Арт кредит: Ани Барнет

диагностика

Трите ми любими ястия, които растяха, бяха пържено пиле от KFC, говеждо месо от местния китайски ресторант и макарони и сирене в микровълнова печка. Или в обобщение: всичко, което не изисква готвене и включва много сол.

Сбогом, Сол

През 2004 г., само дни след двадесет и първия ми рожден ден, бях диагностициран с тежък случай на лупус, автоимунно заболяване, което агресивно атакува мозъка и бъбреците ми. Лупусът засяга 1,5 милиона американци и 90 процента от диагностицираните са жени - и сега аз бях една от тях.

Преминах от надеждата за най-добрата стая в общежитието до борбата за живота си. Станах бъбречно недостатъчен и в крайна сметка се сблъсках с бъбречна недостатъчност. След месеци химиотерапия, диализа и невероятна медицинска помощ се стабилизирах; Бях оцелял. Бъбреците ми обаче не. Изглеждаше, че ще прекарам цял живот с диализа и бъбречни трансплантации.

От самото начало на диагнозата бях твърдо решен да направя каквото мога, за да си дам най-добрия шанс да остана силен - а това означаваше да приемам строга диета без сол и ниско съдържание на натрий, за да помогна за понижаване на кръвното налягане и намаляване на задържането на течности . Израснал в района на залива, вкусните ресторанти бяха толкова лесни за намиране, колкото Starbucks, така че като упорит двайсет и нещо, живеещ в град, ориентиран към храната, бях еднакво решителна да опитам и да изживея всичко, което животът ми предлагаше.

Постигането на тази втора цел отне повече усилия, отколкото пътуване до кабинета на диетолога (въпреки че това е чудесно място за начало). Докато имах правилното отношение, липсваше ми правилната информация. Съветите с ниско съдържание на натрий бяха тънки и клинични. И много готварски книги използваха консервирани и приготвени съставки, които все още бяха с високо съдържание на натрий за моите нужди. Така че, докато тези експерти и водачи ме обучаваха къде се крие натрият и какво да избягвам (супа, супа и още супа), нищо не предлагаше уроци за това как да се храните спонтанно с приятели, на нечия сватба или докато изследвате света като цяло. Имах нужда от истински съвет, който може да превърне привидно ограничената диета в приятен, неограничен живот.

Сбогом, пиле с пиле

Знаех, че животът на пълно с ниско съдържание на натрий трябва да е възможен - не бях готов да се задоволя с по-малко. И реших да пренапиша правилата с ниско съдържание на натрий, давайки на храните с ниско съдържание на натрий допълнителни цветни черти, купища креативност и много необходимо преобразяване.

Напълних хладилника си с прясна храна и си купих потапящ пасатор и оризова печка - прибори, които ще направят готвенето лесно и забавно. Погълнах всяка безсолна готварска книга, която намерих, а след това погълнах готварски предавания, класове за готвене и всичко от Ина Гартен, Алис Уотърс, Джулия Чайлд и Марк Битман. Обиколих (метафорично) цял свят, за да експериментирам с подправки като кориандър, кимион и семена от копър. Грабнах в магазина смешно изглеждащи зеленчуци като корен от целина, бок чой и дайкон. И се научих на нови техники: печене, пушене и жарене. Един по един замених дългия списък на „Не, не можеш“ с ентусиазиран „О, по дяволите, да, можеш!“ И след почти десетилетие живот с ниско съдържание на натрий, открих как да се храня у дома, да се храня навън, да се храня с приятели и дори да се храня в чужбина с лекота и вкус.

Докато загубих солта, спечелих повече, отколкото бих могъл да си представя. Със здравословна доза креативност и чувство, животът, който сега живея, изглежда и има вкус много по-ярък от скучните и скучни погрешни възприятия от преди. Благодарение на страхотната медицина, подкрепата на семейството и приятелите и диетата си с ниско съдържание на натрий станах по-силен и по-здрав. Бъбреците ми частично се регенерираха и вече не зависим от диализа. Регулирайки диетата си, зависим от по-малко лекарства. И днес оставам здрав с лекарства и добра храна, тъй като вече почти десет години започнах диализа и бъбречна трансплантация.

Готвя с любов и уважение и радост. Ям по-приключенски, отколкото преди моите ограничения. Когато вечерям в ресторанти или с приятели, никога не се чувствам така, сякаш пропускам или сякаш ме третират като кулинарен гражданин от втора класа. Вместо това се чувствам като безсолен VIP, ястията ми често се приготвят от главния готвач и в крайна сметка са по-красиви от заповедите на моите спътници. Намерих пълна свобода в живота си без сол.

Здравейте, добра храна

Почти осем години след първоначалния ми престой в болница, работя като щатен писател на храни. Моят блог Sodium Girl е мястото, където документирам преживяванията си и насърчавам другите със собствените им здравословни проблеми - и, разбира се, споделям любимите си здравословни рецепти! Моите диетични ограничения се превърнаха в истинска страст към храната и се надявам да успея да предам любимите си находки на други, изправени пред подобни предизвикателства.

Хората имат възможността да подобрят здравето си с храна, което изглежда като абсолютно безразсъдно. Диетите с ниско съдържание на натрий (и други специални диети) продължават да се изобразяват не като добра храна, а като рецепта. За да вдъхновим хората тогава, начинът, по който говорим за специални диети - във вид, усещане и вкус, трябва да се промени. Трябва да се превърне от нещо медицинско в нещо кулинарно.

Най-голямото ми извеждане от всичко това: Възможно е да ядете истинска, здравословна, разкошна, апетитна храна, която е полезна за вашето тяло, за вашата маса и най-определено за споделяне с приятелите ви. И не е ли това в крайна сметка това, което всички искаме?

Отказ от отговорност: Джесика Голдман Фунг не е диетолог, нито диетолог, а само мотивационен ядец. Така че помнете, всяко тяло е различно. Винаги се консултирайте с професионалните си доставчици на здравни услуги, за да намерите правилната диета за вашите нужди.