Диетата с бавни въглехидрати не трябва да е скучна.

преоткриване

Освен това не е нужно много, за да се премине от повтарящо се към изобретателно. В моя случай, дори като почитател на говеждото, хранено с трева, се изморих от фланг с нищо повече от сол и черен пипер. Месото от дивеч направи нещата по-интересни, но истинското злато беше поразено, когато започнах да експериментирам с пържола от Монреал и, отделно, смес, която запомних като „CPR“: кимион, червен пипер и розмарин.

Вкусно, да не говорим за биохимичен удар за сърцето и противовъзпаление.

Въпросът е в това, че за много хора (по-специално за ергени като мен), бавните въглехидрати понякога се превръщат в упражнение в кулинарното дежавю. Това често се свързва с често срещани разочарования за начинаещи:

- Как да пия кафе без мляко. (Отговор: екстракт от канела и/или ванилия)

- Какво мога да сложа на яйцата си? (Отговор: прочетете тази публикация)

Решенията не трябва да бъдат сложни. В тази публикация Jules Clancy ще се съсредоточи основно върху подправките и ще включва: съвети за начинаещи, експеримент за начални рецепти и списък за пазаруване на основните неща.

Жул е квалифициран учен по храните, който ми беше представен от самия минималистичен маестро Лео Бабаута ...

Влезте в Жул

Както бихте очаквали от някой, който води блогове за прехраната, аз се впуснах директно в главата за бавна въглехидратна диета, след като взех моето копие на 4-часовото тяло. (Всъщност беше точно след като разгледахте главата за 15-минутни женски оргазми. Какво да прави момиче?)

Единственото нещо, което ме притесняваше при диетата с бавни въглехидрати, беше предположението, че тя ще бъде скучна за повечето хора. Простотата не е равна на скуката. Диетата с бавни въглехидрати може и трябва да бъде едновременно забавна и вкусна.

Ако сте готови да научите основите на подправките, един свят от разнообразие и невероятна храна може да бъде ваш с минимални усилия.

5 съвета за преодоляване на скуката при бавно въглехидратната диета

1. Поставете основата със сол и черен пипер

Един от най-старите, но най-добри трикове в книгата. Не мога да подчертая достатъчно колко е важно да направите правилната си основна подправка, за да увеличите максимално вкуса. Забравете какво ви е казано за опасностите от диета с високо съдържание на натрий; количеството, което ще добавите, ще бъде малко в сравнение с това, което са вложили производителите на храни. За бавно приготвени ястия е добре да добавите малко сол рано, за да може да се разпространи през цялото ястие с течение на времето. За други ястия подправянето в края е най-добрият начин.

2. Използвайте силата на киселината

Докато топлите и прекрасни тайландски хора са усвоили баланса между сладко, кисело, солено и топлина преди векове, това всъщност се научих да оценявам през своите своенравни години като винопроизводител.

В училището по винопроизводство направихме много експерименти, при които „лекувахме“ вино с различни видове и количества киселина. След това бихме опитали различните проби, за да видим кои са най-добрите. Беше невероятно просветляващо да се види разликата, която киселината играеше във виното. При оптимално ниво на киселина виното ще бъде по-ярко и живо на вкусовите рецептори. Щеше да пее.

Оттогава се научих да прилагам това към готвенето си. Когато нещо не е толкова вкусно, колкото бих искал и вече му дадох малко сол, следващата ми стъпка е да добавя малко оцет или изстискване на лимон. Изпробвайте това на някакъв задушен зеленчук или изсъхнал спанак и ще видите колко драматична може да бъде разликата.

3. Освободете умами (експлозия на вкус) със скромен соев сос

Японците бяха първите, които разпознаха петия вкус, умами (наричан още „пикантност“). Храните с високо съдържание на компоненти на умами са вкусни неща като говеждо, домати, гъби и пармезан.

Твърди се, че соевият сос е изобретен от будистки монаси, за да направи вегетарианската храна по-вкусна на месо. Соята е свързана с умами и малко може да превърне почти всяка храна (не само азиатските ястия) във вкусова експлозия.

4. Добавете дълбочина с чили

Трудно е да победите прекрасното усещане за затопляне, което получавате от малко чили. Макар да ми харесва горещо, по-скоро става въпрос за усещане за топлина и все пак да можете да опитате това, което ядете, вместо да ви избухне устата. За една предложена марка вижте шейкър за люспи от 6 чили на Дейв за различни нива на топлина.

5. Подправки и билки - аксесоарите на кухнята

Използването на билки и подправки е мястото, където наистина можете да започнете да се забавлявате, вдишвайки разнообразие в старо вярно ястие. Малко къри на прах може да приготви вкусовите ви рецептори при преминаване към Индия, докато същото ястие, обработено с малко чили, вар и прясна кориандър, ще ви отведе до Акапулко. Вижте предложените варианти на рецептата по-долу за повече идеи как билките и подправките могат да ви помогнат.

Предложени начални експерименти, които да опитате

Запържете говеждо и броколи с боб

[5 съставки | 10 минути]

Чувствайте се свободни да си поиграете с подправките по този. Обичам да използвам сушени люти люспи, защото изглеждат добре, но непременно използвайте цели сушени люти чушки или чили на прах.

Ако предпочитате да използвате пресни броколи, заменете в 1 или 2 глави, нарязани на флорети. Използвах бял боб каннелини, но черният боб, пинто и т.н. са еднакво вкусни.

1 lb (450 g) говеждо месо, за предпочитане хранено с трева

1lb (450g) торба замразени броколи

1-2 чаени лъжички сушени люти люспи

4 супени лъжици соев сос

1 консерва зърна (14oz/400g), добре отцедени

  1. Загрейте голям тиган или уок на силен огън. Добавете няколко супени лъжици макадамия или фъстъчено масло, след което добавете говеждото месо.
  2. Запържете говеждото за няколко минути, като разбърквате непрекъснато, за да се натрошат хапчетата и за да се запече говеждото месо равномерно навсякъде.
  3. Когато говеждото вече не е розово, добавете броколите. Покрийте с капак, лист за печене или фолио и гответе 2-3 минути, все още на силен огън.
  4. Разбъркайте и тествайте броколи. То трябва да е ярко зелено и вече да не е замръзнало в средата. Ако все още е студено, продължете да готвите с капак още около минута.
  5. Добавете чили и соев сос. Разбъркайте и опитайте. Ако смятате, че се нуждае от усилване на вкуса, добавете още соя или малко сол. По същия начин с нивото на топлина и чилито.
  6. Добавете отцеден боб. Разбъркайте, докато зърната се затоплят.

Ето видео версия на горната рецепта, която ще ви преведе през стъпките:

Предложения за алтернативно обслужване:

След като усвоите основната версия по-горе, можете наистина да объркате нещата, като промените начина, по който приготвяте ястието. Удивително е колко различно може да вкуси това ястие с няколко прости ощипвания.

Вариант # 1: Говеждо месо и броколи на легло от пюре от боб

Вместо да добавяте зърната на стъпка 6, натрошете отцедените зърна с вилица и разбъркайте малко зехтин. Сервирайте говеждо месо и броколи върху кашата. Топлината от запържването ще загрее зърната.

Вариант # 2: Говеждо месо и боб с пара броколи отстрани

Това е добър вариант за хора, които са малко срамежливи, когато става въпрос за ядене на зеленчуци. Просто ядрете броколите за 4-5 минути на високо, или варете 3 минути и ги отцедете. Гответе говеждото и боба според рецептата по-горе, като пропуснете стъпки 4 и 5.

Вариант No3: Говеждо месо на легло от пюре от боб с пара броколи отстрани

Счукайте отцедения боб с вилица и разбъркайте малко зехтин. Микровълново печете броколите отделно за 4-5 минути на висока температура или варете 3 минути. Гответе говеждо, както е посочено в указанията по-горе, като пропуснете стъпки 4 и 5. Сервирайте говеждо месо върху каша с броколи отстрани.

Бонус: Основни неща за перфектната килера

Ако тепърва започвате да изграждате килера си, списъкът по-долу ще ви даде солидна основа за подправки, които можете да използвате за всеки повод.

Сол. Предпочитам солени люспи (като Maldon), които имат хубава структура с големи люспи, което ги прави идеални за смачкване върху ястия в последния момент. Йодираната сол е чудесна за хора, които не приемат никаква морска храна в диетата си и може да помогне за борба с хипотиреоидизма. Обикновената кошерна сол също е отличен, вкусен вариант.

Пипер. Ако не притежавате мелничка за пипер, бутилка пипер в еднократна употреба от супермаркета ще бъде достатъчна. Въпреки това наистина няма заместител на аромата на прясно смлян пипер. Предпочитам черен пипер в зърна, защото откривам, че белият пипер има неприятна миризма.

Сосове. Силно препоръчвам да започнете с бутилка соев сос. Не го предлагайте само с азиатски ястия; използвайте го вместо сол, когато жадувате за по-интензивен, пикантен вкус. Ако обичате пикантни храни, бутилка Cholula или Sriracha ще бъде незаменима. Сосът от стриди е чудесен за любителите на тайландската храна.

Подправки. Не бързай. Започнете със сушени люти люспи, чили на прах или цели люти чушки, след което добавете 1-2 от следните в килера си наведнъж:

- Земен кимион. Комбинирайте една супена лъжица от това с равно количество зехтин, след което го използвайте за мариноване на пържолата си преди готвене. Щипка кимион също ще добави ново измерение на вкуса към вана с хумус.

- смлян кориандър. Поръсете малко върху готвена риба или свинско месо. Също така е брилянтен, когато се добавя към вашия спанак преди микровълнова печка.

- Къри на прах. Добавете няколко лъжички към лещата си, преди да ги загреете за обяд. Обичам да добавям малко към бърканите си яйца.

- пушен червен пипер. Използвайте като сухо разтриване върху пилешко месо преди печене на скара. Прекрасно е и с ястия на доматена основа.

Киселини. Оцетът е най-лесен, защото трае векове. Отидете на балсамов, червено вино или оцет от шери. Опитайте да комбинирате 1 част оцет с 2 части зехтин за незабавен дресинг без захар. Също така една супена лъжица оцет, разбъркана през топла консервирана леща, наистина ги оживява.

Трудно е да се победят освежаващите вкусови свойства на цитрусовия сок и, както показаха експериментите на Тим, лимоновият сок помага за понижаване на гликемичния отговор. Винаги държа в хладилника няколко лимона, за да се полее върху варен спанак. Лаймът може да бъде прекрасен и за създаване на по-мексиканско усещане.

Билки. Сушените билки са склонни просто да направят всичко вкус на застояла трева. Стойте далеч от билките, докато сте готови или да се справите с тях пресни, или да започнете да отглеждате свои в прозоречна кутия. Когато сте готови да им дадете шанс, започнете с босилек (чудесен с нещо на домати) или кориандър (кориандър) за неговата прекрасна свежест.

Нещо друго? Винаги имам консервирани домати или доматено пюре в килера си, заедно с бурканче печени червени чушки. Въпреки че не са строго подправки, те са чудесни за добавяне на разнообразие и малко незабавно зеленчуци. Буркан с песто също може да бъде страхотен вкус.

Джулс Кланси е квалифициран учен по храните. Тя води блогове за своя ангажимент да готви рецепти само с пет съставки в Stonesoup.com. Тя също така провежда онлайн клас за готвене „Reclaim Your Waistline“, включващ рецепти, които отнемат 10 минути или по-малко за готвене.

Въпрос на деня (QOD): Имате ли страхотна, скучна рецепта за бавни въглехидрати, която искате другите да опитат? Изпратете го тук, за да може той да бъде включен в следващата версия на Кулинарната книга за диети с бавни въглехидрати!