Забележка: Пригответе буркани за консервиране и ги поддържайте горещи, докато сте готови за употреба; пригответе капаци в съответствие с инструкциите на производителя. (Ако мацерирате плодовата и захарната смес за една нощ, ще искате да изчакате до следващия ден, за да подготвите бурканите.)

крушов

Обелете, сърцевината и нарежете ананаса на парчета, опитвайки се да задържате възможно най-много сок. Поставете хапки и сок в голяма купа. (Нарязвам парчета на дъска за рязане с външен жлеб, който събира сока.)

Нарежете лимоните наполовина и изцедете сока им върху ананас в купа. (Или добавете бутилиран лимонов сок.)

Обелете, сърцевината и нарежете крушите на хапки и ги добавете към ананаса и лимоновия сок. Трябва да имате около 12 чаши плодове.

Добавете захар към плодовата смес, разбъркайте добре, за да се смеси и покрийте. Оставете го да седне на тезгяха поне един час, но за предпочитане 8 часа, или дори за една нощ. Колкото по-дълго седи, толкова повече сокове ще се изтеглят от плодовете, образувайки прекрасен сироп в купата.

След като оставите сместа да престои желаното време, разбъркайте добре сместа, като остържете всяка захар, която може да се е събрала на дъното на купата.

Поставете сместа в нереактивен съд с тежко дъно. Оставете да заври на средно силен огън и варете около 20 минути, като разбърквате от време на време, за да предотвратите залепването на плодовете по дъното на тигана. Разбъркайте плодовете внимателно, докато готвите, за да намалите образуването на пяна.

След около 20 минути плодовете трябва да омекнат и можете да използвате потапящ пасатор или картофомашина, за да периодично намачквате парчетата и да създавате гладка текстура.

Варете още 5-15 минути, като разбърквате, докато сладкото или се сгъсти по ваш вкус, или докато достигне 220 градуса на термометър за бонбони. Можете също да използвате теста за покриване.

Залейте сладкото в чисти горещи буркани до ¼ ”отгоре, избършете безупречно джантите и поставете капак върху буркана. След това завийте лента върху буркана, докато не стисне пръста.

Обработвайте 10 минути * във вряща водна баня.

Изключете чайника и оставете бурканите да си почиват още 5 минути в чайника.

Извадете бурканите от чайника с помощта на клещи за повдигане на буркани и внимателно оставете да се охладят на плота, върху кухненска кърпа, на място без течение.

Оставете да почине 24 часа, след това проверете бурканите за правилно уплътнение, преди да ги съхранявате.

Ако капакът на буркана се запечатва, той ще остане една година на хладно и тъмно място. Ако бурканът не се запечатва, поставете в хладилника си и яжте в рамките на 3 месеца и в рамките на един месец след отваряне.

Важно: Проверете капаците за правилно уплътнение, като натиснете средата на капака с пръст или палец. Ако капакът остане надолу, той се запечатва и лесно ще се съхранява до една година на хладно и тъмно място. Ако капакът изскочи, когато освободите пръста си, капакът не е запечатан правилно.

* 0-1000 фута: обработвайте 10 минути
1001-6000 фута: обработвайте 15 минути
Над 6000 фута: обработвайте 20 минути

добив: Прави около 12 половин пинта