Sirniki бяха най-добрата закуска в детската градина, одобрена от държавата

пържените

Почти всяка държава има своята палачинка. Французите имат крепчета, етиопците ядат инжера, холандците имат poffertje, а индийците ядат доса. В Източна Европа особено предпочитан е сирники, понякога изписван сирники. Те са вид хибрид от пържени сладкиши, приготвени с ронливо фермерско сирене и сервирани със сладко или заквасена сметана. Има солени версии, приготвени с картофено пюре и див лук, и сладки, с лимонова кора и стафиди.

Но sirniki не са популярни само защото са вкусни: В СССР те бяха една от няколкостотинте рецепти, официално одобрени от държавата, правейки ги повсеместни в цялата страна и осигурявайки мястото им в сърцата и стомасите на милиони руснаци минало и настояще.

През 1939 г. учени от съветския Институт по хранене към Академията на медицинските учени написаха и издадоха том от 400 страници за готвенето и храненето. Книгата за вкусна и здравословна храна беше толкова трактат за това колко добри граждани на СССР трябва да ядат, колкото и готварска книга. Храненето, обяснява книгата, трябва да се отнася както за "апетита и удоволствието", така и за запазването на "способността за труд" на човека. „Това е основният приоритет на комунистическата партия и съветското правителство“, предупреждава той.

Но рецептите не бяха само там, за да кажат на хората как да се хранят хранително. Те обхващаха храни от всяко кътче на републиката - източен хайвер, грузинско вино, украински кнедли, арменски коняк - в опит да обединят нацията над масата и да произвеждат, както пише кураторът на Британската библиотека Поли Ръсел, „споделена кулинарна комунистическа фантазия. ” Някои от рецептите бяха напълно амбициозни по времето, когато дажбите за храна все още бяха на мястото си. Изображенията показват рог на изобилието от буйни кримски плодове, големи купища сирене и месо и сладкиши, пълнени със сметана. Хората вероятно са купували книгата толкова, за да се вгледат в снимките, колкото и за рецептите, които тя съдържа - и тя продава милиони и милиони копия, често излизащи от печат. „Това беше книгата, която майка ми използваше през цялото време“, каза родената в Москва Карина Болдри, автор на „Русия в чиния“, пред Calvert Journal. „Това беше нашата кулинарна библия и единствената готварска книга на нашите рафтове.“

Докато повечето хора не се прибираха с есетра или сукалче, рецептите, които не бяха чак толкова недостъпни, се превърнаха в основи на съветската диета, включително сирники. Книгата включва три различни вариации на ястието: класическата солена версия; по-сладък вид, направен със стафиди; и малко по-луксозна итерация със сушени кайсии и задушени моркови, които да се пекат във фурната. Одобрените от държавата ястия като тези ще се сервират в домове, столове, кафенета и ресторанти, оставяйки поколения съветски хора с много ясна представа за това, което е било и не е било част от националната им кухня.

Не е изненадващо, че sirniki се превърна в особен фаворит, особено с деца. Те са пълнещи, достатъчно лесни за приготвяне и вкус толкова вкусен, колкото бихте очаквали от картофи и сирене, пържени в олио и поднесени със заквасена сметана. Но децата не ги ядяха само у дома. Докато жените работят, децата им обикновено биват настанявани в тези детски градини, финансирани от държавата, които могат да ги настанят в продължение на девет часа наведнъж, а понякога дори и за една нощ. Там биха получили закуска, обяд и обилна следобедна закуска. Рецептите за всичко това са извадени от официалната книга, в резултат на което sirniki се превръщат в стандартна закуска в цялата страна.

Често готвачите в детската градина правят няколко промени в ястието. Вместо да изпържат десетки сребърни торти с размер на долар, те щяха да направят една голяма, която по-скоро се печеше, отколкото пържеше, а след това се нарязваше на парчета. „За да направи ястието по-питателно и да повиши съдържанието на калории, пише Александра Кравченко в Russia Beyond,„ то трябваше да се залива с кондензирано мляко или заквасена сметана. Готвачите не пощадиха заливката и обилно изсипваха печенето с кондензирано мляко. " Сервиран с целувка, вид подсладен сок от горски плодове, беше обилна храна, може би предназначена да нокаутира децата за задължителната им двучасова следобедна дрямка и да даде на учителите моментна пауза от своите 40 или 50 такси.

Дори на върха на дажбите в Съветския съюз всъщност децата са били достатъчно добре хранени в училище. В дневника на един учител от 1942 г., когато Ленинград е бил обсаден, тя описва как е трябвало да попречи на учениците си да вземат вкъщи храна за гладуващите си родители. „Моята работа е да спра [тях] да носят супа вкъщи“, пише тя. „Няма алтернатива. Телата на децата и юношите са по-слаби от тези на възрастните. " И така, въпреки че съдържаха толкова скъпи съставки като яйца и сирене, ястия като сирники продължиха да се сервират на съветските деца. Въпреки че извън училищата все още можете да ги намерите в обществени кафенета и ресторанти, те бяха лоша имитация на златния му оригинал или вида, който децата харесваха. Записите в дневника от времето описват как често са правени с по-евтини соеви продукти вместо млечно сирене - дори тогава, с глад, който виеше на вратата, те изчезваха като горещи питки.

Тези дни ще намерите sirniki на трапези за закуска в Украйна и Русия. Израстването през 30-те и 40-те години на миналия век, като толкова редовно яде сирники, изглежда е вдъхновило цяло поколение руски баби да ги направи за своите внуци, помагайки да се затвърди позицията им в съветската диета за следващите поколения. Както Бони Фрумкин Моралес пише в своята готварска книга „Качка: Завръщане към руското готвене“, „Бабушките са твърдо свързани с администрирането на syrniki на внуците. Те не могат да си помогнат. " Но ако нямате съветска баба под ръка, те са достатъчно лесни за правене. Но внимавайте: ястие, предназначено да угои работната сила, не е идеалният вариант, ако наблюдавате линията на талията си.