Статия в академичното списание Journal of Social History

john

Извадка от член

Историците на храната обикновено намират за необходимо да обяснят значението на техния предмет. За да не мислят непосветените, че храната просто се засажда, събира, преработва, транспортира, продава и консумира, читателите биват предупредени за многото и сложни роли, които храната играе в човешкото общество. За най-ентусиазираните, храната е идеалният културен символ, който позволява на историка да разкрие скрити нива на значение в социалните взаимоотношения и да стигне до нови разбирания за човешкия опит. Влекачът на културната антропология и социология е силен тук и подчертава храната като символ и метафора, културен числител от съществено значение за човешкото уравнение.

Трансформацията на храната от маргинален обект на интерес към няколко земеделски историци към такъв, признат за потенциала й за изследване на нови измерения от миналото, вече е почти завършена. Преди поколение, задвижвано от надеждата за ново направление на дисциплината, Annales. E. S. C. публикува поредица от статии за храните и храненето, като много от тях се концентрираха върху диети и използваха дажби като доказателство, които очертаха новия терен. (1) Голяма част от тази работа черпи вдъхновение и насоки от още по-ранни изследвания, повечето отдавна забравени. (2) От този момент проучванията на храните започват да набират сила и инерция, подтиквани от случайни бестселъри, които привличат непосредствени и широко разпространени последователи, като Колумбийската борса на Алфред Кросби. (3) Тези ранни усилия създадоха рамка за историята на храните и нарастващо признаване на неговата легитимност като област на изследване.

С нарастването на полето то става по-специфично и конкретно и в същото време по-общо и всеобхватно. Изследванията кръстосват времето и пространството, расата и класа, обществото и културата, всички с цел да обяснят и интерпретират не винаги ясния смисъл на храната. Това дава на полето енергия, но затруднява обобщаването. Вместо опит за обобщение, следващото есе първо обсъжда избрани неотдавна публикации за храните, като се концентрира върху тези, които могат да служат като примери за обхвата на стипендиите. След това се описват видовете доказателства и темите и проблемите, общи за повечето от изследванията, като се набляга на тези, които имат най-голямо обещание за бъдещи изследвания. Той завършва с някои обобщения за съвременното състояние на храните и исторически изследвания.

Три скорошни и много амбициозни публикации изминават дълъг път към обобщаване на текущото състояние на науката. И трите са важни сами по себе си и дълго ще служат на научната общност. Те са незаменими за тези, които се интересуват от историята на храната.

Храна. Кулинарна история от древността до наши дни е преводът на английски език на произведение, публикувано за първи път на френски под ръководството на Жан-Луи Фландрин и Масимо Монтанари през 1996 г. (4) Алберт Зонненфелд се справя добре с редактирането на превода на английски и налагането на еднакво гладко представяне. Резултатът е постижение на около четиридесет есета, започвайки от древността и продължавайки напред към ХХ век. Взети заедно есетата дават добро усещане за ритмите на историята на храната във времето, до голяма степен благодарение на въведенията на Фландрин и Монтанари във всеки раздел от книгата. Със заглавия като „Хуманизацията на хранителното поведение“, „Хранителни системи и модели на цивилизация“ и „Римляни, варвари, християни: Зората на европейската хранителна култура“, те дават насока и контекстуално богатство на изследванията на диетата, здравето, готвене, маниери, социална структура, дифузия на храна, производство и разпространение и много други. Една трудност при този подход е, че някои от есетата са толкова кратки, че им липсват въведения и заключения и не успяват да развият адекватно своите теми. Други нямат баланс и в няколко случая прибягват до просто изброяване на храни. Освен това книгата почти игнорира Америка, Африка и Азия.

Две други публикации целят по-изчерпателен принос. ...

Абонирайте се за Questia и се наслаждавайте:

  • Пълен достъп до тази статия и още над 14 милиона от академични списания, списания и вестници
  • Над 83 000 книги
  • Достъп до мощни инструменти за писане и изследване