Публикувано: 28 юли 2020 г. от Tracey Besemer · Тази публикация може да съдържа партньорски връзки.

здравословен

Докато пиша това, отпивам мехурчеста чаша кефир с праскова, със златни късчета нарязана праскова, плаващи в горната част.

Никога не съм бил много газиран човек. Търговските газирани напитки често са прекалено сладки и пълни с всякакви неща, които нямам желание да пия в големи количества.

Водният кефир е идеалният безалкохолен избор за летни партита.

Но водният кефир е съвсем друга история.

И мисля, че затова, когато лудостта на пробиотичната напитка от комбуча излетя; Издъхнах с облекчение.

И накрая, нещо газирано, което беше добре за вас. И не след дълго, когато открих комбуча, приятел ме запозна с воден кефир.

Когато разбрах колко лесно е да се направи воден кефир, започнах да правя свой собствен.

Ако не започвам сутринта си с изпиване на чаша, разбивам следващата порция.

Настройването отнема само моменти, а общото време на ферментация отнема приблизително 1-3 дни. Сега на моя плот винаги има буркан, пълен с тибикос, който превръща захарта в една от любимите ми напитки.

Tibicos е едно от многото имена на малките полупрозрачни гранули, които са SCOBY или симбиотична култура на бактерии и дрожди.

И нека бъдем честни, трудно е да не обичате напитка, приготвена от организми с толкова сладко име.

Изследване на разнообразните микроби във воден кефир отбелязва, че все още не сме сигурни откъде произхождат зърната на водния кефир, но се смята, че те биха могли да дойдат от растението смокиня кактус Опунция. (Микробно видово разнообразие, динамика на общността и кинетика на метаболитите на ферментацията на кефирната вода)

Тъй като можете да намерите воден кефир почти по целия свят, може би никога няма да разберем. А микробният състав на зърната се различава в различните региони.

Вкусът напомня на мека лимонада, леко сладка и леко остър.

И докато водният кефир е страхотен сам по себе си, добавянето на плодове, чайове или сокове отваря вратата към някои прекрасни комбинации от вкусове.

Подобно на оригиналната неовкусена партида, тези ароматизирани водни кефири поддържат този лек, освежаващ вкус. Никога не е много сладко или твърде кисело.

Водният кефир е без млечни продукти, веган и е изпълнен с фантастични здравословни бактерии и дрожди. Ползите от пробиотиците са добре документирани. И червата ви ще ви благодарят, че сте се научили как да правите воден кефир.

Придобиване на зърнени култури

За да започнете, ще ви трябват водни кефирни зърна. Обикновено се продават готови за употреба, в захарна течност, за да ги запазят, или дехидратирани, като в този случай ще трябва да бъдат активирани, преди да започнете.

Бих ви предложил да започнете, като попитате приятели и семейство дали някой прави воден кефир. Подобно на закваска от закваска и зърна от млечен кефир, водните зърна от кефир се размножават с течение на времето. Така че, ако познавате някой, който прави воден кефир, вероятно ще се радва да сподели с вас някои зърна.

Следващата ви спирка ще бъде местен магазин за здравословни храни или зоната с естествени храни в местния магазин за хранителни стоки.

(Единствената ли, която ме смущава, че хранителните магазини имат зона, предназначена за „естествени“ храни. Щепсел за самодостатъчен начин на живот, ако някога съм чувал такъв!)

И накрая, винаги има интернет. Закупих зърната си от Etsy, но те лесно могат да бъдат намерени и на Amazon.

Същият продавач, от когото закупих моя на Etsy, продава и зърна кефир на Amazon.

Винаги съм чувал и добри неща за културите за здраве, но никога не съм поръчвал от тях. Ако поръчате зърнени храни от тях, уведомете ме как протича вашият опит.

Вода

Важен е видът вода, в която култивирате зърната си.

Водата, която използвате, може да е най-важната ви съставка.

Тибикосът се нуждае от минералите, присъстващи в твърдата вода, за да расте и ферментира правилно. Използването на дестилирана, филтрирана, кондиционирана, обратна осмоза или променена вода може да ви остави с бавно работещи зърна кефир или понякога да ги убие.

Това е моментът, в който водата от чешмата или кладенеца може да е най-добрият вариант.

Ако имате хлорирана вода, отделете време, за да разберете дали вашият град използва хлор или хлорамини при пречистването им. Хлорът ще отдели газ, ако го оставите в отворен съд за 24 часа или можете да го варите в продължение на петнадесет минути и да го оставите да се охлади. Хлорамините са малко по-трудни за премахване, те се нуждаят от добър филтър с активен въглен, но тогава това ви оставя с филтрирана вода, което вече споменахме, не е най-добрият вариант.

Всичко не е загубено.

Ако трябва да използвате филтрирана вода, винаги можете да върнете минералите, които изваждате, като добавите няколко капки микроелементи към водата.

Няколко други опции, които работят добре, за да заместят изгубените минерали и да дадат на тибикоса повече хранителни вещества, добавят едно от следните - ¼ чаена лъжичка меласа от черен ремък, щипка хималайска розова или келтска морска сол, една супена лъжица стафиди, нарязана сушена кайсия, или сини сливи. Използването на кафява захар за вашата ферментация също ви дава много допълнителни хранителни вещества.

Даването на вашите зърнени храни с допълнителни хранителни вещества чрез един от изброените методи е добър навик да навлизате във всеки случай, без значение каква вода използвате.

Захари

Можете да използвате почти всякакъв вид захар за воден кефир. Но не забравяйте, че това са живи организми и те варират в зависимост от това откъде идват и могат да се променят с течение на времето. Така че, не всяка захар ще работи добре с вашите зърна на кефир. Опитайте няколко различни вида захар и вижте кое работи най-добре със зърнените ви храни.

Склонен съм да използвам обикновена стара бяла захар, защото е евтина и винаги я имам под ръка. Също така имам някои страхотни резултати с кафява захар и кленов сироп.

Tibicos ще промени цвета си въз основа на захарта, която също използвате. Когато използвам бяла захар, зърната ми са почти полупрозрачни и бистри. Когато използвах кафява захар, те придобиват тен или жълтеникав вид.

Не използвайте мед за ферментация на воден кефир.

Медът, особено суровият мед, съдържа своите бактериални колонии и може в крайна сметка да ферментирате грешните бактерии. Това е чудесно, ако правите медовина, но не толкова, ако искате воден кефир.

Водният кефир преминава през две ферментации, подобно на нашата домашна сода от джинджифил. Първата ферментация отнема около 24-48 часа, в зависимост от температурата и колко активни са вашите зърна. Вторият фермент е това, което ви дава тези фантастични газирани мехурчета и вашите допълнителни вкусове.

Готови ли сте да опитате?

Какво ще ви трябва

  • Флакон от буркан или друг стъклен или пластмасов съд за ферментация на зърната
  • Дървена или пластмасова лъжица
  • Муселин, тензух, кърпа за съдове или филтър за кафе
  • Гумена лента
  • Фина мрежа (неметална) цедка или тензух
  • Фуния (удобна, но не от съществено значение)
  • Бутилка с винт или люлееща се бутилка за втората ферментация

Съставки

Първо ферментиране

  • Изсипете захарта, водата и хранителните вещества в бурканчето. Разбъркайте разтвора, докато захарта се разтвори напълно, това може да отнеме минута или две.
  • Изсипете във водата зърна кефир.
  • Поставете парче муселин, тензух или филтър за кафе върху устата на буркана и го закрепете с ластик. Или можете да използвате удвоена тънка кърпа за съдове, за да покриете буркана.
Нова партида воден кефир трябва да се държи някъде на топло.
  • Поставете бурканчето си с кефирни зърна на топло място в къщата си.
  • Оставете зърната да ферментират за 24-48 часа.
  • Ще можете да разберете, че ферментацията е настъпила, ако водата е мътна и жълтеникава. Може дори да видите малки мехурчета на повърхността. Ако опитате водния кефир, той ще има леко остър, освежаващ вкус. Ако все пак има вкус на сиропирана сладка, оставете зърната да ферментират един ден по-дълго.
Водният кефир е ферментирал, когато водата е мътна, леко жълта и малки мехурчета се издигат на повърхността.
  • С помощта на цедка с фини мрежи или чист тензух, прецедете водния кефир в чиста купа или буркан. Можете да използвате вашия тибикос веднага отново или да ги съхраните.
  • За да съхранявате тибикос, ще ги настроите да ферментират отново с вода и захар. Поставете капак върху буркана и ги съхранявайте в хладилника. Съхранявани по този начин вашите зърна кефир трябва да останат жизнеспособни в продължение на три седмици.
  • Можете да пиете водния си кефир такъв, какъвто е, просто го изсипете в чиста бутилка и го охладете. Водният кефир ще има приятен привкус, но няма да бъде прекалено газиран.

Ако искате да добавите плодови вкусове и да карбонирате водния си кефир, ще трябва да направите втора ферментация.

Втора ферментация

Това е толкова забавен начин да се поиграете с нови вкусове. А възможностите са безкрайни. Чай от джинджифил и куркума, лимоново-боровинка, праскова и джинджифил, лавандула, воден кефир със смеси от горски плодове!

Използвайте това, което е свежо и в сезон за вдъхновение.

Водният кефир е толкова лесен за приготвяне, че вероятно ще имате бутилка или две през цялото време.

Съвети и отстраняване на неизправности

Бавна ферментация

  • Ако имате чисто нови зърна на кефир, може да отнеме известно време, докато те оживят. Очаквайте първите няколко партиди да отнемат малко повече време, за да ферментират.
  • Внимавайте за температурата си. Кефирните зърна ферментират между 65-85 градуса F. Някои добри места за поставяне на партидата ви, докато ферментира, са на горния рафт на шкаф, в горната част на хладилника, на перваза на прозореца, който не получава много директни слънчева светлина.
  • Зърната ви може да се нуждаят от почивка. Вижте как да съхранявате зърната си по-горе и им дайте малко почивка.
  • Опитайте да промените захарите си или да добавите различни хранителни вещества.

Ако забележите, че зърната на кефира стават малко кашави, ще трябва да облекчите минералите.

Имайте предвид, когато ферментирате през лятото, че първоначалната и вторичната ферментация може да отнемат по-малко време поради по-топлите температури.

Алкохол във вода Кефир

Тъй като водният кефир е ферментирал продукт, той съдържа следи от алкохол. Това е по-малко от 1%, обикновено около .50-.75% Това е малко количество алкохол и е незабележимо.

Докато правите няколко партиди, ще забележите, че зърната ви започват да се размножават. Можете лесно да разделите зърната си и да направите повече от една партида наведнъж. Или можете да ги подарите на семейството и приятелите си. Можете дори да ги ядете. Хвърлете една чаена лъжичка в сутрешното си смути за допълнителен пробиотичен тласък.

Приготвяне на повече или по-малко воден кефир наведнъж

Използвам съотношение 1 супена лъжица зърна кефир: 1 супена лъжица захар: към 1 чаша вода с успех. Това прави измислянето как да се направи повече или по-малко без усилия.

Можете ли да добавите плодове/джинджифил/чай/сок по време на първата ферментация?

Да, абсолютно. Правя това доста често. Все още го оставям да ферментира в бутилката за ден-два, макар и да помогне за развитието на повече карбонизация.

След като станете и бягате, приготвянето на воден кефир отнема само няколко минути.

И след като го опитате, ще искате да го имате под ръка през цялото време. С газирания, лек на вкус воден кефир е освежаващата лятна алтернатива на сода, от която се нуждаете.

Заредете го с лед или пресни плодове, когато си налеете чаша и пиете за здраве.

Подобни публикации:

Здравей, читател на Rural Sprout, казвам се Трейси и се радвам, че се отвори в биографията на моя автор. Първоначално от щата Ню Йорк, сега съм почетен пенсилваниец, живял тук през последните 12 години.

Израснах, прекарвайки уикенди в дома на баща ми извън мрежата.

Той построи грубата ни дървена хижа, когато бях на седем години и прекарах голяма част от детството си, обикаляйки гората и изцапвайки ръцете си.

Научих се как да правя неща, които повечето малки деца не са правили повече от век.

Винаги бяхме заети. Независимо дали натискаше ябълки за домашно сайдер или се мъчеше през ранните пролетни снегове в щата Ню Йорк, за да почукваш дървета за кленов сироп, винаги имаше задължения с всеки нов сезон.

Научих се как да запазя това, което сме отгледали в нашата градина.

И татко беше органичен, много преди да стане популярната модна дума, каквато е днес.

Като възрастен, живеещ в съвременния свят, продължавам да черпя от уменията, които научих като дете. Обичам Wi-Fi и знанието за пица е само на телефонно обаждане. Но аз съм добре, че никога не преглеждам приключението, което използва външна сграда в средата на януари.

И така, в наши дни се смятам за почти чифлик.

Подхождам еклектично към домакинството, използвам съвременното удобство, където искам, и избирам селските начини от детството си, просто защото ми носят радост.

Твърдо вярвам в самодостатъчността, независимо къде живеете, и в силата и гордостта, произтичащи от това да направите нещо за себе си.

Градина, дори когато единственото свободно място е покривът на апартамента ми. Плетачка съм от седемгодишна възраст и също предя и боядисвам собствената си вълна. И ако можете да го ферментирате, вероятно е в килера ми или на кухненския ми плот. Не мога да отида повече от няколко дни без пътуване навътре в щата Пенсилвания, където се търсят гъби, ядливи растения или шумът на вятъра в дърветата.

Подаръкът ми на чувство за хумор и чувство за хумор чрез написаната дума ме занимава като копирайтър и блогър на свободна практика.

Ако имате нужда от копие, което хваща вашите читатели за очните ябълки и ги държи залепени за вашата страница, тогава аз съм вашата приятелка. Можете да ме намерите в BesemerWrites.

Следвайте всички мои луди приключения на домакинство в Почти домакин и Instagram @traceyleezle