Двойните котли са често срещано кухненско оборудване, но много хора не знаят какви са и за какво са използвани. Двоен котел, известен също като бейн мари, се използва за различни готварски задачи и те често се използва в пекарни и кафенета за топене и готвене на деликатни храни. Тук ще разберем какво представляват двойните котли, за какво се използват, как работят и какво можете да направите в двоен котел.

Какво е двоен котел?

работи

Двойните котли са два съда, които използват пара като източник на топлина за топене или готвене на храна. Те се състоят от две парчета, голяма тенджера, пълна с гореща или вряща вода и по-малка тенджера, която се побира вътре и използва парата от горещата вода, за да загрее храната ви. Тъй като топлината идва от непряк източник, двойните котли са идеални за готвене на деликатни храни като сосове и шоколади.

Двойните котли също могат да се наричат ​​bain maries, което е френският термин за метод на готвене. Въпреки че имената може да са различни, двойните котли и маринатата са еднакви и се използват за приготвяне на едни и същи храни с непряка топлина.

Как работят двойните котли?

Двойните котли работят, като използват парата от горещата вода в долния съд, за да загреят горния съд. Когато използвате двоен котел, трябва да сте сигурни, че горната тенджера лежи над горещата или вряща вода, защото ако тенджерата стане твърде гореща, това може да доведе до извиване или изгаряне на продукта ви.

За какво се използва двоен котел?

Тъй като двойните котли създават нежна, непряка топлина, те са идеални за темпериране на шоколад, създаване на крем или топене на масло. Освен това двойните котли са идеални за създаване на сосове с яйца, като холандски сос или крем англайс, тъй като топлината от парата не е достатъчно гореща, за да приготви яйцата в рецептата.

Как да използвате двоен котел

За да използвате двоен котел, просто напълнете долната тенджера с един или два инча вода. След това добавете горната тенджера и включете горелката да къкри. Докато водата се загрява и парата се отделя, парата остава в капан между двете тенджери, които след това загряват храната в горната тенджера. Когато приключите, извадете горната тенджера и заменете изтичащата вода.

Какво мога да заменя с двоен котел?

Ако нямате под ръка двоен котел в кухнята си, но все пак трябва да сготвите нещо с непряка топлина, можете лесно да използвате заместител на двоен котел. Един от най-често срещаните заместители на двойни котли е използването на топлоустойчива смесителна купа върху тенджера с кипяща вода. Когато използвате този метод, искате да сте сигурни, че има пространство между смесителната купа и кипящата вода. Купата не трябва да докосва водата. Ако купата ви докосне водата, това може да доведе до прекалено много топлопреминаване, което да доведе до това, че сосът ви от Холандия се превръща в бъркани яйца или ще развали разтопения ви шоколад.

Двойните котли са често срещан кухненски артикул и се използват в много различни рецепти. Можете да намерите тези части оборудване във всякакви настройки, вариращи от пекарни от висок клас до жилищни кухни. Поради тяхната популярност е важно да се разбере какво представляват двойните котли, за какво се използват и как работят.