Тази червено цвекло супа може на пръв поглед да прилича на борш, но вкусът й е по-свеж и деликатен. Въпреки това, това е вечеря за хладна нощ, поднесена може би с горещ царевичен хляб или ръжен препечен хляб. За най-добри резултати използвайте богат домашен бульон или изберете най-добрата налична търговска марка; супата се нуждае от здрава основа, тъй като има толкова малко месо. Използвайте пълномаслено кисело мляко за заливката, за да не се счупи, когато го разбъркате. От кисело мляко: сладки и солени рецепти за закуска, обяд и вечеря от Janet Fletcher (Ten Speed Press).
- 1 килограм червено цвекло (тегло без зеленина, около 4 средни или 3 големи)
- 1/2 килограма моркови
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
- 3 дебели филийки бекон, разполовени по дължина, след това на кубчета
- 1 средно жълт лук, смлян
- 2 до 3 скилидки чесън, смлени
- 3/4 килограма савойско зеле, настърган и настърган
- 1 дафинов лист
- 1-1/2 кварти чаши богат пилешки, телешки или зеленчуков бульон
- Кошер или морска сол и прясно смлян черен пипер
- 1 чаша обикновено изцедено кисело мляко (виж бележката по-долу) или гръцко кисело мляко, при стайна температура, разбъркано
- Нарязан пресен копър, за гарнитура
Загрейте фурната до 375 ° F. Премахнете зелените цвекло, ако са прикрепени, оставяйки 1 инч от стъблото, за да избегнете нарязването на цвеклото. Поставете цвеклото в съд за печене с 1/2 инча вода. Покрийте и печете, докато цвеклото омекне, когато се пробие, 1 до 1-1/4 часа. Когато се охлади достатъчно, обелете цвеклото и го настържете върху грубите отвори на рендето.
Ако морковите са големи, намалете ги наполовина или четвъртинките по дължина първо, след това ги нарежете на кръст с дебелина 1/4 инча.
Загрейте зехтина в голяма, тежка тенджера на умерен огън. Добавете бекона и гответе, разбърквайки, за около 5 минути, за да се получи малко от мазнината. Добавете лука и чесъна и гответе, като бъркате често, докато лукът омекне и започне да оцветява, около 10 минути. Добавете морковите, зелето, цвеклото и дафиновия лист и разбъркайте, за да се смесят. Добавете бульона и оставете да къкри. Покрийте, регулирайте топлината, за да поддържате леко задушаване, и гответе, докато морковите и зелето просто омекнат, около 20 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Извадете дафиновия лист.
Разделете супата между топли чаши. Залейте всяка порция с 2 супени лъжици кисело мляко и обилна щипка копър. Сервирайте веднага.
Сервира 8
Забележка: За да отцедите киселото мляко, подредете сито или гевгир с тройна дебелина навлажнена тензух и го поставете върху купа, за да събира суроватката. Внимателно изсипете киселото мляко в застланото сито или гевгир. Покрийте с чиния или кърпа - вие просто защитавате киселото мляко, а не го притискате - и охладете. Отцедете, докато стане толкова гъсто, колкото гръцкото кисело мляко, което обикновено отнема около 1 час.