Купуване, готвене и рецепти
Смърчът яде/Линдзи Крейгбаум
Ечемикът може да е едно от най-познатите зърна, известно като съставка в супата от говеждо и ечемик на баба или заради важната си роля в биренето. Но оценява много по-гъвкава роля в менюто. Това е най-старата култивирана зърнена култура в света и расте в различни климатични условия по целия свят, което я прави важна щампа в много кухни.
Какво е ечемик?
Перленият ечемик, най-често срещаният сорт в Съединените щати, технически не се квалифицира като пълнозърнест, тъй като външният слой от трици е излъскан, но все пак е изключително питателна опция. Той е евтин, лесно достъпен и лесен за готвене и може да бъде заменен с ориз в много ястия. Ечемичната крупа, пълнозърнестата версия, отнема доста повече време за готвене.
Как да готвя ечемик
Гответе перлен ечемик по начина, по който готвите ориз. Покрийте 1 чаша ечемик с 2 чаши вода, пилешки бульон или зеленчуков бульон и го оставете да къкри в продължение на 30 до 40 минути; разбъркайте го с вилица, преди да го поднесете. Можете да използвате и оризова печка. Добавете 2 1/2 чаши течност на чаша ечемик. Ако предварително накиснете ечемик в много вода, това намалява общото време за готвене. Ечемикът може да бъде предварително накиснат за един час или до една нощ. Предварителното накисване намалява времето за готвене до около 15 минути. Ечемикът може да се готви и в тенджера под налягане; следвайте индивидуалните инструкции на вашия собствен уред, тъй като времето за готвене може да варира малко в различните модели.
Въпреки че ечемичената супа (дори тази версия с леща) е може би най-популярният и познат начин за ядене на ечемик, можете да я използвате точно както бихте използвали всяко друго зърно като кус-кус, киноа или ориз. Сервирайте вегетарианско къри или зеленчуково пържене върху ечемик вместо ориз или направете ечемичен пилаф или ечемичена салата (просто бихте направили салата от киноа или оризов пилаф) или просто добавете шепа към любимата си супа или салата.
На какво има вкус?
Вареният ечемик има леко дъвчаща текстура и орехов вкус, подобен на кафяв ориз и фарро. Това е универсална неутрална основа за произволен брой ястия, от разбъркани ястия до гювечи до протеинови купички и каша за закуска.
Рецепти за ечемик
Опитайте някои креативни здравословни вегетариански и вегански рецепти за ечемик.
Къде да купя ечемик
Повечето хранителни магазини предлагат перлен ечемик; потърсете го в близост до сухия боб и леща. Също така често можете да го намерите в контейнерите за насипни товари. Ечемичената крупа, при която е отстранен само външният корпус, може да бъде опакована като ечемик без корпус, но не е толкова лесно достъпна. Може да се наложи да проверите в магазина за здравословни храни или да отидете онлайн за тях. Лесно е да замените едното с другото, като коригирате съответно времето за готвене.
Съхранение
Съхранявайте сухия ечемик в херметически затворен съд далеч от влага и светлина. Запазен по този начин, той продължава безкрайно, което го прави добър вариант за спешно снабдяване с храна. Вареният ечемик трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на три или четири дни. Обикновено приготвеният ечемик може да се замразява до шест месеца, което го прави удобен за добавяне към бързо готвене на храна или напитка.
Хранене и предимства
Според FDA разтворимите фибри на ечемика намаляват риска от коронарна болест на сърцето и могат да понижат холестерола. Ечемикът съдържа и неразтворими фибри, което намалява риска от диабет тип 2 и рак на дебелото черво. Порция 1 чаша варен ечемик осигурява 193 калории, 6 грама фибри и 3,5 грама протеин. С по-малко от един грам обща мазнина на порция, ечемикът е почти обезмаслена храна и освен това е напълно без холестерол.
Сортове
Обеленият ечемик или безлюдният ечемик, понякога наричан още неолющен ечемик, е непреработен и отнема повече време за готвене от по-често срещания перлен ечемик, който е бил полиран, за да премахне част или целия външен слой от трици. Бързо готвенето ечемик (понякога наричан "незабавен ечемик") са предварително сварени люспи, така че готвенето отнема само 10 минути. Опитайте да добавите шепа ечемик за бързо готвене към задушаваща тенджера супа.
Малцовият ечемик, използван при варенето на бира, идва от покълналата версия на зърното; малцов сироп от ечемик може да се използва у дома като подсладител.