Има неща, които ядем, правим, четем и бликаме, които са твърде добри, за да ги запазим за себе си. Тук ние се противопоставяме на желанието да използваме твърде много удивителни знаци и ви пускаме в последните ни смазки.

Днес: Най-добрият начин за приготвяне на тост, точка. (Няма да ви трябва тостер.)

пържен

Получавам много: „Това е най-добрият тост, който някога съм имал“. Разбира се, че е. Защото го пържих в зехтин.

Готварската книга Genius Recipes, върху която прекарах по-голямата част от миналата година, беше написана, естествено, върху гениални рецепти, тестващи остатъци - пържено пиле, зеленчуци от всички ивици, неща, които имат смисъл за вечеря. Но книгата беше редактирана (и редактирана и редактирана) върху пържени препечени филийки и бисквити, двете най-мигновени утешителни ястия, които познавам.

Няма много неща за бисквитки (и ако напиша статия за това, шефовете ми може да ме накарат да подам значката си). Но пържените препечени филийки бяха легитимно подобрение в диетата ми и ще направят и вашите по-добри.

За първи път научих за трика, когато търсех рецепти за нашата отдавна пенсионирана рубрика „Семейно хранене“, и помолих Скарлет Линдеман да сподели трикратно сварената техника, която Рим използва за фасула. Никога не съм се занимавал с готвене на боб по този начин, но тостът, на който готвачите обичаха да го ядат, промени живота ми.

Без да използвате тостер, можете да направите препечен хляб, който се зачервява изключително равномерно и бързо и разпръсква всеки ръб и цепнатина в това, което по същество е много голяма крутона. Външните ръбове се втвърдяват с гореща криза; интериорът става дъвчащ и топъл. Мисля, че резултатът е толкова вълшебен, тъй като изпепеляващото масло помага на топлината да отиде по-нагоре в кратерите на хляба и да ги покафенява до най-добрата и най-ароматната итерация на самите тях (благодаря, реакция на Maillard!) .

Започнах да забелязвам как пържа други неща в повече зехтин, отколкото повечето хора биха сметнали за разумно. Изпържвам застояла пита, приличаща на фатуш и тортили за хуевос ранчерос. Когато препичам кедрови ядки или пепита за салати, го правя в блестящо езерце. Те кафяво красиво, обвити в лъскава медна кора. След това изсипвам всичко в тигана - горещо олио и всичко - върху по-твърдите зеленчуци в салатата (моркови, кейл, домати могат да го приемат; маруля Bibb не толкова), които пръскат и омекват малко преди охлаждането на маслото, което формира основата за моята превръзка.

Можете да променяте количеството масло според вашето настроение (когато се чувствате празни, ще ви трябват добри четвърт инч) и можете да използвате какъвто и да е хляб, който харесвате. Пристрастен съм към хрупкава, въздушна закваска като тази на She Wolf Bakery, но няма нищо лошо в обикновения сандвич хляб. Нежната текстура на семена от многозърнести филийки реагира добре и на горещо масло. За да го направите: Вземете маслото горещо, добавете хляба си, надникнете, обърнете, когато е кафяво, надникнете отново, отстранете, когато другата страна е кафява. Това отнема около 3 минути.

Класическият пържен препечен хляб не се нуждае от нищо, освен люспеста сол, но с тези седем вариации можете да ядете пържени препечени филийки през цялото време!

• Направете пържена хляб панзанела, друга идея, която откраднах от Роман, където те веднъж сервираха своите парченца краставици и кисели краставички и половин хрупкаво печено пиле, нахлупено отгоре, по начина Zuni Café (хубаво е да настроите толкова много богатство срещу нещо свеж и кисел).

• Нанесете го с тиквено масло или мед или сладко.

• Пържен тост с канела (връх на шапката: Мариан Бул).

• Дори мога да призная, че пържените препечени филийки от авокадо са малко, но в никакъв случай не са извън масата.

• Добавете задушени зърна или леща, като британската, а също и римската. Пържено яйце по желание.

• Превърнете го в многозърнеста закуска, като Sitka & Spruce в Сиатъл, където го сервират гарниран с фаро, боб, пюре от тиква и поширано яйце.

Нов начин за вечеря, съавтор на основателите на Food52 Аманда Хесер и Мерил Стъбс, е незаменима книга за планиране на хранене без стрес (намек: гответе основни ястия през уикенда и ги смесвайте и съчетавайте през седмицата).