Купуване, готвене и рецепти
Смърчът/Илейн Лем
Дивият чесън е луковично, многогодишно растение и роднина на лука, който расте в диви условия във влажни гори и често се среща в блатистите местности или край канализационните канали във Великобритания и в цяла Европа. Може да се използва по много от същите начини, по които бихте използвали рампи, праз или зелен чесън, но особено като самия чесън, с някои незначителни промени и въображение: бъркани в яйца или фритати, хвърлени в тестени ястия и пържени картофи, или задушени в супи или добавени към супи.
Какво е див чесън?
Дивият чесън се състои от луковица, стъбло, листа и бели звездовидни цветя. Ботаническото име е Allium ursinum. Той е с произволен брой имена, включително рамони, букрами, мечешки чесън, дяволски чесън, цигански лук и воняща Джени. (Смята се, че това растение е любимо на мечките; оттук прякорът „мечешки чесън“ и неговото ботаническо наименование.) Можете да ядете всяка част от растението и да го използвате по начин, по който бихте използвали чесън или някои от другите му братовчеди от алиум. Те са едни от първите пролетни зеленчуци, които се появяват.
Освен че се среща в Европа, дивият чесън расте в САЩ, по-специално в източната половина, Охайо и най-западните части на Тихия океан Северозапад. Смята се, че това е европейска трансплантация и лесно може да се подхранва - някои хора смятат това за плевел. Ако търсите див чесън, имайте предвид, че той прилича на растения от момина сълза, които са отровни, но едно разтриване на листата (и бързо подсмърчане) ще идентифицира кой е, така че няма шанс да смесите ги нагоре.
Как да готвим с див чесън
Всички части на растението - луковица, листа и цветя - са годни за консумация. Листата могат да се консумират сурови или варени и те са полезно допълнение към основните храни като сметана или извара и са вкусни, когато се добавят към салата или в супи към края на готвенето. Те могат да се използват и в песто вместо босилек или други билки, или в сос за фонова нотка на чесън.
Може да добавите ситно нарязан див чесън към картофено пюре и да ги поднесете с печено агнешко или друго месо. По принцип див чесън може да се използва по подобен начин на скилидките чесън, но просто имайте предвид, че вкусът ще бъде по-слабо изразен. Готвенето изчерпва вкуса на чесъна, така че го добавете в края на времето за готвене, за да запазите повече вкус.
След като листата започнат да губят своята острота, цветята ще се появят в по-късната част на пролетта - те също са годни за консумация. Можете да използвате цветята като декорация или да добавите към салата. Уверете се, че сте ги почистили старателно, за да премахнете всички насекоми, които може да са направили своя дом вътре в цветето.
На какво има вкус?
Дивият чесън има отличителен вкус на чесън, въпреки че не е толкова тежък или остър като скилидките чесън. Вземете лист и внимателно го изстискайте, след това помиришете - ще мирише на чесън. Листата миришат остър, но когато готвите с тях, вкусът им е деликатен и по-сладък, отколкото може да очаквате.
Рецепти от див чесън
Можете да използвате див чесън по едни и същи начини, по които бихте използвали рампи, които са вид див праз. Можете също да ги използвате в рецепти, които призовават за праз, люспи или чесън - с някои адаптации. Дивият чесън може да бъде ферментиран, маринован или използван както е. Можете също да използвате това като съставка в смесеното масло. Няколко от тези рецепти могат да се използват с див чесън.
Къде да купя див чесън
Можете да намерите див чесън по време на разходка в гората - може би край река или поток - от края на зимата до края на пролетта, където земята е влажна. Дори в леко слънчев ден, когато слънцето ще загрее листата, понякога ще има аромат на чесън; може да го помиришете, преди да го видите. Просто погледнете надолу и около себе си и няма да е трудно да забележите лъскавите, зелени листа на див чесън.
Като изключите такава среща с чесън в дивата природа, може да успеете да намерите този артикул на фермерските пазари през пролетта и лятото, в зависимост от това къде живеете.
Съхранение
Важно е да съхранявате дивия чесън правилно, за да не изсъхне. Най-добрият метод за запазване на пресния див чесън е да се постави в чаша вода - с крушката надолу - и да се съхранява в хладилник, където ще продължи поне една седмица. В противен случай можете да ги увиете, ако листата и цветята са все още непокътнати, във влажна хартиена кърпа и да ги поставите в по-хрупкавото чекмедже на хладилника си, където да държат няколко дни.
Листата могат да бъдат замразени. Бланширайте листата и след това ги потопете в баня с ледена вода. След това ги оставете да изсъхнат на въздух и ги замразете на един слой върху лист за печене. След като са замразени, ги прехвърлете във фризерна торба или друг контейнер, безопасен за замразяване.
Хранене и предимства
В продължение на векове чесънът отдавна се използва за лечебно здраве в целия свят, известен със своите много „анти“ качества, включително антивирусни, антибактериални и противогъбични. Дивият чесън също е проучен за неговите ефекти, като помага да се намалят нивата на холестерола в кръвта и да се намали кръвното налягане (както всички чесън има, но див чесън има най-голям ефект), тъй като е вазодилататор. U