Niki Bezzant има практическо ръководство за заместване в рецепти, за да може цялото семейство да се наслади на любимите ви.
Диагнозата алергия или непоносимост може да бъде доста дезориентираща и объркваща за начало - може да се почувствате като ястия, тъй като знаете, че са свършили!
Но не е задължително да бъде по този начин - да живеете без храни, които ви създават проблеми, може да бъде наистина положително и вкусно и е възможно да продължите да правите някои от любимите си рецепти с няколко малки промени, след като разберете какво трикове.
Млечни
Как да заместим в повечето рецепти
Мляко в сосове | Запас без млечни продукти Соево мляко Безлактозно мляко (ако само лактозата ви разстройва) |
Мляко в печене | Оризово мляко Соево мляко Тофу - пюре или пюре Безлактозно мляко (ако само лактозата ви разстройва) |
Сирене като топинг | Галета, смесени с билки и подправки Пюре от тофу, овкусен с билки и подправки |
Масло в повечето рецепти | Безмаслено намазване с намалено съдържание на мазнини Масло |
Запас на прах | Безмесен млечен суп микс Домашен запас |
Глутен
Как да заместим в основните хранения
Галета за покриване | Натрошени оризови крекери без глутен LSA Полента |
Брашно за покритие (напр. Риба, шницел) | Царевично брашно (проверете дали е направено от царевица) Оризово брашно |
Брашно за сгъстяване (напр. Сос, яхния) | Arrowroot (наполовина количество) Царевично брашно (количество наполовина) |
Кус-кус | Киноа |
Запас на прах | Безглутенова смес от супи Основен прах без глутен Домашен запас |
Как да заместим в печенето
Можете успешно да замените безглутенови сортове брашно или смеси за печене с пшенично брашно в рецептите за печене. Някои рецепти се адаптират по-добре от други.
Рецепти, които работят добре
- рецепти само с малки количества брашно
- рецепти със смлени ядки, напр. бадеми (но гледайте мазнините)
- рецепти с високо съдържание на плодове, напр. морковена или бананова торта
- рецепти с кокос
Този тип рецепти обикновено имат по-тежка, влажна текстура, което компенсира сухотата на безглутеновите брашна и означава, че заместването обикновено работи добре.
Рецепти, които са по-трудни
- рецепти с високо съдържание на брашно
- рецепти, които традиционно са леки и пухкави, напр. гъба, кифли
- хляб
Опитайте смеси за печене и хляб
Готовите смеси за печене без глутен са специално формулирани, за да дадат добри резултати в рецептите за печене. Те са чудесни за удобство и последователност и знаете, че няма риск от кръстосано замърсяване.
Смесите могат да бъдат заменени в същите количества като пшеничното брашно. Също така е възможно да направите свой собствен микс от брашна за печене. Опитай това:
- 1 част царевично брашно
- 2 части соево брашно
- 2 части оризово брашно
- 3 части картофено брашно
Как да заместим в основните хранения
Яйца в тесто: за 1 яйце | Мътеница (приблизително 1/4 чаша) Заместител на яйца (напр. Orgran: 1 чаена лъжичка + 2 супени лъжици вода) Кисело мляко (приблизително 1/4 чаша) |
Яйца за свързване (напр. Смеси от кайма): за 1 яйце | 2-3 супени лъжици: - маранта - варена червена леща - царевично брашно - заместител на яйца (виж по-горе) - ситно натрошени галета - картофено пюре или картофени люспи - овесени ядки - доматена паста - пълнозърнесто брашно 1-2 супени лъжици олио |
Как да заместим в печенето
Яйца за подвързване (напр. Бисквити, питки, кифли, по-плътни сладкиши): за 1 яйце | Заместител на яйца (напр. Orgran: 1 чаена лъжичка + 2 супени лъжици вода) 1 супена лъжица царевично брашно/крем на прах + 2 супени лъжици вода 1/4 чаша тофу, смесен с течните съставки в рецептата 1/2 малък банан, пюре 1/4 чаша ябълково пюре; пюре от тиква; или пюре от фурми/сини сливи. * За по-лека текстура добавете допълнително 1/2 чаена лъжичка бакпулвер към сместа |
Яйцата като средство за втасване (напр. Бисквити) | По-горе предложения, плюс допълнително 1/2 чаена лъжичка бакпулвер за всяко яйце |
Основно правило: Ако една рецепта изисква 3 или повече яйца, помислете дали да не използвате друга рецепта.
Прилагане на практика
Ето някои примери за рецепти, показващи начини за адаптиране на рецепти.
- без млечни продукти (DF)
- без глутен (GF)
- без яйца (EF)
Телешки шницел
4 (около 500 g) говежди шницели
2 супени лъжици брашно (GF: заменете с царевично брашно или картофено брашно)
1/2 чаена лъжичка сол
1 яйце, разбито (EF: използвайте кисело мляко или заместител на яйца)
1 чаша суха галета (GF: използвайте хляб без глутен или фина полента или LSA)
2 супени лъжици олио
Хляб от фурми и орех
1 чаша вряла вода
1 чаша (180 г) фурми, нарязани
1 чаена лъжичка сода за хляб
2 супени лъжици намазани мазнини (DF: проверете без млечни продукти)
1 яйце, разбито (EF: използвайте заместител на яйца или пюре от плодове)
1/2 чаша нарязани орехи
3/4 чаша кафява захар
1 1/2 чаши обикновено брашно (GF: заменете с 3/4 чаша соево брашно, 1/3 чаша оризово брашно и 1/3 чаша картофено брашно ИЛИ 1 1/2 чаши безглутенова смес за печене)
3 чаени лъжички бакпулвер (GF: използвайте безглутенов бакпулвер)
Пилешко къри
1 супена лъжица масло
2 скилидки чесън, счукани
1 глава лук, нарязан
1 чаена лъжичка настърган пресен джинджифил
1 супена лъжица къри на прах (GF: използвайте версия без глутен)
1 чаена лъжичка пилешки бульон на прах (GF: използвайте версия без глутен, или домашна, или пилешка супа без глутен)
1 чаша вода
500гр пилешки гърди
1 супена лъжица обикновено брашно (GF: заменете с 2 чаени лъжички царевично брашно или картофено брашно)
2 чаши зелен фасул (пресен или замразен)
- Рецепта за здравословни печени овесени ядки - 145 калории, веган, без глутен
- Здравословна рецепта за кафена торта Бананов хляб Без глутен, без млечни продукти
- Как да направим сладкиши без глутен Без рецепта без глутен Рецепта без страх
- Високопротеинова диета Как да си направим покълнал Moong Dal Kebab за здравословна вечерна закуска - NDTV Food
- Ако децата обичат захарта, трябва ли да правим здравословни храни по-сладка храна; Вино