Така пазарът ви наказа с безвкусна царевица, но всичко не е загубено. Ето пет начина за измама на вкус от тези посредствени уши.

Първият наистина топъл летен ден е единственото оправдание, от което се нуждаем, за да оправдаем масовите покупки на всички най-добри летни зеленчуци: царевица, домати, царевица, летни тикви, царевица. Но в по-голямата част от страната най-сладките и зрели класове сладка царевица излизат на пазарите чак в края на юли или август и почти всичко преди това вероятно ще бъде тъжно и без аромат. Седите ли на половин килограм уши в момента? Не се отчайвайте - тези пет съвета от старши редактор на храни (и местни 🌽 шепнещи) Рик Мартинес ще примами аромата дори от най-тъжната царевица.

мека

Знаете какво да купите

Слагането на край на тъжната царевица започва с това как да я купите. Царевицата започва да губи влагата в секундата, в която е избрана, така че когато е възможно, потърсете уши, за които знаете, че са събрани в същия ден. Най-добре е да се насочите към местния фермерски пазар и да разговаряте с продавачите. Откъдето и да си вземете царевицата, потърсете уши, които се чувстват тежки поради размера си, с полупрозрачни жълти (не кафяви) коприни и яркозелени люспи. Отлепете малко частица от обвивката и проверете за равномерни редове опънати, пълни ядки.

Гответе го на висока температура

Понякога, колкото и измамно да е закръглено и зряло да изглежда ухото, неизбежно ще се окажете с едно или две класове царевица. Най-вероятният виновник за този блатен, нишестен, разреден аромат на креда вода и твърда, плътна текстура е, че царевицата е твърде стара и е имала време да изсъхне и да превърне някои от захарите си в нишесте. Когато това се случи, най-доброто нещо е да приготвите ушите в люспите им на силен огън, за да концентрирате каквато и да е естествена сладост, която им е останала. Можете да направите това по един от двата начина: печете на силен огън за 2-4 минути на страна, докато люспите се овъглят; или се пече в 500 ° фурна за 35-40 минути, като се обръща веднъж. И в двата случая не отстранявайте люспите - те съдържат аромат, както и влага, която предпазва царевицата вътре от изсушаване.

Скрий го в млечни продукти

Златното правило, което се отнася за всички подцелени храни, не прави изключение, когато става въпрос за тъжна царевица: Мазнината просто прави вкуса по-добър. Царевицата особено обича млечните мазнини - нищо чудно, че толкова много рецепти за царевица на определен уебсайт изискват сирене, майонеза или масло. Натъпчете блатните ядки в готова за готвене салата с кубчета солен халуми на скара. Или гответе няколко уши надолу със сметана и лют пипер. И никога няма да сбъркате, като добавите малко мексиканско сирене като котия или кесо фреска към царевична салата.

Вземете фантазия с вашето масло

Говорейки за млечни продукти, царевицата с масло е страхотна и всичко останало, но комбинираното масло, наричано още „масло, пълнено с вкусни неща“, е толкова страхотно, че прави яденето на лоша царевица не само поносимо, но (почти) желателно. Направете си сам, като намачкате несолено масло със стайна температура с всякакви комбинации от нарязани пресни билки, лют пипер, овъглени люспи, лимонов сок, кора, сол и черен пипер и всичко друго, което бихте искали да ядете, разлепено върху клас царевица - да посредствена царевица. Разпределете остатъците от масло върху лист пергаментна хартия, навийте в труп и съхранявайте в хладилника до една седмица или го замразявайте до два месеца.

Не хвърляй този кочан

Рик често приготвя бърза гарнитура от царевица, като отрязва зърната от кочана и ги задушава в масло с малко нарязан шалот и чесън. Докато готви царевицата, ароматните кафяви парченца ще се придържат към тигана, които заедно с ядково-сладкото масло помагат да се маскира вкусът на нежна царевица. Вместо да добавяте малко вода или запас, за да изстържете всички тези парченца, вземете остатъците от царевични кочани и използвайте задната част на ножа, за да остържете кочана, оставяйки всяко "царевично мляко", уловено там, да влезе направо във вашия тиган. Течността ще деглазира тигана и ще добави повече ястие с вкус на царевица. Печеливша!