Суши етикет

Моля, имайте предвид, че макар и голям, това не е каноничен списък и следователно трябва да се приема по-скоро като ориентир, отколкото като строг съвет. Също така би било добре да не четете това ръководство за суши и след това да се притеснявате всеки път, когато излизате да ядете суши. Много японци не спазват всички правила до „Т“ (или дори ги знаят) и бих предположил, че учтивото поведение е достатъчно, за да се направи добро хранене във всеки ресторант, суши-я или не, особено в Северна Америка. Отново не искам да излагам тези правила като абсолютни, а само да предлагам някаква представа за дълбочината на традицията, която заобикаля преживяването на суши заведения. Така че, моля, тълкувайте това като информационни цели, а не като указание за това как трябва да се държите, когато отидете на нашето суши.

sushi

Пристигане и седене

  • Във всеки ресторант е учтиво да поздравите домакина или домакинята, която може да ви поздрави с традиционния „irasshaimase“, което означава „моля, влезте“. Просто трябва да потвърдите поздрава им и не се изисква да отговорите нищо, освен да отговорите на въпросите за вашата вечер (места за сядане и т.н.). Не се чувствайте неучтиви, ако не отговорите, не е от съществено значение за етикета за суши, но никой никога няма да ви моли за усмивка!
  • Ако се интересувате да наблюдавате как се приготвя вашата храна или разговор с itamae (суши готвач), помолете да седнете в суши бара, в противен случай масата е добре (а барът е по-добре да остане за тези, които предпочитат взаимодействието).

Поръчка

Ако седите в суши бара, попитайте само itamae за суши. Напитките, супата и други предмети без суши (или сашими) се обработват само от сервитьора/сервитьорката.

Попитайте itamae какво би препоръчал, никога ‘не е ли толкова свежо?" тъй като е обидно да се намеква, че нещо може да не е. Ако смятате, че може да не е прясно, не бива да се храните там, но добрият итама ще насочи вечеря към храната, която той смята за най-удовлетворяваща и ще подчертае уменията му. Понякога да се научиш как да ядеш суши е просто да знаеш маниерите си!

Уважавайте itamae, той често е доста зает. Но не се колебайте да го включите в разговор, ако е в състояние. Това също е добър начин да изградите връзка с него и може да се възползвате от наградите по-късно като обикновен (наистина имам с една конкретна итама на едно от любимите ми места).

Имайте предвид небцето си и поръчайте съответно. Неучтиво е да оставяте храна в чинията си след хранене или да се държите така, сякаш даден артикул е „брутен“, ако не ви харесва.

Как да ядем суши: етикет за хранене

  • Може да ви бъде предложена гореща, мокра кърпа (наречена oshibori) в началото на храненето ви. Използвайте го, за да си измиете ръцете и се опитайте да го сгънете спретнато по начина, по който ви е предложен, преди да го върнете.
  • Не търкайте клечките си заедно. Когато не се използват, те трябва да се поставят успоредно на себе си върху държача (ако има такъв) или върху съда на шою. Те също трябва да бъдат поставени там, когато приключат с храната си.
  • Не се страхувайте да поискате елемент, който не е в менюто, тъй като суши може да има специални или сезонни артикули, които не са в списъка. Напълно приемливо е да попитате и често итамите ще оценят интереса ви.
  • Не поставяйте уасаби директно в ястието на шою. Nigiri-zushi (оризови пръсти, покрити с риба или друг топинг) идва с уасаби, поставено под нета (рибата) от itamae, и отразява това, което според него е правилното равновесие на уасаби към рибата. Някои от нас харесват малко повече и винаги можете да промъкнете някои поотделно върху рибата или с нея.
  • Добре е да ядете нигири-зуши (суши) с ръце. Сашими се яде само с клечките си.
  • Вземете нигири-зуши и потопете рибата (нета) във вашето шою, а не в ориза (който ще попие твърде много шою). Оризът е като гъба и твърде много шою ще надделее вкуса на храната и също може да доведе до това оризът да попадне във вашето ястие шою и да направи супа, което не е добро нещо.
  • Не вземайте парче храна от чинията на друг човек с края на клечките, които поставяте в устата си. Когато премествате храна като тази, използвайте края, който държите, което се счита за учтив начин.
  • Яжте суши в стил ниджири на една хапка. Това не винаги е лесно (или възможно) в Северна Америка, където някои суши-я правят огромни парчета, но традиционните итами в японски суши-я правят парчетата с подходящия размер за това. В Северна Америка опитайте всичко възможно и не се притеснявайте дали има възможен начин да поберете цялото нещо в устата си! Не зависи от вас да имате подходящ етикет за суши, ако това е физически невъзможно.
  • Гари (джинджифил) се счита за почистващо средство за небцето и се яде между хапки или различни видове суши. Не е предназначено да се яде в една и съща хапка като парче суши.
  • Счупването на юфка е ОК, по-малко за супата, но малко е добре, поне по японски стандарти.
  • В по-традиционната суши-я, ако не ви се дава лъжица за супата, не я питайте. Очаква се да вземете купата си, за да изпиете супата, като използвате клечките си, за да насочите твърдите парчета към устата си.
  • Хубаво е да предложите бира или саке на itamae (но разбира се не е задължително). Той може да ви запомни и да се отнася добре с вас при следващи посещения.
  • Никога не подавайте храна на друг човек с помощта на клечки, тъй като това е твърде близко символично до предаването на костите на починал роднина на традиционно японско погребение. Поставете чиния, вместо да позволите на човек да приема храна сам.
  • Също така, никога не залепвайте клечките си в ориза си и ги оставяйте да стърчат нагоре. Това прилича на тамян и отново напомня символиката на японското погребение и молитвите към нечии предци.
  • Технически човек не пие саке със суши (или ориз като цяло) само със сашими или преди или след хранене. Смята се, че тъй като и двамата са на основата на ориз, те не се допълват взаимно и следователно не трябва да се консумират заедно. Зеленият чай е чудесен вариант със суши или сашими.
  • С алкохолните напитки се счита за обичайно да се поднасят взаимно (ако не сами), вместо да си наливате собствена напитка. Бъдете внимателни към чашите на другаря си и ги напълнете отново. Ако имате нужда от пълнене, изпийте останалата част от напитката и дръжте чашата леко и учтиво към партньора за хранене.
  • Обичайно е най-престижният човек на масата да сипе напитките. Сервирането на напитки има много йерархичен характер. Пример: професор, който вечеря със своите ученици, би налял напитките. Пенсионери биха обслужвали първокурсника. Ако не по престиж, това ще бъде водещият на вечерта или кой е направил поканата. Ако сте поканили някого да вечеря с вас, вие ставате автоматичният домакин.
  • Саке се предлага както охладено, така и горещо, в зависимост от качеството и стила. Експериментирайте, за да научите какво харесвате, но като цяло по-високото саке се сервира студено. А някои са доста добри, както и сложни.
  • Оригването се смята за неучтиво на японската маса, за разлика от някои други азиатски култури. Това е не-не за етикета за суши.
  • „Канпай!“ („Изпразни чашата си“) е традиционният японски тост, който може да чуете. Не казвайте „брадичка по брадичката“ по отношение на японците, това е препратка към определена част от мъжкото тяло, която е най-добре да остане извън правилния разговор.

След хранене

  • Ако седнете на бара, дайте бакшиши за храна (в западните страни често има бурканче, тъй като итамето никога няма да докосне пари, тъй като докосва храната) и чакащия персонал за напитките и т.н. би се.
  • Учтиво е да благодарите на itamae, ако сте седнали в суши бара. Ако искате да опитате японски, „domo arigato“ е учтив японски израз за „благодаря“ и ако искате да бъдете по-изтънчени (за западняк), може да опитате „gochisosama deshita“, което в превод означава „благодаря за хранене. " Можете да използвате по-рядко използваното „oishikatta desu“ (беше вкусно), но това рядко се използва.
  • В Япония бакшишите са включени в сметката, но в Северна Америка дайте бакшиши, както сметнете за добре.

Надявам се, че неговото представяне дава известна представа за усъвършенстваната еволюция на суши трапезарията и че сега се чувствате сякаш знаете как да ядете суши. Това не е изчерпателен списък, но със сигурност е достатъчно голям за общо ръководство. Отново, моля, третирайте това изложение като списък с насоки, а не като строги правила. Предоставих това като справка и статия, представляваща интерес, а не като нещо, което да тревожи западняците, които смятат, че „може да го правят погрешно.“ Наслаждавайте се на храненето си, както обикновено, и се забавлявайте. Това е наистина целта на излизането да се яде.

Блог за суши Отаку

Други ресурси

В интернет има много други ресурси за информация, някои от любимите ми са:

Разни страници:
Page Tokyo Food Page е голямо хранилище с обща информация за суши, ресторанти, рецепти и Токио!

Продукти и консумативи:
Catalina Offshore Products предлага суши качествени морски дарове по интернет на потребителите на дребно сега.