лимонена

Лимонената киселина се намира естествено в цитрусовите плодове, особено в лимоните и липата. Това е, което им придава тръпчив, кисел вкус.

Произведената форма на лимонена киселина обикновено се използва като добавка в храни, почистващи препарати и хранителни добавки.

Тази произведена форма обаче се различава от това, което се намира естествено в цитрусовите плодове.

Поради тази причина може да се чудите дали това е добро или лошо за вас.

Тази статия обяснява разликите между естествената и произведената лимонена киселина и изследва нейните предимства, употреба и безопасност.

Лимонената киселина е получена за първи път от лимонов сок от шведски изследовател през 1784 г. (1).

Съединението без мирис и безцветно се произвежда от лимонов сок до началото на 1900 г., когато изследователите откриват, че то може да бъде направено и от черната плесен Aspergillus niger, която създава лимонена киселина, когато се храни със захар (1, 2).

Поради киселинния си, кисел вкус, лимонената киселина се използва предимно като ароматизиращо и консервиращо средство - особено в безалкохолни напитки и бонбони.

Използва се също за стабилизиране или консервиране на лекарства и като дезинфектант срещу вируси и бактерии.

Лимонената киселина е съединение, първоначално получено от лимонов сок. Днес се произвежда от специфичен вид плесен и се използва в различни приложения.

Цитрусовите плодове и техните сокове са най-добрите естествени източници на лимонена киселина (3).

Всъщност думата лимонен произхожда от латинската дума citrus (2).

Примери за цитрусови плодове включват:

  • лимони
  • лайм
  • портокали
  • грейпфрути
  • мандарини
  • помело

Други плодове също съдържат лимонена киселина, но в по-малки количества. Те включват:

  • ананас
  • ягоди
  • малини
  • червени боровинки
  • череши
  • домати

Напитките или хранителните продукти, които съдържат тези плодове - като кетчуп в случая на домати - също съдържат лимонена киселина.

Въпреки че не се среща естествено, лимонената киселина също е страничен продукт от производството на сирене, вино и хляб със закваска.

Лимонената киселина, изброена в съставките на храните и добавките, е произведена - не това, което естествено се намира в цитрусовите плодове (4).

Това е така, защото производството на тази добавка от цитрусови плодове е твърде скъпо и търсенето далеч надхвърля предлагането.

Лимоните, лаймът и други цитрусови плодове са преобладаващите естествени източници на лимонена киселина. Други плодове, които съдържат много по-малко, включват някои плодове, череши и домати.

Характеристиките на лимонената киселина я правят важна добавка за различни индустрии.

Храните и напитките използват приблизително 70% от произведената лимонена киселина, фармацевтичните и хранителни добавки използват 20%, а останалите 10% отиват за почистващи препарати (4).

Хранително-вкусовата промишленост

Произведената лимонена киселина е една от най-често срещаните хранителни добавки в света.

Използва се за повишаване на киселинността, подобряване на вкуса и запазване на съставките (5).

Газираните напитки, сокове, напитки на прах, бонбони, замразени храни и някои млечни продукти често съдържат произведена лимонена киселина.

Също така се добавя към консервирани плодове и зеленчуци, за да се предпази от ботулизъм, рядко, но сериозно заболяване, причинено от продуциращите токсин бактерии Clostridium botulinum.

Лекарства и хранителни добавки

Лимонената киселина е промишлен продукт в лекарствата и хранителните добавки.

Той се добавя към лекарствата, за да спомогне за стабилизирането и запазването на активните съставки и се използва за подобряване или маскиране на вкуса на дъвчещи и сиропирани лекарства (6).

Минералните добавки, като магнезий и калций, могат да съдържат лимонена киселина - под формата на цитрат - както и за подобряване на абсорбцията.

Дезинфекция и почистване

Лимонената киселина е полезен дезинфектант срещу различни бактерии и вируси (7, 8, 9).

Изследване на епруветка показа, че може да бъде ефективно за лечение или профилактика на човешки норовирус, водеща причина за хранителни заболявания (10).

Лимонената киселина се продава в търговската мрежа като общ дезинфектант и почистващ агент за премахване на нагар от сапун, петна от твърда вода, вар и ръжда.

Той се разглежда като по-безопасна алтернатива на конвенционалните дезинфектанти и почистващи продукти, като белина от хлор и хлор (1).

Лимонената киселина е универсална добавка за храни, напитки, лекарства и хранителни добавки, както и за почистване и дезинфекция на продукти.

Лимонената киселина има много впечатляващи ползи за здравето и функции.

Метаболизира енергията

Цитратът - тясно свързана молекула на лимонена киселина - е първата молекула, която се образува по време на процес, наречен цикъл на лимонената киселина.

Известен също като трикарбоксилна киселина (TCA) или цикъл на Кребс, тези химични реакции в тялото ви помагат да се трансформира храната в използваема енергия (11).

Хората и други организми черпят по-голямата част от енергията си от този цикъл.

Подобрява абсорбцията на хранителни вещества

Допълнителните минерали се предлагат в различни форми.

Но не всички форми са създадени еднакво, тъй като тялото ви използва някои по-ефективно.

Лимонената киселина подобрява бионаличността на минералите, позволявайки на тялото ви да ги усвоява по-добре (12, 13, 14).

Например, калциевият цитрат не се нуждае от стомашна киселина за усвояване. Той също така има по-малко странични ефекти - като газове, подуване на корема или запек - от друга форма, наречена калциев карбонат (15, 16).

По този начин калциевият цитрат е по-добър вариант за хора с по-малко стомашна киселина, като възрастни хора.

По същия начин магнезият в цитратната форма се абсорбира по-пълно и е по-бионаличен от магнезиевия оксид и магнезиевия сулфат (17, 18, 19).

Лимонената киселина също подобрява усвояването на цинкови добавки (20).

Може да предпазва от камъни в бъбреците

Лимонената киселина - под формата на калиев цитрат - предотвратява образуването на нови камъни в бъбреците и разгражда вече образуваните (21, 22, 23).

Камъните в бъбреците са твърди маси от кристали, които обикновено произхождат от бъбреците ви.

Лимонената киселина предпазва от камъни в бъбреците, като прави урината ви по-малко благоприятна за образуването на камъни (24).

Камъните в бъбреците често се третират с лимонена киселина като калиев цитрат. Въпреки това, консумирането на храни с високо съдържание на тази естествена киселина - като цитрусови плодове - може да предложи подобни ползи за предотвратяване на камъни (3, 25).

Лимонената киселина помага за енергийния метаболизъм, усвояването на минерали и профилактиката или лечението на камъни в бъбреците.