Горди сме, че сме първата и водеща специална виетнамска марка кафе в страната, която внася изключително арабика и зърна от робаста от градинско грозде, а след това се пече прясно в Бруклин, Ню Йорк! Ние се фокусираме върху 100% истинско виетнамско кафе и мощния вкус, опакован в целостта на зърната; ние не добавяме пълнители, аромати или изкуствени съставки към нашите кафе на зърна.
Докато печем кафе на зърна от арабика и робуста, чувстваме, че печенето на зърна от робуста е нашата специалност, тъй като сме едни от малкото занаятчийски (и на малки порции) печене, които гордо и прозрачно пекат кафе на зърна от робуста.
Зърната робуста и зърната арабика са много различни помежду си - по вкусов профил, съдържание на кофеин, съдържание на захар, мазнини, плътност и равномерна форма! Зърната робуста имат 60% по-малко мазнини и захари от арабика, а зърната робуста имат почти два пъти повече съдържание на кофеин от арабика. Поради тази причина подхождаме към печенето на зърна арабика и робуста съвсем различно. И винаги първо печем зърната робуста и арабика, а след това смесваме след това. Това е, което придава на нашата комбинация от подпис „Лоялност“ толкова много уникалност.
Когато за първи път стартирахме, изпекохме ръчно на Probat. Този процес беше критичен за нас, за да усъвършенстваме нашето разбиране и техники за печене на различните ни зърна. След около година преминахме към автоматичен процес, на Loring - който всъщност ни позволява да имаме последователен контрол на качеството. Преди да можем да печем автоматично, трябва да печем ръчно на Loring, за да "наберем" нашия уникален профил за печене.
Дори когато пускаме автоматично печене, е от решаващо значение да продължим да изграждаме нашите сензорни връзки, за да задълбочим опита си в печенето на виетнамски кафе на зърна. На всеки етап от процеса на печене каква е връзката между цвета, миризмата, звука, температурата и въздушния поток?
Въпреки че печем едни и същи зърна всеки път (арабика и робуста с един произход) и печем на Loring, всяка партида има потенциал да бъде различна поради много фактори като нива на влага, влажност (в нашата среда), уникални прояви с конкретен боб от определено дърво, аномалии от пакетирането на зеления фасул и др. Поради тези причини е от първостепенно значение да обръщаме внимание на всяка част от печеното, да използваме сетивата си и да приготвяме всяка партида за контрол на качеството, осигуряване и последователност.
Все още обичаме да си правим бележки по старомоден начин - с химикал и хартия:-P
Много хора свързват "тъмно печен" боб или тъмен на вкус боб със сила. Докато получаваме конкретен удар в вкус от тъмно печени зърна, това не е непременно равно на силата по отношение на съдържанието на кофеин. Всъщност, колкото по-дълго печете боб, толкова повече намалявате съдържанието на кофеин. Така че силата в кофеина от кафето започва от зърното (колко кофеин е естествено в зърното, преди да започнете да печете? Не забравяйте, че зърната робуста имат близо 2 пъти повече кофеин от арабика); и силата на зърната е свързана със стила и продължителността на печене.
След като постигнем желанието си да се пече (все едно приготвяме пържола - кога го наричате?), Оставяме зърната да падат и те веднага започват да се охлаждат. По време на процеса на охлаждане проверяваме всички зърна и избираме всичко, което изглежда диво фънки (производителите в чужбина могат да направят толкова много, когато ръчно брат боб на жаркото горещо слънце.). Добре е, ако намерим фънки боб! Това е естествено!:)
След като зърната приключат с охлаждането, претегляме печените кафе на зърна, за да измерим загубата на тегло.
Сега зърната са готови да бъдат опаковани и изпратени до кафеисти по целия свят! Благодарим ви, че мелете с нас!
Закупете нашия комплект phin и си сварете кафето тук.
Опитайте нашата комбинация от подписи за лоялност тук.
Интересувате ли се от традиционните напитки? Научете как да правите виетнамско кафе с яйца тук.