бактерии дрожди

Кефирът (произнася се keh-FEAR) е богата на пробиотици напитка - подобна на киселото мляко, но по-тънка по консистенция. Кефирът е направен от желатинови бели или жълти частици, наречени зърна. Това прави кефира уникален, тъй като никоя друга млечна култура не образува зърнени култури. Тези зърна съдържат смес от бактерии и дрожди, натрупана заедно с казеин (млечни протеини) и сложни захари. Те приличат на парчета корали или малки бучки карфиол и варират от размера на зърно пшеница до това на лешник. Зърната ферментират млякото, като включват техните приятелски организми, за да създадат култивирания продукт.

Кефирът е пълен със здравословни бактерии и дрожди, които предлагат лудо добра пробиотична сила. Конкретната комбинация от бактерии в кефира е много по-мощна от тази в киселото мляко. Домашният кефир, приготвен със зърна млечен кефир, обикновено съдържа около 50 щама живи бактерии и дрожди. Сравнете това с обикновеното кисело мляко, закупено в магазина, което обикновено съдържа само около два основни щама.

Ползи за здравето на Kefir:

  • Подобрява здравето на храносмилателната система
  • Увеличава популацията на желани бактерии и елиминира някои от вредните бактерии в червата
  • Помага при стомашно-чревни проблеми като запек, диария и подуване на корема
  • Използва се при лечение на кандидоза (гъбична инфекция, причинена от кандида), алергии, метаболитни нарушения и много други състояния
  • Съдържа важни минерали (калций и магнезий) за здрава нервна система
  • Съдържа основната аминокиселина триптофан, която има релаксиращ ефект върху нервната система и може да бъде полезна за хора с нарушения на съня, ADHD или дори депресия

В допълнение към всички тези възможни ползи, много хора с непоносимост към лактоза могат да се справят с кефир, тъй като бактериите предварително усвояват лактозата (млечните захари) в млякото.

Как да си направим кефир:

Кефирът е най-лесната за култивиране храна/напитка за приготвяне. Просто смесвате кефирните зърна с мляко в буркан или посуда, покривате със сирене и оставяте да седи на кухненския плот през нощта, на следващия ден прецеждате кефира от зърната . здравите зърна могат да се използват за неопределено време за приготвяне на кефир!

Зърна от кефир могат да бъдат закупени (щракнете ТУК, за да закупите зърна от кефир), но най-често те се споделят между приятели, когато зърната се умножават с всяка партида.

Готовият кефир ще има вкус малко тръпчив и остър. някои може да го опишат като кисело, но не трябва да има вкус на развалено мляко. Терпкостта зависи от това колко дълго е позволено да ферментира. Вашият кефир може дори да е мехурчест или ефервесцентен. Температурата и времето, в което кефирът се оставя да се култивира, ще повлияят не само на вкуса, но и на дебелината. Кефирът ще ферментира бавно при по-ниски температури и по-бързо, ако в дома ви е по-топло. По-плътен кефир се постига, като оставите вашата смес да се култивира за по-дълги периоди от време.

Можете да го пиете кефирен обикновен, въпреки че много хора го подслаждат с малко кленов сироп или мед или го смесват с пресни плодове. Кефирът може да се използва и в различни вкусни рецепти, които могат да бъдат намерени в моята книга; Ферментирали храни на всяко хранене - вземете вашето копие ТУК!

Как да съхранявате и да се грижите за зърна от кефир:

Комбинирайте кефирните зърна с прясно мляко за нова партида или ги съхранявайте в хладилника, покрити с малко мляко, ако не сте готови да направите друга партида. Хладилните зърна ще станат полупасивни, така че това е добър вариант, ако заминавате или не искате да правите кефир за няколко дни. (Имайте предвид, че студените зърна ще отнемат повече време, за да ферментират, така че ги охлаждайте само ако не планирате да правите нова партида веднага.)

Когато правите нова партида кефир, няма нужда да изплаквате зърната. Всъщност, когато малко от предишния кефир се остави със зърната, той ще ги запази по-силни. Изплакването на зърната е необходимо само ако те са изпуснати или замърсени. (Например, ако случайно налеете кокосово мляко вместо краве мляко, или вашата цедка отиде настрани в мивката.) Когато изплаквате, използвайте само прясна дестилирана или изворна вода, никога вода от чешмата, защото тя може да съдържа флуор, хлор или други замърсители.