Днес се разглезихме с последните летни ягоди от нашата малка овощна градина. Това предизвика дискусия в кухнята за предпочитанията ни през изминалите дни към пълномаслена двойна/тежка сметана и захар като акомпанимент на това лятно любимо! Как се променят времената
- сега използваме алтернативи с по-ниско съдържание на мазнини или дори ги заместваме с нещо, което се смята за по-здравословно по избор и предпочитание. Това не означава, че се държим като диетичната полиция с всичко, което готвим или ядем, но илюстрира, че вкусовете ни са се променили доста радикално през годините след операцията и сега са се превърнали в навик (и надявам се добър в това).
Това ме накара по-специално да се замисля за всички различни неща, които използваме като заместители на двойния/тежкия крем и си помислих, че си струва да напомня на себе си и на вас отворените опции - надявам се, че помага ...
Независимо дали става дума за лъжица в кафето ви или за страничен продукт от Алфредо, сметаната често се използва като основа за много различни ястия. Въпреки своята гъвкавост, кремът е с калории и липсва значителни хранителни вещества. Една супена лъжица двойна/тежка сметана съдържа около 50 калории и 5 грама мазнини. Независимо дали се опитвате да намалите калориите или просто нямате крем под ръка, има много различни алтернативи, които могат да заемат мястото на тази тежка основна храна.
Лесни замествания
Ако просто сте в крачка и ви липсва крем в килера или хладилника, има много бързи и лесни заместители, които ще ви помогнат да придадете подобен вкус и текстура. Преминаването към 3 супени лъжици/¼ чаша сметана с намалена мазнина или крем с ниско съдържание на мазнини може да намали значително калориите на порция и освен това да намали мазнините. За рецепти, които изискват сгъстяване, смесете 2 супени лъжици царевично брашно/царевично нишесте с 250 мл/1 чаша мляко, нискомаслена сметана или крем фрейш и оставете сместа да се сгъсти, преди да добавите към рецептите.
Заместването на обезмаслени половин и половина (предлага се в САЩ) в сутрешното ви кафе също може да осигури по-здравословна алтернатива на сметаната, съдържаща само 20 калории и никаква мазнина в 2 супени лъжици. В допълнение към кафето, половин и половина могат да бъдат включени и в сосове и супи, за да се постигне желаната кремообразна текстура без излишните калории.
Меко тофу
Тофу предлага гъвкавост като немлечна алтернатива на сметаната. В зависимост от вида, който купувате, тофу може да се използва за постигане на много различни консистенции във вашето ястие. Мекото тофу ще даде по-лек крем, докато изключително твърдото тофу ще даде по-дебел вариант. Пюре тофу може да се използва в съотношение 1: 1 вместо двойна/тежка сметана като много по-здравословна и по-нискомаслена опция.
Кокосово мляко
Кокосовото мляко е ароматен заместител на крема, който ще успокои веганите и е отличен вариант за тези с непоносимост към лактоза. Подобно на тофуто, кокосовото мляко се предлага в различни консистенции, а също като пълномаслено или намалено маслено. Той също така осигурява някои основни хранителни вещества, които липсват на крема, като витамин С и желязо. Поради естествено сладкия си вкус, кокосовото мляко работи най-добре като заместител в тайландски ястия като къри, сладолед и други десерти.
Гръцко кисело мляко и кварк
Гръцкото кисело мляко, което е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини, осигурява друг чудесен заместител на двойна/тежка сметана. Просто добавете малко вода или мляко, за да постигнете консистенция, подобна на обикновената сметана. Докато съдържанието на намалено съдържание на мазнини в гръцкото кисело мляко създава много по-здравословна алтернатива, когато се използва в печени изделия, то има тенденция да създава завършен продукт, който е по-плътен и влажен. За най-добри резултати заместете пълномаслено гръцко кисело мляко вместо сорт с ниско съдържание на мазнини или без мазнини. Можете също така да опитате да смесите гръцко кисело мляко с пълномаслено или полуобезмаслено/2% мляко, за да допринесете за повече богатство и вкус. Освен това, тъй като киселото мляко не задържа нагряването по същия начин като сметаната, важно е да използвате по-ниска температура, когато правите сосове или супи. Твърде много топлина твърде бързо може да изгуби киселото мляко, създавайки по-малко от идеалния краен продукт. Quark, обезмаслено мляко с ниско съдържание на мазнини може да се използва почти по същия начин като гръцкото кисело мляко. Има както обикновени, така и ароматизирани сортове, като лимон и ванилия.
Яйца
Яйцата осигуряват по-ниско съдържание на мазнини и лесен заместител в краен случай. За всяка 3 супени лъжици/¼ чаша порция сметана добавете едно цяло яйце или два белтъка. Преди да ги добавите към вашата рецепта, разбийте яйцата, докато станат кремообразни, и ги сгънете. Използването на яйца като заместител придава подобни сгъстяващи свойства като сметаната, но работи най-добре при печене на десерти и сосове.
Като цяло, независимо дали става въпрос за по-лека снизходителност или бързо решение, което търсите, има разнообразие от продукти и комбинации, които могат да заменят крема. Използвайки предмети, които може вече да са под ръка във вашата кухня, можете да създадете всичко - от кремообразен сос до замразен десерт, като същевременно си спестявате допълнителни калории.