отравяне

Годината все още не е приключила наполовина и вече има документирани многобройни огнища на хранителни отравяния. Последните включват яйца в черупките им, съдържащи салмонела и опаковани нарязани марули от рим, замърсени с особено опасната „хамбургерска грешка“ Е. coli O157: H7.

Центровете за контрол и превенция на заболяванията съобщиха, че в огнището на румъния са участвали 172 души, болни в 32 щата, с една смърт.

Другите огнища до момента тази година, всички с участието на салмонела, бяха проследени до сух кокос, пилешка салата, билкова добавка, наречена кратом, сурови кълнове и замразен настърган кокос. Миналата година имаше осем мултидържавни огнища, а през 2016 г. - 14.

Тъй като лятото и придружаващите го пикници и празници на храната на открито бързо наближават, повече огнища вероятно ще помрачат забавлението на нищо неподозиращите вечерящи тази година. Живеем в глобална хранителна икономика и повечето хора купуват и консумират храни, произведени на хиляди километри, които често се пакетират на едро, за да се опрости приготвянето на храна у дома и в ресторантите.

Месото, птиците и рибите могат да идват от огромни ферми, където се отглеждат стотици хиляди животни, което увеличава шанса организмите с хранително отравяне да се разпространят широко, преди да бъдат открити.

Повече от 40 милиона случая и 3000 смъртни случая са резултат от хранително отравяне в тази страна всяка година. Според C.D.C. един на всеки шест обикновено се разболява всяка година и проблемът се задълбочава.

Случаите вече не са обвързани главно с храни, приготвени със сурови яйца (като домашна майонеза и яйчен шейк) или необработено месо и птици. Вредните организми сега се появяват в храни, които не се смятаха за проблем преди години, като малини, пъпеш, сладолед, салам, люспи, магданоз, ябълково сайдер и дори препечени овесени зърнени храни.

Можете да се предпазите до известна степен, ако вземете подходящи предпазни мерки с храните, които купувате. Най-важното: Поддържайте горещите храни горещи, а студените - студени. Ако дадена храна е предназначена да се съхранява в хладилник, не я съхранявайте при температури над 40 градуса по Фаренхайт по-дълго, отколкото ви е необходимо, за да стигнете от магазина до дома - най-много час или два. При горещо време или на слънце превозно средство, транспортирайте храната в лед, напълнен охладител или изолирана торба.

След като се приберете, съхранявайте храните безопасно. Никога не поставяйте сурово месо, птици или риба в хладилника, където може да капе върху други храни, особено вече готвени храни и пресни плодове и зеленчуци, които могат да се консумират сурови.

Не размразявайте замразените храни на плота. Извадете ги от фризера за достатъчно време, за да се размразят в хладилника или използвайте микровълнова фурна с функция за размразяване.

Експертите по безопасност на храните съветват да не се изплаква сурово месо, птици и риба в мивката; рискува да разпространи вредни организми върху повърхности, които по-късно ще влязат в контакт с храни, консумирани сурови. Въпреки това, продукцията може и трябва да се измие, дори ако планирате да я обелите или приготвите, освен ако не е в опаковка, обозначена с трикратно изплакване или готова за употреба. Изплакването отново рискува кръстосано замърсяване.

Не забравяйте да измиете пъпешите, особено пъпеш и други с груби кожи, преди да ги нарежете, за да не прехвърлите неприятни организми от повърхността на плодовете в месото вътре. Но експертите не препоръчват използването на сапун или белина върху храни.

Не предполагайте, че тъй като храната е отгледана на местно ниво или от фермерски пазар, тя не съдържа потенциални опасности. Големите производители работят при строги правила за предотвратяване на замърсяване; малките местни фермери може да не се придържат към същите ограничения.

Преди да се подготвите за готвене, използвайте сапун и топла вода, за да измиете ръцете си, под ноктите и до китките. Използвайте търговски почистващ препарат или разтвор от една чаена лъжичка белина в литър вода за почистване на кухненските повърхности.

Когато подготвяте храни, използвайте отделни дъски за рязане и ножове за сурови животински храни и продукти, дори произвеждате, които планирате да готвите, или измийте добре оборудването със сапунена вода между двете.

Винаги охлаждайте храни, които са мариновани, дори ако маринатата е кисела. Никога не използвайте една и съща марината върху храната, след като е приготвена - освен ако не я кипнете първо за 10 минути - и не я използвайте повторно, за да мариновате нещо друго.

Гответе животински продукти до подходящата температура: 160 градуса за смляно месо; 165 за домашни птици; 145 за риба свинско и перка; докато плътта стане непрозрачна за повечето черупчести и докато черупките се отворят за миди, стриди и миди. След като една храна е сготвена, я поставете на чист поднос.

Ако сте домакин на бюфет и очаквате приготвената или суровата храна да остане в хладилник в продължение на часове, използвайте преносима горелка (като чиния), за да поддържате горещите храни горещи и да поставяте тези, които трябва да са студени, над натрошен лед.

Но колкото и внимателно да боравите с храната у дома, трудно е, ако не и невъзможно, да намалите риска от хранително отравяне, ако разчитате силно на приготвените в ресторанта и на храни за хранене. Необходим е само един манипулатор на храна по линията, който приютява вреден организъм и не предприема необходимите предпазни мерки срещу замърсяване на храната, която се приготвя и сервира.

Възможно е обаче да помогнете да защитите другите. Ако имате основателна причина да подозирате определен източник на произтичащата от вас мизерия, можете да ограничите разпространението му и да попречите на другите да се разболеят, като съобщите за опита си възможно най-скоро на местния здравен отдел и заведението, в което сте закупили или консумирали храната.

Въпреки това, посочването на причината за инцидент с хранително отравяне може да бъде много сложно. Той може - или не - да произхожда от последната храна или напитка, която сте консумирали. Различните организми отнемат различно време, за да предизвикат симптоми, които биха могли да бъдат разпознати като хранително отравяне, а „времето за преминаване“, необходимо на храната да си проправи път през храносмилателния тракт, варира от човек на човек.

Например, докато атака на Staphylococcus aureus обикновено се появява след два до четири часа след консумация на заразена храна, може да отнеме до два дни, докато инфекция с норовирус или Yersinia причини мизерия и E. coli O157: H7 може да поеме до 10 дни преди да доведе до кървава диария и възможна бъбречна недостатъчност.

И ако искате да разберете колко ефикасен е храносмилателният ви тракт, изяжте кочан царевица и забележете колко време отнема, преди да се появят неразградени ядки в изпражненията ви. Това може да ви помогне да определите източника на предполагаема атака с хранително отравяне.

Освен това, докато най-честите симптоми на хранително отравяне включват повръщане и диария, няколко организма - шигела, Yersinia и Clostridium perfringens - причиняват само диария, а тежката инфекция с Listeria monocytogenes включва главно треска. Базираната в болница лаборатория може бързо да идентифицира причината с ДНК тест върху проба на изпражненията.