Поръчването и яденето на суши в Америка не е като в Япония. Склонни сме да поръчваме дълбоко пържени рулца от скариди и специални ролки, пълнени с крема сирене, нито едно от които не се предлага в Япония, и потапяме ориза си сашими в обилни количества соев сос - изкуствен пас в Япония.
Преди да се отправите към Япония, прочетете нашето ръководство за ядене на суши в Япония, за да се подготвите за разликите в начина, по който се поръчва и яде суши там.
Когато пристигнете в Токио, ще бъдете посрещнати с изобилие от възможности за избор на суши. Предлага се навсякъде: на летището, гарите, навсякъде в Цукиджи, магазините за хранителни стоки в мазето (които между другото ми бяха любими) и десетки ресторанти навсякъде. Където и да сте погледнали, има суши.
Както при всички видове храни в Япония, вие можете да видите пред вас опциите, изложени пред вас на витрината на ресторантите в сложно проектирани пластмасови дисплеи за храна или на примамливи сандвич дъски пред магазина. Това ще ви помогне да определите какво да поръчате и какъв тип суши специалитети имат.
Видове суши в Япония
Когато седнете на ястие за суши, вероятно ще получите меню с различни видове суши. Някои имат ориз, други не. Някои са под формата на ролки, други не. Ако не знаете разликата, трудно ще поръчате това, което ви харесва. По-долу има буквар за видовете суши, предлагани в Япония, които можете да поръчате, докато сте там.
- Нигири е направен от тънки филийки сурова риба, поднесена върху продълговата топка ориз суши.
- Сашими е тънко нарязана сурова риба, като сьомга или риба тон, сервирана без ориз.
- Маки е вид ролка за суши, при която обвивката от водорасли е от външната страна на ролката.
- Урамаки е ролка за суши, където оризът е от външната страна на ролката.
Видове суши в Япония
След като вече знаете разликата между видовете суши, трябва да сте наясно с многото различни видове суши, които можете да поръчате. В Япония има десетки видове суши. Много повече, отколкото сигурно някога сте знаели, че съществува! Някои от тези видове суши са много популярни в Япония, но може би не сте чували за тях преди.
Когато става въпрос за суши, можете да играете на сигурно с това, което знаете, или можете да се разклоните и да бъдете авантюристични. Япония има много специалитети, които определено трябва да опитате.
Ето чиния суши нигири, която можете да вземете в магазина за хранителни стоки. Това е много типичен асортимент от видове суши по поръчка в Япония.
(Отляво надясно)
Горен ред: Unagi (змиорка), Amaebi (сурова скарида), Matsubagani (снежен рак), Ikura Gunkan (Salmon Roe), Tamagoyaki (пържено яйце), Ebi Nigiri (варени скариди)
Среден ред: Suzuki (лаврак), Tako (октопод), Saba (скумрия), Aji (японски Jack скумрия), Mirugai (мида)
Долен ред: Sake (сьомга), Hirame (камбала), неидентифициран, Tai (snapper), Maguro (тон)
Отдолу: Uni (морски таралеж)
Как да поръчате суши в Япония
Има няколко неща, които трябва да знаете за поръчването на суши в Япония, които вероятно не знаете дали сте свикнали да ядете суши само в Америка.
- Калифорнийските ролки всъщност не са нещо. Може да ги намерите на някои места, но това не е норма. Нарича се макизуши. Ако няма да ядете сурова риба, поръчайте капа маки (краставица).
- Ако не знаете какво да поръчате, използвайте тези две полезни японски думи: Osusume (означава: препоръка) и Omakase (избор на готвач).
- Има нива на омаказа: nami (стандарт), jō (премия) и toku-jō (допълнителна премия). Поръчайте Toku-jō за повече съставки от висок клас като торо (мазен тон), икура (икра от сьомга) и уни (морски таралеж).
- Комплектите Omakase обикновено включват 7-10 парчета. Ако седнете на бара, те обикновено излизат един по един.
- Когато поръчвате la carte, започнете с бяла месеста риба, след това средна (риба тон), след това по-богата, завършвайки с ikura и uni.
Суши етикет в Япония
- Опитайте се да ядете рибата в реда, препоръчан от готвача, или както са поставени в чинията ви.
- Сушито не е предназначено да бъде дълго, разтеглено хранене. Рибата трябва да се яде обикновено в рамките на 45 секунди или по-малко, за да се запази идеалната й температура.
- Можете да ядете нигири с пръсти! Пръчиците не са необходими, освен ако не ядете сашими.
- Главният готвач вече е добавил уасаби към нигири. Ако е необходимо да добавите още, просто го намажете умерено върху рибата. Не смесвайте уасаби в соевия си сос.
- Потопете нигири с риба надолу в соевия сос.
- Това важи за храненето в Япония като цяло. Никога не ни е давана салфетка, която да сложим в скута си. Вместо това ни беше дадена мокра навита кърпа, за да си избършем ръцете преди хранене. Трябва да навиете кърпата нагоре и да я поставите обратно близо до чинията си и след това да я използвате, за да почистите пръстите си по време на хранене, ако е необходимо, след като боравите със сушито си.
Къде да намерим суши в Япония
Летище Суши
Най-хубавото за сушито на летището е, че не е нужно да чакате, докато влезете в града, за да опитате първата си хапка от безобразно прясно и вкусно суши. И ако чакате дълго да хванете полета си, след като времето ви в Япония приключи, можете да опитате последен вкус на суши. Не е нужно да се страхувате от летищните суши в Япония, както правите в Детройт. Можете да вземете поднос с готово суши от безмитно или някой от магазините наистина, или можете да седнете в почти всеки ресторант и да хапнете огромна чиния със страхотно суши.
Жп гара Суши
В Япония има толкова много влакове. Това е предпочитан метод за пътуване в страната. Кратките и дълги пътувания с влак са изключително лесни и достъпни, в по-голямата си част (ако искате да спестите пари за пътуване с влак в Япония, разгледайте само туристическия Japan Pass Pass). Влаковете Shinkansen, които ви отвеждат от Токио до Киото или Осака и по-нататък в страната, са много популярни влакове. В тези гари ще намерите много продавачи, които продават бенто кутии, наречени ekiben, които са предназначени да се качат на влака.
Много популярно нещо е да пазарувате от любимия си екибен, преди да се качите на влака и да го изядете на борда. В гарите има дузина магазини, които продават тези бенто кутии. Тази, за която избрахме, беше вкусна гама от суши. Можете също така да вземете тави за суши в luei на традиционен екибен, които да имате във влака.
Суши на пазара Цукиджи
Рибният пазар Tsukiji е невероятно популярно място за туристи. Всички обичат да виждат прясна риба, която излиза на пазара сутрин, особено популярният огромен червен тон! Независимо дали ще отидете там, за да видите прочутия търг за риба тон ярко и рано сутринта, или просто да се разходите из външния пазар и да хапнете много страхотна храна (което направихме!), Очевидно ще искате да останете за суши закуска или обяд.
Оформят се линии в най-популярните суши барове на пазара Tsukiji (Снимка от Savored Journeys)
Всеки ще ви каже, че трябва да имате суши от Daiwa Sushi или Sushi Dai. Те са две от най-популярните суши места на пазара Tsukiji. Може да попитате защо. Не защото са най-пресните или най-добрите места наоколо. Всички риби идват от едно и също място и много от тези суши готвачи работят по своя занаят от десетки години, така че е грубо да се предположи, че тези двама готвачи са по-добри от всички останали.
Това е така, защото те имаха късмета да бъдат включени в популярно телевизионно шоу. Ако искате да чакате часове (да, ЧАСОВЕ) на опашка там, бъдете мой гост. Направихме се на няколко улици и имахме невероятно суши изживяване без тълпи.
Постоянен суши бар на пазара Tsukiji (Снимка от Savored Journeys)
В Tsukiji също е обичайно просто да отидете до стоящ суши бар и да поръчате каквото суши харесвате от малкия бар за 2-3 човека.
Универсален магазин Мазе Суши
В Токио има много огромни универсални магазини. Всяка голяма централна зона има по една (Ginza, Shinagawa, Shibuya, Yebisu и др.) В мазето на всеки от тези универсални магазини има хранителен магазин, който ще ви взриви ума. Част от него е точно като обикновен магазин за хранителни стоки, в който хората пазаруват за своите редовни седмични хранителни стоки.
Част от това е сякаш се готвят да организират фотосесия със скъпи хранителни продукти. Всяка ябълка е индивидуално увита в обвивка с мехурчета. По рафтовете се нареждат кутии с премиум бонбони. Влизането в лявата половина на магазина изглежда като грим-тезгях със сътрудници на магазина, които дърпат малки парченца храна от кутията, за да покажат на потенциалните купувачи. Това е пътуване.
Специални хранителни стоки в универсалния магазин на мазета с хранителни стоки (Снимка от Savored Journeys)
Най-добрата част от хранителния магазин в мазето е изборът на суши. Всяка сутрин за закуска, вместо да похарчим 30 долара за скъпата хотелска бюфет, отидохме в суши сектора на хранителния магазин и избрахме скандална тава със суши, която да споделим. Всичко това е невероятно вкусно и наистина евтино, но нашите стандарти. Никога не бихме могли да намерим суши като това в нашия хранителен магазин и вероятно не бихме искали да го ядем, ако го направим.
Ресторант Суши
Вече засегнах факта, че в Токио можете да намерите някои от най-добрите суши ресторанти в света, като Сукиябаши Джиро, Савада и Йошитаки. Можете да вечеряте в тези топ ресторанти, ако имате късмет и да получите резервация. Очевидно ще платите най-добрите долари за преживяването, но вероятно ще си заслужава, ако това е опит, който търсите. В противен случай в Токио има много десетки невероятни суши ресторанти.
Мисля, че най-добрият начин да намерите този, който ви подхожда, е да попитате портиера във вашия хотел или да погледнете Trip Advisor или Yelp отзиви за места около вашия хотел. В противен случай може да търсите по целия град, опитвайки се да намерите такъв, който препоръчвам, което не е необходимо.