Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

готвене Sült

Aspic или Meat žele е солено желе, приготвено от месо.

Meat Jelly, Sült е много добър пример за това как времето променя значението на някои храни. В стари времена Sült беше зимна храна. Тъй като готвенето отнема 4-6 часа и това ще нагрее кухнята. Тъй като в стари времена за зимата са останали само свински крака и глави, които са подходящи за готвене Sült. Беше „лоша“ храна. И храна за бедните. Днес всички дами знаят колко важен е колагенът ...:)

Днес за мен това е перфектно лятно ястие. Султът се сервира студен и със студен сос от извара и варени пресни картофи . вкусен 🙂

Султът е ястие, традиционно приготвено от смес от месо, рисачи, скакателни стави, кора и други съставки, които се готвят в продължение на няколко часа и след това се охлаждат, образувайки желе. Традиционна коледна и сватбена храна, сервирана като предястие или като самата трапеза.

Баща ми все още сам готви Sült. Много е сложно да готвите Sült само за 2 души и въпреки това се нуждаете от много голяма тенджера. И така, купувам Sült през лятото от кулинарията. И през зимата го получавам от баща си. Това е рецептата на баща ми.

За готвене на Sült се нуждаете от богато на лепило месо.

Например:

  • телешки бутчета, свинско, овче и заешко месо
  • свински бутчета, говеждо, телешко и еленско месо
  • кора и приблизително същото количество говеждо, агнешко или пилешко месо
  • агнешки бутчета, свински задни бутчета, младо говеждо месо
  • свинска глава, свински бутчета и телешко месо

И за готвене Sült имате нужда от голям пот и много време, за да остави Sült да къкри.

Месо желе. Султ

  • Порции: 4
  • Време: 4 часа + около 8 часа за настройка
  • Трудност: лесно
  • Печат на страница

Естонски традиционен месен желе Sült

Съставки

  • 1 голям свински заден бут (около 1 кг) или комбинация от други меса (погледнете отгоре)
  • 1 глава лук
  • 1 морков
  • 5 черен пипер, 3 подправки царевица, 1 дафинов лист, сол

Указания

    Помня:
  • по време на кипене се изпарява поне половината вода. Не добавяйте допълнително вода по време на кипене. Ако е необходимо, добавете само ВРЕЩА вода
  • за да получите правилния вкус, за да добавите сол в края на готвенето
  • месото трябва да е прясно. Не използвайте замразено и разтопено месо.
  • костите на млади животни съдържат повече лепило/колаген. Sült се втвърдява по-добре
  • за да се изчисти Sült, отстранете много внимателно пяната. И не варете. Sült трябва просто да къкри.
  • небеленият лук и морков придават цвят. Така че, можете да ги оставите. Или напротив, добавете още зеленчуци (целина, грах) и напълнете 1/3 от зададеното дъно на купата със зеленчуци.
  • не премахвайте мазнините. Помага за удължаване на срока на годност.
  • можете да държите Sült в студен фризер. Ако е необходимо, отново сварете замразения Sült и оставете да стегне отново, преди да ядете.
  • Измийте месото и го сложете в студена вода (около 3 -4 литра) и го кипнете
  • Водата трябва да покрива месото.
  • Когато водата заври. Отстранете пяната
  • Оставете да къкри отдолу наполовина покрит капак за 2-3 часа при ниска температура.
  • Добавете необелен лук и морков.
  • Оставете да къкри на ниска температура, докато месото се отдели от костта. Добавете сол и подправки. NB! Горещо Sült трябва да е „прекалено солено“, защото вкусът става много по-слаб, когато ястието е хладно.
  • Премахнете моркова и лука. Вземете месото от бульона и го отцедете. Накълцайте месото на парчета.
  • Отцедете бульона и сложете месото обратно. Оставете да заври.
  • Потопете формулярите/съдовете в студената вода, сложете на дъното обелени резенчета моркови (само за красота), месо и след това бульон.
  • Поставете купичките да се поставят на хладно място

    Сервирайте с горещо сварени картофи, горчица, оцет или хрян.