Споделя това:
Една от най-лесните и здравословни рибни супи е руската Уха. Приготвен чрез приготвяне на рибен бульон от цяла риба, след това добавяте шепа допълнителни зеленчуци, като лук, моркови, целина, картофи и пресен копър и магданоз в този бистър и ароматен бульон.
Уха е част от руската кухня от стотици години. Това е проста, селска супа, която е възхитително лека и ароматна. Направен след успешно риболовно пътуване с улова на деня, било в кухнята на дома ви, било то над огъня на брега на реката. Съпругът ми не лови, така че обикновено използваме закупена в магазина риба в домакинството си:).
Едно лято, когато отидохме на мисия в Сибир, заведохме група момчета от центъра за задържане на непълнолетни за един ден, прекаран в красивия руски на открито. Беше прекрасен ден, изпълнен с футбол, пеене, бягане и наслада на чистия въздух и слънчевите лъчи. Риболовът също беше част от деня и обядът ни за пикник включваше тази рибарска супа - Уха, приготвена с помощта на самите момчета.
Какво е Ukha или Uha?
Ukha (Yxa) е руска рибна супа, приготвена с всички варианти на риба. Рибата се готви цяла, от главата до опашката, за да се получи бистър бульон и след това се добавят някои прости зеленчуци, като лук, моркови, картофи и пресни билки. Бульонът е концентриран както с вкус на риба, така и наистина лек и свеж. Той е кристално чист и всяка съставка е много различна.
Какъв вид риба трябва да се използва за Укха?
За тази супа можете да използвате почти всякакъв вид риба. По-голямата част от времето Ukha се прави от цяла риба. Видовете риби, които използвам най-често, са дъгова пъстърва, скатер, бас и/или бас. Възможностите обаче са безкрайни. Разбира се, в Русия щуката е добре позната. Можете да използвате всякакъв вид риба, която ви харесва вкусът. Наистина ми харесва да го правя и със сьомга.
Най-хубавото на тази супа е, че можете да използвате парчета риба, ако не разполагате с цяла риба или дори да използвате комбинация от различни видове риба. Използването на цялата риба с главата и костите ще направи бульона много по-богат, концентриран и ароматен, но със сигурност можете да използвате рибни филета сами.
Зеленчуци за рибена супа
Ukha традиционно се прави само с лук, картофи, моркови и пресни билки. Обичам добавянето на целина, защото тя се комбинира толкова добре с морски дарове. Можете да добавите и други зеленчуци, като чесън, чушки, домати, тиквички и т.н., но това ще бъде съвсем различна версия, разбира се и няма да има онзи емблематичен ясен и прост вкус, с който Ukha е толкова известен.
Приготвяне на рибен бульон
- Ако купувате рибата в хранителен магазин или рибен пазар, те се почистват и мащабират вместо вас, което ви спестява толкова много време и бъркотия. Мащабирането на риба не е трудно, но люспите летят навсякъде! Ако сами уловите рибата, премахнете вътрешността и я мащабирайте с помощта на нож или инструмент за лющене на риба, като вървите срещу посоката на люспите. Измийте добре рибата. Ако рибата е наистина голяма, разрежете я на няколко парчета, ако не, можете да я оставите цяла.
- Добавете дафиновите листа, зърната черен пипер и солта, заливайки с около 10 чаши вода.
- Оставете водата да заври, намалете я да къкри и варете около 20 минути, докато рибата се сготви. Ако използвате по-голяма риба, може да отнеме повече време. (Използвах дъгова пъстърва, която беше малко по-малко от половин килограм.) Опитайте бульона и добавете още сол, ако е необходимо.
- Чудесно допълнение към бульона е добавянето на остатъци от зеленчуци от зеленчуците, които ще използвате в супата по-късно. Това е напълно по избор, но обичам допълнителния вкус и е чудесен начин да изразходвате хранителните си стоки. В този случай, разбира се, първо измийте всички зеленчуци наистина добре, преди да премахнете външния първи слой на лука, да отрежете върховете и краищата на лука, целината, да обелите морковите и след това да добавите всичко в бульона.
- Когато рибата се приготви, прецедете супата през сито с фина мрежа. Ако бульонът е мътен, може първо да решите ситото с тензух или хартиена кърпа. Оставете сварената риба настрана. Изхвърлете варените зеленчукови остатъци, дафиновите листа и зърната пипер.
Как да си направим най-лесната и здравословна рибена супа:
1. Гответе рибния бульон от цялата риба. (Инструкции по-горе.) Прецедете бульона и оставете настрана.
2. Когато рибата е достатъчно готина, за да се справи с нея, изхвърлете рибената кожа и костите и оставете сварената риба да се добави към супата в самия край. (Рибата се сварява много лесно, така че не я добавяйте, докато всички зеленчуци не се сварят и не сте готови да сервирате супата.)
3. Докато рибният бульон се готви, подгответе всички зеленчуци. Обелете и нарежете лука, нарежете морковите и целината, обелете и нарежете картофите и нарежете пресните билки - копърът и магданозът са ми любими за тази супа.
4. Когато бульонът е сварен, изплакнете и изтрийте тенджерата, която сте използвали за бульона, налейте отново бульона и добавете всички зеленчуци с изключение на билките. В този момент можете да добавите още вода, ако искате супата да е по-рядка и да добавите още сол, смлян черен пипер, на вкус, ако има нужда. Оставете да заври, намалете котлона да къкри и варете 15-20 минути, докато всички зеленчуци омекнат и се сварят.
5. Добавете рибата и пресните билки към супата и сервирайте. Съхранявайте остатъците в хладилник, покрити добре, до една седмица.
Можете ли да направите рибена супа с рибни филета, вместо да използвате цяла риба?
Да, можете да използвате рибни филета от всякакъв вид, които харесвате, като сьомга, треска, хамбар, пикша, мъта, щука и др.
В такъв случай варете зеленчуците във вода, докато се сварят (подправете със сол, черен пипер, добавете малко дафинови листа и цели зърна черен пипер за вкус) и добавете рибните филета в самия край. Гответе само 5-7 минути, докато рибата все пак се сготви. Рибите се готвят наистина бързо, така че внимавайте да не ги препечете. Гарнирайте с пресни билки.
Супата няма да бъде толкова ароматна, колкото при готвене на рибен бульон, използвайки цялата риба, но все пак ще бъде добра. Можете също да използвате зеленчуков бульон вместо водата също.
Други рибни супи:
В нашето семейство обичаме рибни супи. Дори малките ми момчета, в момента на които са на 3 и 5 години, се радват на тези супи от бебе, особено тази.
Супата от картофи и сьомга (имам и видеоклип с тази рецепта), супа от картофи и треска и кремообразна скариди от раци също са невероятни. Ако не сте изпробвали моя Clam Chowder, горещо препоръчвам и него.