съдържат глутен.

Всички продукти от покълнали зърна еднакви ли са?

Краткият отговор е отрицателен. Доскоро повечето покълнали продукти се произвеждат чрез мокро смилане или процес на каша. Зърната са накиснати (понякога удавени) и всъщност може да не са покълнали. Те не се пресяват или смилат на брашно, а се смилат в паста за печене (а продуктите се наричат ​​„без брашно“). Продуктите от каша са по-груби по структура, горчиви и могат да съдържат части от раздробените трици и чужди вещества.

По-новите процеси, като този, използван от Essential Eating, включват изплакване, сушене, пресяване и смилане на покълналото зърно в 100% пълнозърнесто брашно, което има страхотни характеристики на печене и няма горчивина.

Превръщането на цели покълнали зърна в брашно вместо каша им позволява да бъдат:

  • изплаква се за отстраняване и намаляване на бактериите за по-добър вкус
  • тестван, за да гарантира действие на кълнове за по-добро храносмилане
  • изсушени за стабилизиране и удължаване на срока на годност
  • пресято за отстраняване на чужди вещества
  • смила се, за да се получи гладко текстуриран, страхотен на вкус продукт, който е 100% пълнозърнест

За съжаление няма официална дефиниция за „покълнало зърно“ и опаковането на храни не е регламентирано, но можете да прочетете повече за индустриалните стандарти на уебсайта на Съвета за пълнозърнести храни.

Бъдете сигурни, че покълналите „сплитове“ и покълналите черупки от уникални гевреци се произвеждат от първокласно покълнало пшенично брашно от Essential Eating, а не от покълнала каша. Те не съдържат ГМО, нямат добавки и имат страхотен вкус и текстура. Посетете нашия онлайн магазин, за да поръчате своя днес или ги потърсете в местните магазини Wegmans, Fresh Market, Whole Foods или Giant.