дома

Сотираните гъби са зеленчукът Брад Пит: характерен актьор с водещ мъж; зеленчук, който може да превърне поддържащата роля в най-добрата част на вечерята. Много малко е това, което една превъзходна сотирана гъба не може да направи: те добавят ароматни гравитации към всяко ястие, в което се намират, независимо дали е скромен омлет за закуска, пешеходна салата за обяд, бърза паста за седмица или обилно прилепване към вашите ребра яхния. Тяхното превъзходство, богато на умами, ги прави естествен комплимент - или още по-добре, перфектният заместител - на говеждото, Джордж Клуни от месото.

Те могат да бъдат в основата на сос, могат да добавят богатство към просто приготвените зърнени храни или да се сервират почти гол като гарнитура, която ще застраши звездната сила на всяко предястие. Те дори имат способността да направят пилешките гърди без кости и кожа да вкусят като откровение.

Въпреки че гъбите са способни на подвизи на величие, на които завижда всеки член на актьорския състав в секцията за производство, те също са способни да разбият сърцето ви. Благодарение на високото си съдържание на вода, гъбите могат да се окажат сочни, отпуснати и без вкус - просто сянка на това, което са имали потенциал да станат, само ако са били сотирани правилно. Подобна трагедия никога няма да ви се случи, защото четете тази статия, която ще ви научи как да накарате завинаги възможно най-доброто представяне от вашите гъби, насочвайки ги по такъв начин, че вашето ястие да не е средно, а шедьовър.

Ето всичко, което трябва да знаете за това как да превърнете сотираните си гъби във водещите мъже, за които знаете, че са.

Намерете правилния тиган

Първо, първо, епичните сотирани гъби започват с намирането на подходящия тиган: Той трябва да е голям и трябва да може да изгрее повърхността на слънцето.

Изберете най-големия и здрав сотен тиган за работата, за предпочитане голям чугунен тиган, ако имате удобен.

Нагрей го

След като сте получили подходящия инструмент за работата, той трябва да бъде предварително загрят, докато не стане възможно най-горещ. Както споменахме по-горе, гъбите съдържат значително количество вода, която, след като бъде изцедена от гъбата, докато се готви и свива, трябва да се изпари възможно най-бързо, за да не започнат вашите гъби да къкри в собствената си течност, вместо да се сотират.

Дайте им малко стая

Говорейки за вода, наложително е да не тъпчете тигана: претъпкването улавя пара, парата се превръща обратно във вода и гъбите накрая се задушават в голяма локва течност. Разстелете гъбите колкото можете. Ако правите огромно количество от тях, работете на партиди.

Важно е също така, че през първите няколко минути от времето за готвене, не се забърквате с гъбите. Оставете ги да седят, напълно необезпокоявани, за да могат да развият добра парене.

Излишната вода ще остави гъбата отгоре и отстрани, бързо ще се изпари, ако тиганът се загрее правилно. След няколко минути, когато най-накрая са готови да се обърнат, вашите гъби ще имат точното количество влага, за да бъдат сочни, с естествените си вкусове дълбоко концентрирани.

След като преминете първите критични пет минути, вече не трябва да се притеснявате дали вашите гъби стават воднисти и разредени. Можете да дишате спокойно, да продължавате да готвите и да се вълнувате, защото наистина, когато става въпрос за перфектно сотирани гъби, какво да не се вълнувате?

Как да сотираме перфектните гъби

Етап 1

Загрейте голям, тежък тиган на силен огън. Готов е за употреба, когато капка вода моментално се изпари, когато удари тигана.

Стъпка 2

Добавете супена лъжица или две олио за готвене в тигана и завъртете, за да покриете дъното. Добавете гъби - нарязани или на четвъртинки - и ги разстелете, така че да са на един слой, след което поръсете обилно с кошерна сол. Оставете гъбите да се готвят необезпокоявани за 3-4 минути, докато дъното им стане дълбоко златисто кафяво.

Стъпка 3

Добавете още една супена лъжица олио в тигана, заедно с всички аромати, които искате да овкусите гъбите, като смлян чесън или пресни билки, и хвърлете гъбите добре, за да се покрият. Разстелете ги за пореден път, като използвате щипки, за да сте сигурни, че необрязаните страни вече са на дъното на тигана. Варете още 3 минути, след това свалете от котлона и използвайте по желание.