Стотици активни и здрави столетници живеят на полуостров Никоя в Коста Рика. Това е една от най-големите "сини зони" в света, където голям процент от хората се радват на изключително дълъг живот. Д-р Мехмет Оз, който е изучавал начина на живот на тези дълголетни хора, отдава дълголетието им на тяхната физическа активност и факта, че пият твърда вода, т.е. вода с високо съдържание на калций и магнезий, която помага да се поддържат здрави кости.
За разлика от това се смята, че приблизително 28 милиона души (1 на 9 или 10,29%) в Съединените щати имат остеопороза, а допълнителни 18 милиона имат ниска костна маса. Много от тези случаи могат да бъдат причинени, тъй като питейната вода е твърде чиста и няма достатъчно минерали, за да поддържа равновесието на минералните йони в костите. Ситуацията се влошава от използването на битови химически омекотители за вода, които значително намаляват съдържанието на калций в питейната вода.
Калциевото равновесие е описано от професор B.E.C. Нордин в редакционна статия в Американски вестник за клинично хранене:
Приемът, абсорбцията и екскрецията на калций съставляват трите компонента на калциевата парадигма. За да остане в баланса на калция, нетният абсорбиран калций (разликата между диетичния прием и фекалните количества) трябва да бъде равен на загубите на калций в урината и през кожата. Ако това не се постигне, калциевият баланс става отрицателен и разликата между приема и изхода се черпи от скелета, за да се поддържа (йонизираният) калций в извънклетъчната течност. Рано или късно, вероятно след броени дни, това изисква разграждане на костите и развитие на остеопороза. [5]
Приемът на калций (Ca ++) е важен за всички възрасти, но нуждата е по-висока през детството, растежа на плода, бременността и кърменето. Епидемиологични, животински и клинични проучвания показват, че появата на остеопороза намалява с увеличаване на приема на калций в храната. Диета, обогатена с калций, може да намали процента на свързана с възрастта костна загуба и фрактури на тазобедрената става, особено сред възрастните жени. Въпреки това знание, хранителните проучвания показват, че повече от половината от северноамериканците консумират неадекватни нива на калций и средно възрастните жени консумират само 60% от необходимия дневен прием на калций. Много храни, като портокалов сок, сега са обогатени с калций, но естествено бионаличният калций се намира почти изключително в млякото, млечните продукти и водата. Питейната вода може да е важен източник на калций, а богатата на калций минерална вода може да осигури над една трета от препоръчителния хранителен прием на този минерал при възрастни. [1]
Епидемиологичните проучвания също така предполагат, че повишеният хранителен прием на магнезий (Mg ++) намалява появата на схематични сърдечни заболявания, сърдечни аритмии и внезапна смърт. Повишените нива на магнезий в питейната вода са свързани с намалена поява на сърдечни заболявания. По-голямата част от населението на САЩ консумира по-малко от дневната нужда от магнезий и много индивиди поглъщат по-малко от 80% от препоръчаното ниво. Магнезият се съдържа в храни като ядки, зелени листни зеленчуци, зърнени храни и морски дарове. Въпреки това, магнезият във вода е силно бионаличен и се абсорбира приблизително 30% по-бързо и по-добре от магнезия от храната. [1]
Рецепти с минерална вода:
Рецепта 1: Калциева/магнезиева вода
- 1 литър филтрирана чешмяна вода
- 1/8 ч.л. магнезиев сулфат
(Магнезиев сулфат) - 1/8 ч.л. калциев хлорид
Рецепта 2: Алкална магнезиева вода
- 1 литър филтрирана чешмяна вода
- 1/8 ч.л. сода бикарбонат
(сода за хляб) - 1/8 ч.л. калиев бикарбонат
- 1/8 ч.л. магнезиев сулфат
(Магнезиев сулфат)
ЗАБЕЛЕЖКА: Калциевият хлорид не трябва да се комбинира с бикарбонатите, тъй като калциевият карбонат се утаява. Натриевият бикарбонат се превръща в натриев хлорид (готварска сол), а калиевият бикарбонат се превръща в калиев хлорид.
Измерете внимателно. Уверете се, че лъжиците са равни и не се натрупват. Ако не можете да намерите мерителна лъжица с 1/8 чаена лъжичка, можете да удвоите рецептата. Използвайте два литра вода и по-често 1/4 чаена лъжичка мярка. Препоръчително е да филтрирате водата от чешмата с кана за филтър за вода, за да сте сигурни, че водата няма тежки метали като олово. Смесете всички съставки, докато минералните соли се разтворят напълно.
Състав:
Всички тези съставки са GRAS (общопризнати като безопасни) от Администрацията по храните и лекарствата (FDA).
-
Магнезиев сулфат хептахидрат (MgSO4 · 7H2O) е по-известен като Магнезиев сулфат, и има слабителни свойства, когато се приемат повече от 2 чаени лъжички наведнъж. Солите на Epsom се продават в повечето аптеки и някои хранителни магазини.
Калциев хлорид (CaCl2) се използва за запазване на хрупкавостта на зеленчуците по време на ецване. Хранителният калциев хлорид се предлага в магазините, които предлагат съставки за консервиране и консервиране на храни.
Сода бикарбонат (NaHCO3), сода за хляб, се използва като антиацид и набухвател в саморазрастващи се брашна. Той има широко приложение при направата на пухкави печени продукти. Содата за хляб се предлага в повечето хранителни магазини. Не бъркайте содата за хляб с бакпулвера.
Бикарбонатите правят водата алкална и могат да повишат pH на телесните течности. Молекулното тегло на тези съединения може да се използва за изчисляване на количеството на всеки минерал в рецептата.
Моларна маса на CaCl2 = 110,984 g/mol (36,112% Ca тегловни)
Моларна маса на MgSO4 · 7H2O = 246,475 g/mol (9,861% Mg тегловни)
Моларна маса на NaHCO3 = 84,007 g/mol (27,367% Na тегловни)
Моларна маса на KHCO3 = 100,115 g/mol (39,053% K тегловни)
Тъй като 1/8 ч. Л. От всяка съставка тежи приблизително 0,6 грама (600 mg), количеството на всеки минерал може да бъде изчислено чрез умножаване на тегловния процент в моларната маса на съединението по теглото, използвано в рецептата, например 600 mg × 0,27 за натрий. ЗАБЕЛЕЖКА: Съставът на домашно приготвената минерална вода също зависи от минералите, присъстващи във водата преди добавяне на тези минерални соли. Обърнете се към комисията за вода във вашия район, за да получите анализ на минералите във вашия местен водоизточник. Например, чешмяната вода във Вашингтон, окръг Колумбия [4] има следните средни концентрации на минерали в mg/L: Ca 38,9, Mg 10,3, Na 20,5, K 3,3.
Минерален състав на водата
Рецепта 1: Калциева/магнезиева вода
| Калций | Ca ++ | 216 mg/L |
| Магнезий | Mg ++ | 59 mg/L |
Рецепта 2: Алкална магнезиева вода
| Магнезий | Mg ++ | 59 mg/L |
| Натрий | Na + | 162 mg/L |
| Калий | К + | 234 mg/L |
| Бикарбонат | HCO3 - | 798 mg/L |
За сравнение, таблицата по-долу изброява минералните състави на няколко налични в търговската мрежа бутилирани води в Северна Америка и в Европа. Съдържанието на минерали в горната рецепта за калций/магнезий е подобно на това в европейските води с умерено минерално съдържание, като например Сан Пелегрино от Италия. Европейските води с високо съдържание на минерали са с високо съдържание на натрий и имат солен вкус.
Добавяне на карбонизация
Много минерални води са ефервесцентни, когато излизат от земята. Физините се дължат на разтворен въглероден диоксид (CO2), който образува мехурчета, тъй като водата се декомпресира от високо подземно налягане до атмосферното налягане на повърхността. Можете да направите вашата минерална вода ефервесцентна с помощта на соден сифон и патрони с въглероден диоксид като тези, илюстрирани тук. След като подготвите рецептата за минерална вода, изсипете я в сифона за сода и включете патрона за въглероден диоксид, следвайки инструкциите на производителя. Сифонът за сода с газираната вода може да се съхранява в хладилник, докато бъде готов за употреба.
Минерално съдържание на някои търговски налични северноамерикански бутилирани води (mg/L) [2]
| Пролетни води | |||
| Adobe Springs, Калифорния | 3 | 96 | 5 |
| Алхамбра, Калифорния | 1 | 1 | 4 |
| Arrowhead, Калифорния | 20. | 5 | 3 |
| Черна планина, Калифорния | 25 | 1 | 8 |
| Долината Кадо, Арк | 36 | 3 | 2 |
| Канадска пролет, Канада | 11. | 3 | 2 |
| Каролина планина, Северна Каролина | 6 | 0 | 5 |
| Clairval, Канада | 20. | 7 | 13 |
| Коб планина, Калифорния | 5 | 2 | 4 |
| Crystal Geyser Alpine, Калифорния | 0 | 6 | 13 |
| Deer Park, Аз | 1 | 1 | 1 |
| Джорджия планинска вода, Ga | 2 | 0 | 0 |
| Голяма мечка, Ню Йорк | 1 | 1 | 3 |
| Хавайски извори, Хавай | 6 | 3 | 6 |
| La Croix, Wis | 37 | 22. | 4 |
| Планината Олимп, Юта | 8 | 2 | 3 |
| Планинска долина, Арк | 68 | 8 | 3 |
| Ная, Канада | 38 | 20. | 6 |
| Озарка, Тексас | 18. | 1 | 5 |
| Полша Пролет, аз | 0 | 2 | 3 |
| Чист хавайски, Хавай | 0 | 0 | 0 |
| Чиста изворна вода, Ga | 49 | 4 | 0 |
| Сиера, Калифорния | 0 | 0 | 0 |
| Sparkletts, Калифорния | 5 | 5 | 15 |
| Talawanda Spring, Охайо | 0 | 0 | 3 |
| Говорещ дъжд, измиване | 2 | 2 | 0 |
| Утопия, Тексас | 76 | 17 | 8 |
| Зефирхилс, Фларида | 52 | 7 | 4 |
| Минерални води | |||
| Санте, Калифорния | 4 | 1 | 160 |
| Калистога, Калифорния | 7 | 1 | 150 |
| Канада гъски, Канада | 282 | 10 | 36 |
| Кристален гейзер, Калифорния | 8 | 3 | 160 |
| Лития Спрингс, Ga | 120 | 7 | 680 |
| Мендосино, Калифорния | 310 | 130 | 240 |
| Монтклер, Канада | 8 | 12 | 475 |
| Монтелие, Канада | 3 | 3 | 340 |
| Виши Спрингс, Калифорния | 157 | 48 | 1095 |
Минерално съдържание на някои налични в търговската мрежа европейски бутилирани води (mg/L) [3]