Основен етикет за японски суши (и сашими)
По-дълга реч/Гети изображения
Въпреки че няма да бъдете изхвърлени от средния японски ресторант за малтретиране на вашата риба, знанието как да ядете суши по правилния начин може значително да подобри преживяването. Можете да превърнете следващото си излизане на суши в културен урок! Сушито не е евтино хоби, така че защо да не се забавлявате и да научите нещо културно по пътя?
Сериозни суши готвачи учат в продължение на десетилетия, за да овладеят приготвянето на тези вкусни хапки. Прилагането на някои основни етикети за суши и оценяването на техните творения по правилния начин показва уважение към усилията на поколенията. Това, което някога се е смятало за бързо хранене, се е превърнало в форма на кулинарно изкуство, обичана по целия свят.
Опровержение: Следните съвети са приложими само за истинско изживяване на суши в автентичен японски ресторант, а не в заведения за хранене, където има пица и пиле на Генерал Цо другаде в менюто.
Взаимодействие с готвача
Първо, седенето на гишето е мястото, където трябва да бъдете, ако искате да приемете преживяването сериозно. Отидете отпред и в центъра. Трябва да се обръщате към суши готвача само когато е необходимо, но веднага попитайте какво препоръчва той. Най-вероятно той ръчно е подбрал риба от пазара, знае какво изглежда добре през този ден и ще възнагради доверието ви към него с допълнителни специални грижи. Самото грабване на меню и избирането на случаен принцип показва, че не се интересувате от мнението му. Дори да не се съгласите с неговите предложения, вашият интерес към това, което се случва зад кулисите, ще бъде оценен.
Въпреки това, никога не разсейвайте готвача по-късно с въпроси или малки разговори, свързани с храната, времето или японските обичаи. Главните готвачи са художници и притежават остри ножове - нека работят!
Ако яденето се окаже незабравимо преживяване, можете дори да предложите да купите на готвача шанс саке. Ако той приеме, трябва да имате такъв с него. Никога не се опитвайте да връчвате пари, дори бакшиш, на готвача; те работят със сурова риба по цял ден и никога не трябва да докосват парите. Освен това бакшишът е рядък в японския обичай и трябва да се прави внимателно.
Бакшиш: Правилният (японски) начин за произнасяне на саке не е „sah-key“, а „sah-keh“.
В официалните суши ресторанти може да бъдете насочени да говорите с портиер преди началото на сесията. Това гарантира, че в случай, че готвачът не говори английски, ще получите възможност да споменете селекции, които искате да избегнете, или алергии, които може да имате. В идеалния случай вашите искания ще бъдат предадени на готвача от асистента, за да се избегне потенциална загуба на лице за която и да е от страните.
Подготовка за ядене на суши
Мократа кърпа е за почистване на ръцете, преди да ядете, най-вече защото традиционният начин да ядете маки и нигири суши (вероятно това, което сте свикнали да виждате) е с пръсти. Използвайте кърпата, за да почистите пръстите си, след което я оставете настрана; не го използвайте върху лицето си, за да се освежите!
Изсипете само малко количество соев сос в купата. Винаги можете да добавите още по-късно, ако е необходимо. Пропиляването на соев сос е табу в сериозния японски етикет за хранене. Освен това, изливането на твърде много означава, че подозирате, че рибата е стара и се нуждае от много „лекуване“, преди дори да опитате.
Следвайте основния етикет за това как да използвате учтиво клечките, когато ядете сашими - филийки сурова риба без ориз. Ако ядете само суши нигири, дори няма да имате нужда от клечките.
Не добавяйте уасаби към малката си купичка соев сос! Въпреки че това е често срещана практика на Запад, потапянето на вашето суши в тази кал не е най-добрият начин да му се насладите. Ако оризът попадне във вашата купа със соев сос, не го подбирайте с клечките си и определено не смучете сос от краищата на пръчките си.
Когато не ядете, клечките ви трябва да се поставят върху държача до чинията, подредени и успоредни на масата, а не върху чинията или купата за потапяне. Оставянето на клечките ви навсякъде другаде може да означава, че сте приключили с яденето! Да седите клечките си между парчета сашими е учтиво и приемливо.
Използване на уасаби и джинджифил със суши
Вярвате или не, колкото и да се радвате на изгарянето, превръщането на соевия ви сос в мътна бъркотия чрез смесване на уасаби не е правилният начин за ядене на суши. Главният готвач вече е добавил малки количества уасаби към всяко парче, въз основа на вида риба, за да изведе аромати.
Японските ресторанти предоставят допълнително уасаби за настаняване на хора с пикантни интереси; добавянето на твърде много уасаби пред готвача не само крие естествения вкус на рибата, която той старателно е подбрал, но е обидно. Това е подобно на изхвърлянето на кетчуп по цялото говеждо месо в скъпа пържола, пред лицето, което го е приготвило до съвършенство за вас!
Ако трябва да добавите уасаби, нанесете малко върху рибата с клечка или парче джинджифил. Не оставяйте джинджифила върху сушито като подобрение! Изсмукването на допълнителното уасаби от клечките ви също се счита за лоша форма. Отнасяйте се с клечките като с вилица на Запад: Смученето на вашите прибори или използването им за насочване просто не е добре.
Свежият джинджифил се осигурява за прочистване на небцето между хапките и никога не трябва да се яде едновременно с парче суши. Винаги можете да поискате допълнителен джинджифил, ако имате нужда от него.
Как да ядем суши по правилния начин
За щастие няма претенциозни насоки кой тип суши трябва да ядете първо и не се спазва строг ред. Главният готвач може да има свой собствен план за това кои парчета трябва да дойдат в кой ред. Ако особено харесвате нещо, което готвачът е направил, кажете му и поискайте друго парче.
Сашими (филийки сурова риба) обикновено се ядат с клечки, но традиционният начин за ядене на суши (предмети, сервирани на ориз) е чрез повдигане на парче между палеца и средния пръст. Вдигането на сушито с пръсти ви позволява да усетите текстурата и помага да го запазите заедно, вместо да го повредите с дървени пръчки. Независимо от това, ще ви бъде простено да използвате пръчици, ако трябва да го направите.
Нигири често е типът суши по подразбиране. Обърнете парчето с главата надолу, като го завъртите обратно на часовниковата стрелка, след което потопете само рибата в соевия сос - никога ориза, ако можете да го избегнете. Оризът не само ще абсорбира твърде много соев сос и ще промени структурата на хапването, а оставянето на ориз в купата ви е аматьорско. Правилната подготовка на оцетения ориз също е част от изкуството на сушито.
Суши парчета като унаги (змиорка) и тези със сос вече отгоре не трябва да се потапят.
За да бъдете истински професионалист за суши, парчетата трябва да се поставят в устата с главата надолу, така че рибата да е срещу езика ви. Оставете езика си да поеме сложните вкусове, преди да отпиете хапката. В идеалния случай ще можете да изядете цялото парче на една хапка. Опитът да се направи парче на две хапки обикновено води до неговото разпадане. Понякога парченцата нигири са твърде големи, за да се ядат едновременно, друга добра причина да ядете с пръсти, за да можете да държите всичко заедно.
Последното и най-важно правило за това как да ядете суши правилно е, че се наслаждавате на всяка една хапка - повече от вероятно това ще е сметката, а не уасабито, което причинява малко киселини по-късно!
Излизащ съвет: Не забравяйте да се поклоните дълбоко и почтително на готвача, когато напускате заведението.