- Колеж Хънтър
- F.I.T., Държавен университет в Ню Йорк
- Университет Корнел
Treehugger/Александра Кристина Накамура
Направо е викториански, но уви, оризът ни е пълен с арсен - ето как да се насладите на зърната без отровата.
Викторианските жени са обичали отвари, направени от амоняк, живак и олово, за да постигнат техния слаб алабастър. И макар че убийството с отрова беше ярост и се страхуваха от мнозина, също така не липсваха продукти като вафли с арсенов комплекс, „просто магически“ сладкиши, консумирани за подобряване „дори на най-грубата и отблъскваща кожа и тен“.
За щастие вече не ни примамват да ядем бисквити, обвързани с арсен. Но ориз с арсен? Това е различна история. Не е нова новина, че оризът ни е добавен с този токсичен елемент, нито е градски мит. Дори FDA се чува по темата, като отбелязва, че арсенът е елемент, намиращ се в земната кора и присъства във вода, въздух и почва. Агенцията обяснява:
Оризът има по-високи нива на неорганичен арсен в сравнение с други храни, отчасти защото, когато растението ориз расте, растенията и зърното са склонни да усвояват арсен по-лесно от другите хранителни култури. През април 2016 г. FDA предложи ниво на действие или ограничение от 100 части на милиард (ppb) за неорганичен арсен в зърнени култури за кърмачета. Това ниво, което се основава на оценката на FDA за голям набор от научна информация, има за цел да намали излагането на бебета на неорганичен арсен.
FDA също така разработи съвети относно консумацията на ориз за бременни жени и болногледачи на бебета. Но тъй като оризът и продуктите от него (оризови сладкиши, оризово мляко и др.) Продължават да хранят повече от половината от световното население, хората извън кърмачетата и бременните жени, които ядат ориз редовно, трябва да бъдат обезпокоени. Може да бъде доста токсичен и в Европейския съюз арсенът е класифициран като канцероген от първа категория, което означава, че е известно, че причинява рак при хората.
Оризът има около 10 до 20 пъти повече арсен от други зърнени култури, тъй като се отглежда в наводнени полета, което улеснява арсена да напусне почвата и да навлезе в ориза, отбелязва статия на програмата на BBC Trust Me I аз съм доктор. За програмата Майкъл Мосли се срещна с професор Анди Мехарг от Университета на Куинс, Белфаст, който е експерт по темата за ориза и оризовите продукти.
Където арсенът е висок и нисък
• Оризът Басмати е с по-ниско съдържание на арсен от другите видове ориз.
• Кафявият ориз обикновено съдържа повече арсен от белия ориз, тъй като се намира в обвивката, която не се отстранява в кафявия ориз. (Въпреки това, не забравяйте, че кафявият ориз има повече хранителни вещества.)
• Дали оризът се отглежда по биологичен или конвенционален начин, не оказва влияние върху нивата на арсен.
• Оризовите питки и бисквити могат да съдържат нива, по-високи от тези в варения ориз.
• Нивата на арсен, открити в оризовото мляко, са много повече от количествата, които обикновено се допускат в питейната вода.
Мозли и Мехарг направиха някаква изискана работа с крака, за да тестват различни нива на арсен, определени от методите на готвене. Арсенът оставя ориза за вода при готвене - но ако готвите ориза си, докато не плува, или използвате оризова печка, арсенът се връща обратно в ориза, когато всичко е казано и направено. Решението? Използвайте повече вода, отколкото е необходимо за приготвяне на ориза, така че да има остатъчен резервоар от него, където може да остане арсенът. Екипът обяснява, че когато са използвали пет пъти повече вода от ориза при готвене, само 43 процента от арсена са останали в ориза. Когато те също накиснаха ориза за една нощ преди готвене и след това използваха съотношението пет към едно, само 18% от арсена остана в ориза.
Ето как да приготвите ориз, за да премахнете най-много арсен
И хей, когато сте готови, можете дори да използвате тази отцедена арсенова вода, за да се пръскате по лицето си за тази перфектна викторианска бледност. Или не.