направим

Какво ще стане, ако можете да направите напитка с вкус точно на сода, но здравословна? Бихте ли ми казали „махай се оттук!“ или да ме наречеш лъжец и да избягаш? Или просто „Добър ден сър!“

Много хора смятат, че освен високото съдържание на захар, карбонизацията го прави нездравословен. Но това всъщност не е вярно. Когато купувате сода или газирана напитка, замисляте ли се някога как тя става газирана? Има ли предимство да пиете нещо, което е газирано? Най-просто казано, карбонизацията е CO2, разтворен в течност. Естественото карбонизиране е страничен продукт от дрождите чрез ферментация, докато изкуственото карбонизиране се инжектира без ферментация. За запознатите със системата за доставка на карбонизация и алкохол знаете, че газираните алкохолни напитки ви пият по-бързо. Карбонизацията увеличава стомашното налягане, което изтласква съдържанието през стомашната лигавица и в кръвта. Това е предимството на естествено ферментиралите газирани напитки, тъй като системата за доставка е подобрена в мускулите за b-витамини, минерали, глюкуронова киселина и други хранителни вещества. Това не е вярно за газираните напитки.

При газираните напитки изкуственото карбонизиране създава много проблеми. Първо, тъй като не се ферментира от дрожди и не се консервира от пробиотици, той се нуждае от консервант. Избраният консервант е натриевият бензоат, който в комбинация с витамин С произвежда бензен. Бензенът е много вреден и потиска имунната система и деактивира енергийния източник на ДНК на клетката. Второ, доставката на високо фруктозен царевичен сироп или изкуствени подсладители се насочва към кръвния поток, причинявайки нестабилни нива на кръвната захар, увеличаване на мазнините и други масивни минерални дисбаланси.

Изкуствено газираните напитки също могат да бъдат много киселинни. Фосфорната киселина - намираща се главно в газирани напитки - се използва за придаване на по-остър вкус и забавяне на растежа на плесени и бактерии. То свързва се с електролитите калций и магнезий което намалява костната плътност и следователно увеличава риска от фрактури. Фосфорната киселина също е много разяждаща, което прави тези напитки вредни за зъбите и възстановяването на мускулите.

Бихте ли искали живак с това?

Едно проучване установи, че почти половината от тестваните проби високофруктозен царевичен сироп съдържат токсичния тежък метал живак и почти една трета от 55 популярни маркови храни и напитки (включително млечни продукти, превръзки и подправки) също съдържат живак. Въпреки че някои компании твърдят, че използват безживачни методи, не е гарантирано кои продукти са без този токсин. Защо живакът е проблем? Едно проучване от Диабет установи, че живакът намалява секрецията на инсулин и повишава нивата на глюкоза в кръвта. След премахване на експозицията на живак, нивата на инсулин и глюкоза постепенно се нормализират. Авторите заключават, че живакът е възможен рисков фактор за диабет в околната среда. Ако се консумират множество източници на неорганичен живак, могат да възникнат увреждания на стомашно-чревния тракт, нервната система и бъбреците, заедно с кожни обриви, промени в настроението, загуба на паметта, психични разстройства и мускулна слабост.

Газираните напитки на нашите предци

Според книга, наречена Свещени и билкови лечебни бири: Тайните на древната ферментация, „Съществуват значителни доказателства, че ферментиралият хедър е бил една от свещените напитки на пиктите и келтите и неразделна част от свещения живот и церемонии на друидите. Използването му е древно във ферментацията. Уилямс отбелязва, че „при археологически разкопки на шотландския остров Рум е открит неолитен къс, около 2000 г. пр. Н. Е., В който са открити следи от ферментирала напитка, съдържаща хедър. Онези от пиктите, които приготвиха пивния ейл за церемониална употреба на високо почитани в пиктическото общество. "

Пиктите са окупирали Великобритания и шотландските планини в продължение на хилядолетия. Те бяха много ниски, подобно на джуджетата от Властелина на пръстените и бяха известни с това, че бяха страхотни бойци с огромна издръжливост. Пиктите имаха поговорка, че „пиячите на медовина имат сила, колкото ядещите месо“ и често се консумирали преди битка. Хедър медът е с високо съдържание на протеини, заедно с протеина, произведен от дивата мая, и би бил комбиниран с пчелна отрова, прополис, пчелно млечице, мед и восък. Пчелният прашец съдържа аминокиселините аргинин, хистидин, изолевцин, левцин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин и глутаминова киселина. Той също така съдържа гонадотропни и естрогенни хормони и фактор на човешкия растежен хормон (този профил би обяснил, че е еквивалентен на месото сред другите съединения).

Има причина да жадуваме за карбонизация и аз започнах да се чудя как мога да направя напитка, която евентуално би била направена в най-ранната ни история. Това би включвало поставянето на див мед (който ще съдържа дива мая), плодове, билки и вода заедно и оставяне да преседи. Дивата мая от въздуха се е използвала хиляди години за направата на алкохол. Saccharomyces просто чака във въздуха, за да се почерпи със захар, и те са различни във всеки микроклимат. Същата мая, която прави хляб, прави бира.

Както може би сте чували, Сан Франциско е известен със своя хляб със закваска заради своя отличителен вкус. Това е вярно в целия свят. Използването на опитомени дрожди започва едва в края на 1700-те и 1800-те години и точно тогава може да се създаде еднородност за определен вкус и резултат. Но тук става интересно. Дивите дрожди имат ниска толерантност към алкохола, умират на около 3-4%. Средата всъщност става токсична за дрождите с по-големи количества алкохол.

Единственото нещо, което можех да видя, че се доближава до този тип рецепта, която не беше медовина, се нарича Fruit Kvass. Отне ми известно време, за да направя пропорциите и ферментацията правилни, за да не свърша с алкохол, но също така и съдържанието на захар не беше твърде високо. Съдържанието на алкохол вероятно е близко до Kombucha; около 0,05 до 1,5%. Тези напитки не само се получиха добре, но се оказаха толкова добри, че хората, които ги опитаха, искаха да създам пълна линия за продажба. Запазих тези рецепти като строго пазена тайна, но честно казано мисля, че трябва да се правят на малки порции и да се консумират в рамките на една седмица, защото дивата ферментация е непредсказуема. Всеки от тях често има вкус малко по-различен и всеки ден вкусът ще става малко по-сух. Но вариацията е и това, което го прави толкова уникален. Затова сега ви нося подаръка от тези напитки, на които да се наслаждавате през цялата година като алтернатива на содата. Нека върнем къщата на местните пивовари обратно на мястото!

Как да си направим плодов квас

Как се прави Fruit Kvass? Ето какво ще ви трябва:

  1. 1 галон стъклена кана (или купете галон ябълков сок и използвайте тази кана)
  2. 16 унции. стъклени бутилки с люлееща се капачка (6 бутилки на галон)
  3. Двойна мехурчеста въздушна ключалка и карбонов бунг
  4. Четка за бутилки за почистване
  5. Местен див мед от див цвят (див мед има дивата мая, необходима за ферментацията на напитката. Пастьоризираният мед няма да работи. Не забравяйте, че растенията, от които се събира медът, съдържат концентрирани и лечебни вещества от това растение).
  6. Ябълки, плодове, мента и стафиди

Ето 3 от любимите ми, а вариантите, които можете да направите, са ограничени само от вашето въображение.

* Ако това изглежда като повече работа, отколкото сте готови, превъртете надолу до дъното за бързи алтернативи на содата.

Рецепта # 1 Ябълка, ягода, лимон, ментов плод квас

2 нарязани ябълки granny smith (или други тръпчиви ябълки)
Сок от 1 лимон
2 чаши ягоди наполовина
6 супени лъжици. суров мед от диви цветя
Филтрирана вода
Стафиди

1. Добавете плодове, мед и напълнете с вода, оставяйки няколко сантиметра отгоре за разширение.

2. Поставете шлюза. Оставете на топло място, но далеч от слънцето.

3. Оставете да ферментира за 3-4 дни в зависимост от температурата. Въздушният шлюз трябва да шупне, преди да го прехвърлите.

4. Прецедете и прехвърлете на 16 унции. бутилки, оставяйки сантиметър отгоре. Добавете три стафиди и запечатайте. Преместете се в хладилника, след като стафидите изплуват. Уверете се, че не го оставяте да стои твърде дълго. Бутилките могат да експлодират от карбонизацията. Стафидите често започват да плуват в рамките на 8 часа. Пийте в рамките на 3-4 дни.

Рецепта # 2 Квас от ябълки, лимон, смокиня и мента

2 нарязани ябълки granny smith (или други тръпчиви ябълки)
Сок от 2 лимона
2 чаши сушени смокини
6 супени лъжици. суров мед от диви цветя
Филтрирана вода
1 щедра шепа листа от мента
Стафиди

1. Добавете плодове, мед и напълнете с вода, оставяйки няколко сантиметра отгоре за разширение.

2. Поставете шлюза. Оставете на топло място, но далеч от слънцето.

3. Оставете да ферментира за 3-4 дни в зависимост от температурата. Въздушният шлюз трябва да шупне, преди да го прехвърлите.

4. Прецедете и прехвърлете на 16 унции. бутилки, оставяйки сантиметър отгоре. Добавете три стафиди и запечатайте. Преместете се в хладилника, след като стафидите изплуват. Уверете се, че не го оставяте да стои твърде дълго. Бутилките могат да експлодират от карбонизацията. Стафидите често започват да плуват в рамките на 8 часа. Пийте в рамките на 3-4 дни.

Рецепта # 3 Ябълка, лимон, мента, джинджифил плодове квас

4 ябълки granny smith (или други тръпчиви ябълки)
Сок от 2 лимона
6 супени лъжици прясно настърган джинджифил
6 супени лъжици суров мед от диви цветя
1 щедра шепа ментови листа

1. Добавете плодове, мед и напълнете с вода, оставяйки няколко сантиметра отгоре за разширение.

2. Поставете шлюза. Оставете на топло място, но далеч от слънцето.

3. Оставете да ферментира за 3-4 дни в зависимост от температурата. Въздушният шлюз трябва да шупне, преди да го прехвърлите.

4. Прецедете и прехвърлете на 16 унции. бутилки, оставяйки сантиметър отгоре. Добавете три стафиди и запечатайте. Преместете се в хладилника, след като стафидите изплуват. Уверете се, че не го оставяте да стои твърде дълго. Бутилките могат да експлодират от карбонизацията. Стафидите често започват да плуват в рамките на 8 часа. Пийте в рамките на 3-4 дни.

Какво е хранителното качество на плодовете Kvass?

Дивият мед е една от най-впечатляващите храни на планетата. Всяка напитка се ферментира от маята от див мед, създавайки напитка, наподобяваща здравни качества на медовината. Ако трябва да използвате много повече мед и търговска мая, ще получите алкохолна напитка, наречена медовина, която ще изисква много по-дълго време на ферментация. С тези рецепти имате лек, освежаващ, газиран тоник за здраве. Ето някои от невероятните качества на суровия мед и една от многото причини, поради които е толкова важно да предпазваме пчелите от изчезване (* кашлица, пестициди, ГМО * кашлица).

Има ли бързи алтернативи на содата, които мога да направя за минути?

Ами ако това е просто твърде много проблеми? Има ли дори по-лесни напитки, които мога да направя? Не се притеснявайте, имам нещо и за вас. Очертах няколко в книгата си „Новото меню за диабет“. Ето ги и тях:

Идея # 1 Купете минерална вода Gerolsteiner и добавете 2 унции. от неподсладен плодов сок до 14oz. вода за вкус.

Идея # 2 Добавете 1/2 резена краставица, 1 резен лимон, 1 портокал и 1 шепа ментови листа до 32 унции. вода (газирана или плоска) и дръжте студена в хладилника.

Идея # 3 Добавете 2 с.л. пресен лимонов сок до 8 унции газирана вода с 2 капки течна стевия или ксилитол на вкус за пенлива лимонада.

Идея # 4 Купете Kombucha! Това е ферментирал чай, който се прави от хиляди години. Той е с високо съдържание на пробиотици, антиоксиданти, органични киселини и ниско съдържание на захар (в зависимост от процеса, трябва да е по-малко от 5 грама) и помага за задоволяване на желанието за карбонизация. Неговият сладко-кисел вкус помага за намаляване на желанието за захар.

Идея # 5 Добавете едно пакетче Vega Sport Electrolyte Hydrator към газирана вода за бърза газирана електролитна напитка.

Идея # 6 Органични водни кефирни зърна: Можете да правите газирани ферментирали газирани напитки със същия процес, който е необходим за приготвянето на млечен кефир. Отидете на Култури за здраве за инструкции.