Много от нас се надяват да имат достатъчно храна, за да останат живи, когато са в къщи - колкото по-дълго е стабилността на рафта, толкова по-добре. Прочетох тази книга по препоръка на моята енорийска сестра, след като двамата обсъдих моите диетични ограничения, свързани с храносмилателни проблеми. Гледам на книгата в различна светлина в ретроспекция, но тя изглежда се губи в детайлите и пропуска някои важни моменти. Отговаря на думите на автора с удебелен шрифт:

доказаните

„Доскоро напредналата възраст се смяташе за самата болест, но хората не умират в резултат на узряването. Те умират от болести, най-често от инфаркти. " (стр. 1) Твърдото послание в първите няколко глави е, че умираме от болести, което предполага, че ако можем да направим всичко, за да предотвратим заболяването, можем да живеем вечно. В края на книгата Грегер омекотява позицията си към хранене, за да предотврати преждевременна смърт, но това не е очевидно в началото на книгата. Той предоставя подробен преглед на литературата на списания с акцент върху храните, а не хранителните вещества. Понякога той описва силата на някои отделни съединения в определени храни. Подходът обаче идентифицира храни, които са особено здравословни и други, които са особено нездравословни, без намек, че повечето храни имат както положителни, така и отрицателни качества.

„Тази единна обединяваща диета, за която е установено, че най-добре лекува и предотвратява много от тези хронични заболявания, е пълноценна, растителна диета, определена като начин на хранене, който насърчава консумацията на нерафинирани растителни храни и обезсърчава месото, млечните продукти, яйцата и преработените храни. " (стр.10) Въпреки че авторът посочва, че не се застъпва за вегетарианска или веганска диета, неговите препоръки изглежда ни насочват към растителна, гъвкава диета. Той смята, че тълпата срещу ГМО е далеч, че ще бъде много по-добре да ограничим храни на животински произход и преработени храни. Предполагам, че той би бил против растителните меса, които се показват в хладилни кутии за супермаркети и заведения за бързо хранене. В днешно време той не е толкова твърд, колкото много автори на храни, посочвайки, че трябва да се храним и да се възползваме максимално от наличното, като например на летищния съд за храна, но предполага, че повечето от нас се нуждаят от преоценка на диетата си.

„Запекът може да се счита за заболяване с недостиг на хранителни вещества и това хранително вещество е фибрите.“ (стр.65) Не! Не! Не! Не! Просто не е толкова просто! Ще дам малко почивка на този млад мъж, смятайки, че той е бил на около 43 години, когато е написал книгата. С напредването на възрастта става все по-вероятно да имаме храносмилателни проблеми. Фибрите помагат да „поддържате редовно“, но има и нещо повече от това. Поддържането на здравословен микробиом, със или без пробиотични добавки, е част от историята, както и ферментиращите вещества, които консумираме. Много от плодовете, зеленчуците и пълнозърнестите храни, които допринасят за консумацията на фибри, също допринасят за олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли като сорбитол. Тези съединения в пълноценните храни могат да ферментират в червата ни, което води до непрекъснат цикъл на запек и диария. Повечето американци биха могли да използват повече фибри в диетата си, но приравняването на недостатъчно количество фибри с недостиг на витамини и минерали не е научно обоснована концепция. Не че фибрите са маловажни, просто са много по-сложни от авторските проекти.

„Единствената най-голяма тежест за общественото здраве в Съединените щати по отношение на хранителното отравяне е салмонелата. Това е водещата причина за хоспитализации, свързани с хранителни отравяния, както и причина номер едно за смъртните случаи, свързани с хранително отравяне. " (стр.91) Като учен по храните, който се страхуваше безсмислено във всички курсове по микробиология на храните, които някога съм посещавал, тонът на тази глава не постигна резултата от това, което ме научиха. Грегер набляга на патогените в месото, а не в храните от растения. Данните от CDC показват, че пресните продукти са по-склонни да причинят хранителни заболявания и почти толкова смъртни случаи, колкото месото и птиците.

Изглежда авторът е обсебен от изпражненията в месото, но очевидно няма представа, че може да бъде и върху плодове, зеленчуци и други необработени растителни органи. Разликата е, че повечето меса се приготвят, като унищожават вредните микроби. Това обстоятелство не е задължително случаят с храни от растения, тъй като те могат да се приготвят и консумират без готвене. Преработените продукти, които той ни съветва да избягваме, са по-склонни да не бъдат замърсени поради тестове за осигуряване на качеството от производителите на храни или обработка, която елиминира опасността.

„Млечните продукти са най-големият източник на калций в Съединените щати, но също така е и източник номер 1 на наситени мазнини. Какъв вид „багаж“ разбирате с калция в зелените листни зеленчуци? Фибри, желязо и антиоксиданти - някои от много хранителните вещества, които липсват в млякото. Получавайки по-голямата част от храненето си от цели растителни храни, вие получавате бонус вместо багаж. " (стр. 260) Във всяка храна има багаж. Първо, зелените имат малко протеини и по-малко витамини и минерали, отколкото млечните продукти. Съществуват версии на млечни продукти с ниско съдържание на мазнини или без мазнини. В допълнение, витамините и минералите имат по-ниска бионаличност в зелени листни зеленчуци, отколкото в месото, млечните продукти и яйцата. Да, желязото липсва в млякото, но можем да си го набавим от месото, където то е много по-достъпно, отколкото в зелените.

Бионаличността означава, че телата ни се нуждаят от повече от тези хранителни вещества, когато ги консумираме от растения, отколкото когато ги консумираме от животни, тъй като химическите форми на тези хранителни вещества в животните се усвояват по-лесно по време на храносмилането. Всъщност спанакът е с високо съдържание на оксалати, които свързват както калция, така и желязото, като ни пречат да се възползваме напълно от тези минерали. Част от този багаж може да бъде облекчен чрез консумация на растителни млека и месо, но проблемът с тях е, че те се считат за ултрапреработени храни и по този начин, казват ни, трябва да се избягват.

„Освен че е известен противораков агент, сулфорафанът може също да помогне за защита на мозъка и зрението ви, да намали възпалението на носната алергия, да управлява диабет тип 2 и наскоро бе установено, че успешно помага за лечение на аутизъм.“ (стр. 305) Тази чудодейна молекула може да се намери в кръстоцветните. Броколите, брюкселското зеле, зелето, карфиолът и зелените зеленчуци са сред любимите ми зеленчуци. Добре, кейл не толкова, но го намирам за ядене, когато се задуши. Да, има статии от списания, които подкрепят тези твърдения, но наистина ли този химикал е толкова вълшебен? И колко трябва да ядем, за да извлечем ползите? Имаме ли нужда от повече или по-малко от тези кръстоцветни, за да защитим мозъка си, отколкото за лечение на аутизъм? Извинете, Дина Роуз, предполагам, че все пак става въпрос за броколите. Нека кажа, че „май“ е най-действената дума в този цитат и в цялата книга.

Долен ред е, че авторът изглежда твърди, че можем да избегнем смърт или поне преждевременна смърт, като се храним правилно. Неговите диетични препоръки могат дори да помогнат за засилване на имунната ни система, като ни помогнат да победим COVID-19! Оставам обаче скептик, че човек трябва да бъде толкова рестриктивен, за да има продуктивен здравословен, дълъг живот. Намерих тази книга за твърде опростена и твърде фокусирана върху отделни проучвания с отделни храни, без да предоставя общата картина. Той твърди, че „храната ни убива“, но в момента храната ни поддържа живи! Готов съм да призная, че повечето от нас, включително и аз, бихме могли да подобрим ежедневния си хранителен режим, като консумираме повече растителни продукти и по-малко животински. Препоръките му за диета обаче са твърде ограничителни и твърде екстремни. Те също биха могли да бъдат социално отблъскващи. Има много храни, които не отговарят на неговия модел, на които се радвам и се радвам с приятели. Що се отнася до преработената храна, твърдя, че тя може да бъде част от здравословна, балансирана диета. Както вече посочих на този сайт:

Не всички преработени храни са боклуци и не всички боклуци се обработват.

Д-р Грегер има придружаваща книга, публикувана след като прочетох тази, „Как да не се диета: новаторската наука за здравословното, трайно отслабване“. Ако знаех, че спътникът излиза, може би щях да пропусна как да не умра и вместо това да прочета как да не диета. Мисля, че просто ще продължа живота си и ще се обърна към други книги за храната за удоволствие от четенето.

Следващата седмица: Какво е здравословното хранене за вас? от Елизабет Страубридж, MPH, RDN.