Ако спазвате диета без глутен, това е едно брашно, за което трябва да знаете.
В света на безглутеновото печене са необходими истински научни умения, за да се разработят рецепти, които са текстурно сравними с традиционните екстри, пълни с глутен; печенето с брашно от маниока обаче може да е една от най-подценяваните съставки по отношение на улесняването на процеса. Макар че не е толкова популярно като някои други алтернативни брашна, брашното от маниока може да бъде изключително полезна съставка при храненето на специални диети, тъй като не съдържа зърнени храни, глутен и ядки. Заинтригуван? Нека да разровим малко по-дълбоко.
Какво е брашното от маниока?
Може би по-очевидният въпрос тук е какво е маниока? Маниока е тропическо растение, което носи енергийно опакован грудков корен, богат на въглехидрати и се използва както в сладки, така и в солени ястия. Коренът е основна хранителна стока в много южноамерикански и африкански страни и често се нарича юка или маниока. Грудката от маниока се изсушава и смила, за да се получи брашно от маниока.
Ситно смляно, брашното има много гладка, почти прахообразна консистенция, която е идеална за печене на традиционно по-плътни лакомства, като брауни или бисквитки. Коренът е леко ароматизиран със слаб ядков вкус - обаче, той има по-неутрален вкус в сравнение с други алтернативни брашна като бадемово брашно или кокосово брашно. Също така е една от малкото безглутенови брашна, която има почти 1: 1 съотношение на заместване с универсално пшенично брашно в повечето печени добри рецепти, които не изискват значително втасване. Тъй като брашното от маниока не се вдига добре, когато се смесва с дрожди (поради липсата на глутен), то не е най-добрият заместител, когато става въпрос за дрождени изделия.
Брашното от маниока и брашното от тапиока понякога се използват взаимозаменяемо, но те не са един и същ продукт. Брашното от тапиока всъщност е избеленото и извлечено нишесте от грудката на маниока. Брашното от тапиока обикновено се използва като сгъстител поради високото си съдържание на нишесте, докато брашното от маниока съдържа фибрите от корена, което го прави идеално за приготвяне на по-структурирани ястия. Брашното от тапиока е по-подходящо за постигане на гладки, богати мусове, сосове, пудинги и сосове.
Има няколко най-добри практики, които трябва да имате предвид, когато се впускате в печене или готвене с брашно от маниока. Първо, не забравяйте да го пресеете или използвайте бъркалка, за да отстраните всички бучки, преди да смесите брашното от маниока с мокри съставки. Може да се нуждаете от малко по-малко брашно от това, което изисква една рецепта, ако замествате маниока с универсално брашно, защото въпреки че е много леко, то абсорбира повече течност от пшеничното брашно. (Алтернативно, ако рецептата е малко гъвкава, можете да добавите повече течност, ако е необходимо.) Можете също така да смесите и съчетаете брашното от маниока с други брашна без глутен, за да създадете най-добрата смес за печене за вас.
Какво можете да направите с брашно от маниока?
Бразилците използват брашно от маниока и нейните странични продукти в много от традиционните си ястия. Бразилската гарнитура farofa е направена от едро смляно брашно от маниока, което е препечено и има подобна текстура на кускус. Приготвя се в мазнина (за предпочитане мазнина от бекон) с лук и чесън. Това ястие се сервира отлично заедно с гърне с фейхоада - бразилското национално ястие от задушени меса и черен боб. Също така си струва да се спомене, че (въпреки че повечето рецепти изискват брашно от тапиока) брашното от маниока може да се използва и за приготвяне на сиреневи бисквити, наречени pan de yuca.
Брашното от маниока е отлично за приготвяне на хлебчета, които можете да настържете на печката или да скарите навън. Блогърката Лиза Брайън от Дауншифтология дори използва брашно от маниока, за да прави тортили и крепчета у дома. (Което ми напомня - това брашно е чудесно да се използва за палачинки или вафли.) Тя препоръчва Otto’s Naturals като любимата си марка. Лесна кора за пица или хляб наан също са отлични рецепти, които можете да опитате с брашно от маниока.
В случай на брауни, бисквитки и сладкиши можете да замените брашното от маниока за всички цели в повечето традиционни, стандартни рецепти. Може да се наложи да отделите малко време за променяне на съотношението брашно/течност, но повечето рецепти повече от вероятно няма да се нуждаят от основен ремонт. Брауни (и блондинки) изглежда е най-лесният десерт, с който да започнете в пътуването си за заместване на брашно от маниока. Всъщност, ако направите тест за сляп вкус, гарантирам, че мнозина едва ли ще открият разликата между двете партиди. Блогърката Триша Хюз от Яжте си цвекло твърди, че е намерил най-добрите безглутенови шоколадови бисквитки с брашно от маниока; и по външния им вид бих искал да им помогна. Или ако се чувствате авантюристично, опитайте да направите упадъчна торта с шоколадови пластове, за да отпразнувате новото си любимо брашно без глутен.