Фруктозата, монозахарид, присъства естествено в плодовете и се използва в много хранителни продукти като подсладител. Фруктозата или плодовата захар, интензивно сладката захар на плодовете, се получава чрез пренареждане на атомите в молекулите на глюкозата. Фруктозата се среща естествено в плодовете, в меда и като част от захарта на трапезата. Най-много фруктоза обаче се консумира в сладки напитки, десерти и други храни, подсладени с царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS) или други добавени захари. Глюкозата и фруктозата са най-често срещаните монозахариди в природата.
Фруктозата се нарича още левулоза или плодова захар. В много преработени храни се предлага под формата на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Този сироп се произвежда от царевица и се използва за подслаждане на безалкохолни напитки, десерти, бонбони и желета. Консумацията на фруктоза се е увеличила значително в САЩ от 70-те години на миналия век, когато царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза започва да се използва широко в преработката на храни. Високофруктозният царевичен сироп е основният подсладител, използван от хранителната индустрия. Галактозата се произвежда чрез усвояване на лактозата, основния въглехидрат в млякото.
Въпреки че фруктозата има петстранна пръстеновидна структура, тя все още се класифицира като хексозна захар, тъй като съдържа общо шест въглерода. Докато фруктозата е богата на плодове и зеленчуци, по-голямата част от фруктозата в западната диета идва от храни, приготвени с царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Високофруктозният царевичен сироп (HFCS) е широко използван подсладител, открит в безалкохолни напитки, напитки от плодови сокове и редица други храни. Получен от царевица, HFCS се състои от почти еднакви количества фруктоза и глюкоза. Той се използва толкова широко от производителите на храни, че сега представлява приблизително 7% от общия енергиен прием в Съединените щати. Министерството на земеделието на САЩ изчислява, че типичният американец консумира приблизително 35 паунда HFCS годишно. Всъщност консумацията на храни и напитки, подсладени с HFCS, сега надвишава тази на тези, подсладени с трапезна захар.
По принцип фруктозата има точно същата химична формула като глюкозата - C6H12O6 - но структурата й се различава. Разположението на атомите във фруктозата стимулира вкусовите рецептори на езика да произведат сладкото усещане. Фруктозата се среща естествено в плодовете и меда; други източници включват продукти като безалкохолни напитки, готови за консумация зърнени храни и десерти, които са подсладени с царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза
Хранителни източници на фруктоза
| Име на храната | Тегло (g) | Фруктоза (g) |
| Пчелен мед | 339 | 138,79 |
| Стафиди | 165 | 57.29 |
| Меласа | 337 | 43.10 |
| Фиг | 149 | 34.17 |
| Боровинки | 319 | 28,77 |
| Дати | 147 | 28,75 |
| Сини сливи | 174 | 21.66 |
| Праскови | 160 | 21.58 |
| портокалов сок | 262 | 19,78 |
| Гроздов сок | 253 | 18.62 |
| Сушени кайсии | 130 | 16.21 |
| Сок от нар | 249 | 15,86 |
| Джакфрут | 165 | 15.16 |
| Банани | 225 | 10.91 |
| Черимоя | 160 | 10.05 |
| Японски райски ябълки | 168 | 9.34 |
| Круши | 140 | 8,99 |
| Зелен чай | 270 | 8.42 |
| Киви | 180 | 7,83 |
| Манго | 165 | 7.72 |
Ползи за здравето на фруктозата
Тук нека да знаем някои ползи за здравето на фруктозата:
- Полезно за пациенти с диабет
Исторически по време на хранителното управление на захарен диабет поглъщането на фруктоза се препоръчва като подсладител за диабетици, тъй като причинява по-малко повишаване на кръвната глюкоза след поглъщане в сравнение с подобни количества глюкоза, захароза или нишесте. Всъщност фруктозата, в малки количества, увеличава чернодробното усвояване на глюкоза и насърчава съхранението на гликоген, вероятно чрез стимулиране на активността на чернодробната глюкокиназа. Също така при лица със захарен диабет тип 2 добавянето на малко количество фруктоза към орален тест за толерантност към глюкоза подобрява гликемичния отговор, което показва подобрен гликемичен контрол. Трябва да се подчертае обаче, че консумацията на големи количества фруктоза не се препоръчва, особено за диабетици, които като група са изложени на повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, поради потенциално неблагоприятните ефекти на фруктозата върху липидния метаболизъм, регулиране на телесното тегло и оксидативен стрес, който може да допринесе за диабетни усложнения.
Странични ефекти на фруктозата
- Олово с високи триглицериди
Прегледът на списанието показа, че той понижава HDL холестерола и увеличава триглицеридите. Черният дроб е отговорен да поеме тежестта от метаболизирането на фруктоза. Той метаболитно варира в зависимост от начина, по който се обработва глюкозата. Когато черният дроб извлича фруктоза от кръвта, той може да модифицира фруктозата в различни вещества. Някои фруктози се трансформират в триглицериди, които са вид мазнини.
- Метаболитни странични ефекти
Данните за животни и хора показват, че високото съдържание на фруктоза може да причини метаболитни проблеми. Високата фруктоза причинява инсулинова резистентност и диабет при животните. Освен това експериментът показва, че фруктозата насърчава чернодробните мазнини. Отбелязва се, че приемът на фруктоза от две или повече кола на ден повишава шансовете за камъни в жлъчката, а също и хронични камъни в бъбреците.
- Затлъстяване
Високофруктозният царевичен сироп представлява 40% от подсладителите, които се добавят към храна или други напитки. Отбелязва се, че начинът на усвояване на фруктозата насърчава шансовете тялото да съхранява калории от фруктоза като мазнина, вместо да ги използва като източник на непосредствена енергия. Освен това, фруктозата не успява да стимулира лептин, който е хормон с роля в регулирането на апетита или приема на храна според прегледа.
- Ефект върху черния дроб
Фруктозата се метаболизира от черния дроб и създава стрес върху системата за детоксикация на черния дроб. Метаболизмът на фруктозата в черния дроб причинява вредни ефекти като образуване на пикочна киселина, триглицериди и свободни радикали. Излишният прием на фруктоза води до развитие на безалкохолна мастна чернодробна болест.
- Сърдечно-съдови проблеми
Излишният прием на фруктоза води до метаболитен синдром, който е комбинация от пет медицински състояния като високи триглицериди, голяма талия, ниски нива на HDL, високо ниво на глюкоза на гладно и високо кръвно налягане. Повишава риска от инсулт, сърдечни заболявания и диабет.
- Образувайте пикочна киселина
Пикочната киселина е нормален отпадъчен продукт, който се намира в кръвта. Метаболитният процес, който включва разграждане на фруктоза, може да доведе до натрупване на пикочна киселина. Това е възпалителен фактор, който насърчава стреса на свободните радикали в тялото. Той намалява нивата на азотен оксид, което води до хронично напрежение и свиване в артериалните гладкомускулни клетки. Високото ниво на пикочна киселина е свързано с подагра, бъбречни заболявания, високо кръвно налягане и наднормено тегло.
- Карфиол Ползи за здравето; Хранителни факти Наука на живо
- Кус-кус факти, ползи за здравето и хранителна стойност
- Ползи от фракционирано кокосово масло и хранителни факти
- Ползи за здравето на водата от семена от чиа - хранене от семена от чиа
- Краставица Хранене Удивителни краставици Хранителни факти и ползи за здравето - NDTV Храна